L'amarena, con il suo gusto agrodolce, è un ingrediente versatile e amato nella pasticceria italiana. Questo articolo esplora diverse ricette e preparazioni che vedono protagonista questo delizioso frutto, dal classico abbinamento con la ricotta e la crema pasticcera, fino a creazioni più originali come il gelato spagnola e la torta di mele e amarene. Scopriamo insieme come esaltare al meglio il sapore unico dell'amarena in dolci semplici e raffinati.
Amarena: Più di una Semplice Ciliegia
Spesso confusa con la ciliegia, l'amarena appartiene alla varietà di ciliegie "a frutto acido" (Prunus Cerasus), distinguendosi dal "ciliegio dolce" (Prunus Avium). Questa distinzione conferisce all'amarena un sapore inconfondibile, che la rende perfetta per contrastare la dolcezza di creme e impasti. Le amarene si possono trovare fresche, sciroppate o sotto forma di confettura, offrendo molteplici possibilità di utilizzo in cucina.
Torta con Amarene Sciroppate: Un Classico Intramontabile
Tra le ricette più semplici e apprezzate troviamo la torta con amarene sciroppate. Questo dolce, ideale per la colazione, la merenda o come dessert, si caratterizza per la sua sofficità e il sapore intenso delle amarene. La ricetta base prevede l'utilizzo di ingredienti semplici come uova, zucchero, olio di semi, latte, farina e lievito, arricchiti dalle amarene sciroppate e dal loro sciroppo.
Ingredienti:
- 4 Uova
- 180 g Zucchero
- 120 ml Olio di semi di girasole
- 100 ml Latte (a temperatura ambiente)
- 300 g Farina 00
- 1 bustina Lievito in polvere per dolci
- 230 g Amarene con sciroppo (usare metà dello sciroppo)
Preparazione:
- Montare uova e zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere l'olio a filo e il latte, mescolando delicatamente.
- Incorporare la farina e il lievito setacciati, fino ad ottenere un impasto liscio e senza grumi.
- Versare l'impasto in uno stampo per ciambellone, aggiungere metà dello sciroppo e le amarene.
- Amalgamare leggermente lo sciroppo con una forchetta e infornare in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti.
- Lasciar raffreddare la torta nello stampo e, una volta fredda, capovolgerla e spolverizzare con zucchero a velo prima di servire.
Pan di Spagna con Bagna all'Amarena e Creme Golose
Per un dolce più elaborato, si può optare per un pan di Spagna farcito con bagna all'amarena e diverse creme. Questa torta, ideale per occasioni speciali, richiede più tempo e preparazione, ma il risultato è un vero trionfo di sapori e consistenze.
Ingredienti:
- Pan di spagna per una tortiera di 18 cm di diametro:
- 200 g uova
- 125 g zucchero
- 125 g farina debole
- 40 g tuorli
- 1 buccia di un limone
- 1 bacca di vaniglia
- Per la bagna di sciroppo alle amarene:
- 60 ml di sciroppo all’amarene
- 180 ml di acqua
- Crema al cioccolato bianco con gocce di cioccolato fondente:
- 250 g latte
- 50 g panna
- 45 g tuorli
- 15 g amido di riso
- 40 g zucchero
- 100 g cioccolato bianco
- 35 g burro
- Gocce di cioccolato fondente
- Crema pasticcera alle nocciole:
- 250 g latte
- 75 g zucchero
- 40 g tuorli
- 20 g farina
- 10 g amido di riso
- Pasta di nocciole
- Amarene sgocciolate
Preparazione:
- Pan di Spagna: Montare uova, tuorli, zucchero e aromi in planetaria. Aggiungere le farine setacciate e infornare a 170° per circa 30 minuti.
- Bagna all'amarena: Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere lo sciroppo e lasciar raffreddare.
- Crema al cioccolato bianco: Fondere il cioccolato bianco con il burro. Portare a bollore il latte con la panna. Miscelare i tuorli con la vaniglia, l'amido di riso e lo zucchero. Stemperare il composto di uova con il latte caldo, poi unire il restante liquido e cuocere fino ad addensamento. Unire il cioccolato fuso e le gocce di cioccolato fondente.
- Crema pasticcera alle nocciole: Portare il latte a bollore. Miscelare i tuorli con la vaniglia, l'amido e la farina setacciati. Stemperare con il latte caldo, poi unire il restante latte e cuocere fino ad addensamento. Aggiungere la pasta di nocciole e le amarene sgocciolate.
- Assemblaggio: Dividere il pan di Spagna in tre dischi. Bagnare il primo strato con lo sciroppo di amarena e aggiungere uno strato di crema al cioccolato bianco. Coprire con un altro strato di pan di Spagna, bagnarlo con lo sciroppo di amarene e aggiungere uno strato di crema pasticcera alle nocciole. Coprire con l'ultimo strato di pan di Spagna.
Torta di Mele e Amarene: Un Abbinamento Inaspettato
Un'altra idea originale è la torta di mele e amarene, nata spesso dall'esigenza di utilizzare il succo di amarena avanzato. Questa torta unisce la dolcezza delle mele al sapore agrodolce delle amarene, creando un equilibrio perfetto.
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Preparazione:
- Preparare un impasto per torta di mele.
- Aggiungere le amarene sciroppate all'impasto.
- Versare il succo di amarena sull'impasto.
- Infornare a 170° per circa 40-50 minuti.
- Lasciar raffreddare e servire.
Altre Delizie con Amarene: Confetture, Pasticciotti e Gelato
Le amarene si prestano a molte altre preparazioni dolci. La confettura di amarene, dal sapore intenso e leggermente amarognolo, è perfetta da spalmare sul pane o per farcire torte e crostate. I pasticciotti leccesi, scrigni di pasta frolla ripieni di crema pasticcera e amarene, sono un'altra specialità da non perdere. Infine, il gelato spagnola, con la sua base di gelato alla crema variegata con coulis di amarene, è un dessert fresco e goloso.
Torta allo Sciroppo di Amarene: Ricetta di Recupero
Quando si hanno a disposizione solo lo sciroppo delle amarene, si può creare una torta semplice e gustosa.
Ingredienti:
- 210 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 2 uova
- 70 gr di olio di semi
- 80 ml di latte
- 70 gr di sciroppo di amarene
- 1 bustina di lievito
- 1 pz di sale
Procedimento:
- Separare i tuorli dagli albumi e montarli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Unire al composto l’olio, il latte, lo sciroppo di amarene e un pizzico di sale e continuare a mescolare.
- Aggiungere poco alla volta la farina setacciata e il lievito.
- Montare a neve ferma gli albumi e aggiungerli al composto mescolando molto delicatamente dal basso verso l’alto cercando di non farli smontare.
- Versare il composto in una tortiera di 22 cm di diametro imburrata e infarinata e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti.
Crostata con Crema Pasticcera e Amarene Fabbri
Un classico rivisitato è la crostata con crema pasticcera e amarene Fabbri, un'azienda italiana rinomata per la qualità dei suoi prodotti.
Ingredienti:
- 500 g farina
- 200 g burro
- 200 g zucchero
- 2 uova
- 1 cucchiaino lievito per dolci
- scorza di 1 limone
- Per la crema pasticciera:
- 400 ml latte
- 100 ml panna
- 4 tuorli
- 150 g zucchero
- 40 g amido di mais
- 1 baccello vaniglia
- 250 g Amarena Fabbri sgocciolata
- zucchero a velo, q.b.
Preparazione:
- Impastare gli ingredienti per la base in una ciotola fino ad ottenere un panetto; avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per mezz’ora.
- Preparare la crema pasticcera scaldando latte e panna con i semi di vaniglia. Sbattere i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais. Stemperare le uova con un po’ di latte caldo, quindi aggiungere tutto il latte rimanente e cuocere a fuoco moderato, sempre mescolando fino a raggiungere una consistenza cremosa.
- Versare la crema in un contenitore, coprire con pellicola a contatto e riporre in frigo fino a raffreddamento.
- Creare un disco spesso 5 mm con metà impasto, adagiarlo sul fondo dello stampo, precedentemente imburrato e infarinato, e sui bordi. Bucherellare la pasta con una forchetta. Versare la crema pasticciera livellandola all’interno del guscio per creare uno strato uniforme e su di essa adagiare i frutti di Amarena Fabbri.
- Creare il 2° disco da 5 mm dal resto dell’impasto e adagiarlo sulla torta; chiudere bene pressando con le dita o una posata.
- Cuocere in forno a 170 °C per circa 50 min. o fino a quando non sarà dorata in superficie.
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