Le crêpes ripiene di melanzane rappresentano un piatto vegetariano versatile e delizioso, perfetto per essere gustato a pranzo o a cena, come antipasto, primo o secondo piatto. La loro praticità le rende ideali anche per un pranzo al sacco o per arricchire un buffet, potendo essere preparate in anticipo e cotte al momento del bisogno.
Un Piatto Nutriente e Ricco di Storia
Oltre al loro gusto invitante, le crêpes alle melanzane offrono un apporto nutrizionale significativo, fornendo proteine, fibre e vitamine. L'uso delle crêpes si è diffuso in Europa fin dal Medioevo, dando vita a numerose varianti regionali, sia dolci che salate. La loro versatilità le rende adatte a essere farcite con una vasta gamma di ingredienti, sia di terra che di mare, adattandosi ai gusti e alle stagioni.
Varianti e Personalizzazioni
Se desiderate sperimentare, potete ricoprire le crêpes con besciamella e formaggio grattugiato al posto della salsa di pomodoro, per poi cuocerle in forno fino a doratura.
Ricetta Base delle Crêpes
Per chi non avesse mai preparato le crêpes, ecco una ricetta di base:
Ingredienti:
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- 100 g di farina
- 1 bicchiere di latte
- Burro per ungere la padella
Preparazione:
- Sgusciare le uova e sbatterle per un paio di minuti con una frusta a mano.
- Aggiungere un pizzico di sale, unire la farina e il latte, e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Far riposare la pastella per almeno un'ora in frigorifero.
- Ungere una crepiera o una padellina antiaderente con il burro.
- Versare un mestolo di pastella nella padella calda e cuocere la crêpe per circa 2 minuti per lato, o fino a doratura.
- Ripetere l'operazione fino ad esaurimento della pastella.
Preparazione del Ripieno di Melanzane
Ingredienti:
- 2 melanzane
- Passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- Mozzarella a cubetti
- Grana grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Basilico fresco
Preparazione:
- Sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti.
- Cospargerle di sale e lasciarle riposare per circa un'ora per far perdere l'acqua di vegetazione.
- Sciacquare le melanzane sotto l'acqua corrente, strizzarle e friggerle in padella con olio extravergine d'oliva.
- Preparare il sugo di pomodoro: rosolare uno spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, versare la passata di pomodoro, aggiungere sale, pepe e cuocere per circa 15 minuti a fiamma media.
- Aggiungere alle melanzane metà del sugo, fatto raffreddare, e la mozzarella a cubetti.
Assemblaggio e Cottura
- Farcire le crêpes con il ripieno di melanzane e mozzarella, e arrotolarle.
- Disporre i rotolini in una pirofila, cospargere la superficie con il sugo rimasto e una spolverata di Grana grattugiato.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-30 minuti, o fino a doratura.
Crêpes con Melanzane e Ricotta: Una Variante Cremosa
Un'altra deliziosa variante è rappresentata dalle crêpes con melanzane e ricotta, un primo piatto saporito e gratinato al forno, senza besciamella, ma condito con pomodorini ciliegino e parmigiano grattugiato.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Ingredienti:
- Crêpes (preparate secondo la ricetta base)
- Melanzane
- Ricotta
- Pomodorini ciliegino
- Parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare una crema di melanzane e ricotta.
- Farcire le crêpes con la crema, chiuderle a portafoglio e gratinarle in forno con parmigiano grattugiato e pomodorini saltati con olio d'oliva.
Crêpes Melanzane, Pancetta e Brie: Un Piatto Unico dal Gusto Intenso
Per un piatto unico dal gusto ricco e appagante, provate le crêpes melanzane, pancetta e brie.
Ingredienti:
- Crêpes (preparate secondo la ricetta base)
- Melanzane
- Pancetta coppata
- Brie Président
- Burro Président
- 1 spicchio d'aglio
- 1 tuorlo
- Menta fresca
- Olio di mais
- Sale
- Pepe
Preparazione:
- Preparare un ripieno con melanzane stufate nel Burro Président, impastate con l'uovo e arricchite dal sapore della menta e dell'aglio.
- Farcire le crêpes con la crema di melanzane, aggiungere una fettina di pancetta coppata e una fettina di Brie Président.
- Arrotolare le crêpes e gratinarle in forno fino a doratura.
Crêpes Salate al Forno con Melanzane e Prosciutto: Un Abbinamento Classico
Un abbinamento classico e sempre apprezzato è quello tra melanzane e prosciutto cotto, perfetto per farcire le crêpes salate al forno.
Ingredienti:
- Crêpes salate (preparate con farina, acqua, uovo e sale)
- Melanzane
- Prosciutto cotto
- Besciamella al pecorino sardo grattugiato
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
- Sale
Preparazione:
- Preparare un ripieno con dadolata di melanzane e prosciutto cotto.
- Farcire le crêpes con il ripieno e ricoprirle con besciamella al pecorino.
- Gratinare in forno fino a doratura.
Crêpes Melanzane e Mozzarella: Un Primo Piatto Originale
Per un pranzo di festa, provate le crêpes melanzane e mozzarella, un primo piatto originale e gustoso.
Ingredienti:
- Crêpes (preparate secondo la ricetta base)
- Melanzane
- Mozzarella fresca
- Passata di pomodoro
- Parmigiano grattugiato
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione:
- Preparare un ripieno con fette di melanzane e mozzarella.
- Farcire le crêpes con il ripieno, ricoprirle con passata di pomodoro e parmigiano, e gratinarle in forno.
Consigli e Varianti Aggiuntive
- Per un tocco più ricco, si può aggiungere della besciamella al ripieno di melanzane.
- Per una versione più leggera, si possono utilizzare melanzane grigliate al posto di quelle fritte.
- Si possono aggiungere altri ingredienti al ripieno, come olive, capperi, o pomodori secchi.
- Per una presentazione più elegante, si possono tagliare le crêpes a rondelle prima di servirle.
Conservazione
Le crêpes ripiene di melanzane si conservano in frigorifero per un giorno al massimo. Possono essere congelate, già pronte per essere infornate.
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