Il cavolo nero, conosciuto anche come "black kale" o "Tuscan kale", è un ingrediente versatile e funzionale che sta conquistando la cucina moderna, dalla ristorazione gourmet alla pizza contemporanea. Tradizionalmente protagonista di zuppe, minestre e contorni toscani, il cavolo nero non solo aggiunge un gusto unico ma anche colore e texture, trasformando una pizza tradizionale in un'esperienza visivamente accattivante e nutrizionalmente completa.
L'Ascesa del Cavolo Nero: Da Contorno a Protagonista
Stefano Cavada, blogger e influencer nel settore food, racconta come il cavolo nero, ricco di flavonoidi, sali minerali e vitamine (soprattutto la C), sia diventato un super food irrinunciabile. Questo ortaggio, un vero antinfiammatorio e scudo contro l'influenza, offre un gusto intenso che si presta a molteplici preparazioni. Alcuni dietologi ne consigliano il consumo quotidiano, e una delle ultime tendenze lo vede trasformato in chips croccanti e leggere.
Ricetta Pizza con Cavolo Nero e Salsiccia
Una ricetta che combina la tradizione della pizza con la versatilità del cavolo nero è quella con salsiccia. Ecco come prepararla:
Ingredienti:
- Pasta per pizza (preparata in casa o acquistata)
- Cavolo nero
- Salsiccia
- Galbanino
- Olio extravergine d'oliva
- Aglio
- Pangrattato
- Sfoglia (opzionale, per una versione rustica)
Preparazione:
- Salsiccia e Cavolo Nero: In una padella, scaldare un cucchiaio di olio con uno spicchio d'aglio schiacciato. Rimuovere l'aglio, aggiungere la salsiccia spezzettata e scottarla. Aggiungere il cavolo nero, coprire e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
- Base Pizza: Stendere la pasta per pizza su una teglia leggermente unta con olio extravergine d'oliva.
- Assemblaggio e Cottura (Versione Sfoglia): Srotolare un rotolo di sfoglia in uno stampo, bucherellare il fondo con una forchetta e versare pangrattato. Distribuire il cavolo nero e la salsiccia. Coprire con un secondo rotolo di sfoglia, sigillando bene i bordi. Cuocere in forno seguendo le istruzioni per garantire una cottura completa.
- Assemblaggio e Cottura (Versione Classica): Distribuire i porri (precedentemente fatti appassire in olio) sulla base della pizza, lasciando un bordo di circa 1 cm. Infornare per 10 minuti in forno molto caldo (220 gradi). Aggiungere il cavolo nero e la salsiccia. Continuare la cottura fino a doratura.
Pizza con Pesto di Cavolo Nero, Pomodorini e Mozzarella di Bufala
Per una versione gourmet, si può preparare un pesto di cavolo nero da utilizzare come base.
Ingredienti:
- Pasta integrale per pizza
- Cavolo nero
- Pomodorini
- Olive taggiasche
- Mozzarella di bufala
- Aglio
- Mandorle
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- Pesto di Cavolo Nero: Sbollentare le foglie di cavolo nero per 15 minuti, passarle in acqua fredda e frullarle in un robot da cucina con mandorle, aglio, olio e sale.
- Preparazione Impasto: Unire farina e lievito, versare acqua e olio, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere sale e impastare fino ad ottenere una palla liscia. Lasciare lievitare per 2 ore.
- Stesura e Cottura: Dividere l'impasto, allargare una pallina su semola rimacinata, creando il cornicione. Cuocere per 10 minuti su pietra refrattaria.
- Farcitura Finale: Estrarre la pizza, stendere il pesto di cavolo nero, aggiungere pomodorini e olive taggiasche. Cuocere per altri 5 minuti. Aggiungere la mozzarella e ultimare la cottura.
Pizza con Chips di Cavolo Nero e Ortaggi Invernali (Ricetta di Emanuela Tommolini)
La chef Emanuela Tommolini propone una pizza con chips di cavolo nero e ortaggi invernali, pensata per chi è attento alla dieta e ai metodi di cottura.
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Ingredienti:
- 4 foglie di cavolo nero
- 1/4 di finocchio
- 1 rosa di cavolfiore
- 1/2 fior di latte
- 1 cipolla rossa
- Olio, sale e pepe nero q.b.
- Origano
- 1 cucchiaino di zucchero di canna
- Aceto di mele
Preparazione:
- Preparazione Ortaggi: Lavare e tagliare finocchio e cavolfiore a fette spesse. Condire con olio, sale, pepe e origano e cuocere in forno fino a renderli croccanti.
- Chips di Cavolo Nero: Privare le foglie di cavolo nero della costa centrale e infornare con un filo d'olio fino a cottura desiderata.
- Cipolla Caramellata: Caramellare la cipolla rossa in padella con zucchero e aceto.
- Assemblaggio: Stendere la base pizza, distribuire gli ortaggi, le chips di cavolo nero, la cipolla caramellata e il fior di latte. Infornare fino a doratura.
Consigli e Varianti
- Adattabilità Culinaria: Il cavolo nero si presta a pizze bianche, rosse, gourmet o vegetariane.
- Abbinamenti: Accanto a salumi leggeri, pollo, guanciale o bresaola, esalta la struttura e aggiunge un tocco vegetale raffinato. Funziona bene con oli aromatizzati, erbe fresche e spezie come rosmarino, timo, peperoncino o semi tostati.
- Cottura del Cavolo Nero: Sbollentare brevemente o saltare in padella con aglio e peperoncino. Aggiungere alla pizza prima della cottura finale o abbinare a formaggi e proteine.
- Pietra Refrattaria: Per una pizza come quella cotta in forno a legna, utilizzare una pietra refrattaria, preriscaldandola a temperatura elevata.
Pizza Gourmet con Cavolo Nero e Pancetta
Per una pizza gourmet, si può abbinare il cavolo nero alla pancetta.
Ingredienti:
- Pasta per pizza
- Cavolo nero
- Pancetta
- Pecorino
- Mandorle tostate
- Peperoncino
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione:
- Preparazione Cavolo Nero: In una padella, versare olio, aglio, peperoncino tritato e le foglie di cavolo nero pulite. Aggiungere acqua, sale e cuocere fino a far appassire le foglie. Sgocciolare bene.
- Assemblaggio e Cottura: Disporre il cavolo nero e la pancetta sulla pizza. Infornare e cuocere per circa 6-7 minuti.
- Finitura: Sfornare, completare con scaglie di pecorino, mandorle tostate, rondelle di peperoncino e un filo d’olio.
Pizza Rustica con Cavolo Nero e Scamorza
Una variante invernale e gustosa è la pizza rustica con cavolo nero e scamorza.
Ingredienti:
- Pasta matta o sfoglia
- Cavolo nero
- Scamorza
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Sale, pepe
Preparazione:
- Preparazione Cavolo Nero: Pulire il cavolo nero, scottarlo in acqua bollente per 5 minuti, scolarlo e tritarlo. Scaldare olio con aglio, rosolare l'aglio ed eliminarlo. Aggiungere il cavolo nero, sale e insaporire per 2-3 minuti.
- Assemblaggio e Cottura: Distribuire il cavolo sulla base di pasta, unire la crescenza a fiocchetti e i gherigli spezzettati. Infornare fino a doratura.
Impasto Perfetto per la Pizza con Cavolo Nero
Per un impasto fatto in casa:
Ingredienti:
- Farina
- Lievito di birra disidratato (o fresco)
- Acqua
- Olio
- Sale
Preparazione:
- Preparazione Impasto: Unire farina e lievito, versare acqua e olio, mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. Aggiungere sale e impastare fino ad ottenere una palla liscia.
- Lievitazione: Coprire la ciotola e lasciare lievitare per 2 ore a temperatura ambiente o per una notte in frigorifero.
- Stesura: Dividere l'impasto, allargare una pallina su semola rimacinata, creando il cornicione.
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