Il mondo delle salse è vasto e variegato, un universo di sapori che accompagna e arricchisce i nostri piatti. Tra le tante opzioni disponibili, due salse spiccano per la loro popolarità e versatilità: la salsa rubra e il ketchup. Sebbene entrambe siano a base di pomodoro e condividano un colore rosso intenso, le loro origini, gli ingredienti e il sapore differiscono notevolmente. Questo articolo esplorerà a fondo le differenze tra queste due salse, svelandone la storia, gli ingredienti e gli usi in cucina.
Le Origini del Ketchup: Una Storia Sorprendente
Se dovessimo indovinare quando e dove è nato il ketchup, probabilmente sbaglieremmo. Paradossalmente, il termine "ketchup" ci avvicina alla verità. La parola deriva dal dialetto del Fujian, una regione sulla costa sud-orientale della Cina, dove "ke-tchup" significa "salsa di pesce conservato".
La storia del ketchup inizia nel XVII secolo, quando Fujian era un importante centro marittimo. I marinai cinesi diffusero questa preparazione in Malesia, Indonesia e nelle Filippine, portandola anche in Cina, dove fu scoperta dai marinai europei.
La prima ricetta scritta risale al 1727 e si trova nel volume "The Complete Housewife" di Elizabeth Smiths. Gli ingredienti includevano acciughe, scalogno, aceto, vino bianco, pepe, scorza di limone, chiodi di garofano, zenzero e noce moscata. Successivamente, si diffusero varianti come quella ai funghi in Gran Bretagna e quella al pomodoro, probabilmente negli Stati Uniti.
Nel 1876, Heinz iniziò a produrre il tomato ketchup, modificando la ricetta nel 1906 dopo che la Food and Drugs Administration vietò l’uso del benzoato di sodio come conservante. Heinz aggiunse più zucchero, aceto e cipolle, consolidando la ricetta che conosciamo oggi.
Leggi anche: Tachipirina per l'infanzia: Differenze tra Gocce e Sciroppo
La Salsa Rubra: Un'Alternativa Italiana al Ketchup
In Italia, la salsa rubra è considerata la versione "made in Italy" del ketchup. Il nome deriva da un concorso indetto dalla ditta Cirio durante il ventennio fascista, quando era necessario italianizzare i termini stranieri.
Tuttavia, la salsa rubra non è solo il nome italianizzato del ketchup, ma anche un termine utilizzato per riferirsi al "bagnet ross" piemontese, una salsa tradizionale a base di pomodoro e peperoni. La Cirio affermava che la loro salsa rubra fosse un'evoluzione industriale del bagnet ross, creando una certa confusione tra le due preparazioni.
La salsa rubra piemontese ha una storia affascinante, fatta di incontri e contaminazioni tra popoli e culture lontane. Nel Seicento, i marinai genovesi e olandesi introdussero in Europa il "kecap", una salsa orientale a base di acciughe macerate e fermentate con noce moscata, soia e chiodi di garofano. Questa preparazione arrivò negli Stati Uniti, dove fu trasformata con l'aggiunta di pomodoro. Nella seconda metà dell'Ottocento, la Cirio iniziò a produrre la salsa rubra su scala industriale, ispirandosi al bagnet ross piemontese.
Ingredienti e Preparazione: Due Salse a Confronto
La principale differenza tra salsa rubra e ketchup risiede negli ingredienti e nella preparazione. Il ketchup tradizionale è a base di pomodoro, aceto, zucchero e spezie, mentre la salsa rubra piemontese include anche peperoni, sedano, carote, aglio e cipolle.
Ketchup Fatto in Casa: Una Ricetta Semplice
Sebbene sia comune acquistare il ketchup al supermercato, prepararlo in casa è semplice e gratificante. Ecco una ricetta di base:
Leggi anche: Lievito di birra vs. lievito naturale: una comparazione
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori maturi
- 200 ml di aceto di vino bianco
- 100 g di zucchero
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio d'aglio tritato
- Spezie a piacere (chiodi di garofano, cannella, pepe, senape)
- Sale q.b.
Preparazione:
- Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e tagliarli a pezzi.
- In una casseruola, soffriggere la cipolla e l'aglio.
- Aggiungere i pomodori, l'aceto, lo zucchero e le spezie.
- Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Passare la salsa al passaverdure per eliminare i semi e le bucce.
- Rimettere la salsa sul fuoco e farla addensare fino alla consistenza desiderata.
- Versare la salsa in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero.
Salsa Rubra Piemontese: Un Condimento Ricco di Sapore
La salsa rubra piemontese è un condimento più elaborato, ricco di verdure e aromi. Ecco una ricetta tradizionale:
Ingredienti:
- 1 kg di pomodori maturi
- 500 g di peperoni rossi
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d'aglio
- Aceto di vino rosso
- Zucchero
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Alloro, basilico, prezzemolo
Preparazione:
- Scottare i pomodori in acqua bollente, pelarli e tagliarli a pezzi.
- Tagliare i peperoni a listarelle e tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano.
- In una casseruola, soffriggere la cipolla, la carota e il sedano con l'aglio.
- Aggiungere i peperoni e i pomodori, l'aceto, lo zucchero, il sale, il pepe e gli aromi.
- Cuocere a fuoco lento per circa 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
- Passare la salsa al passaverdure per eliminare i semi e le bucce.
- Rimettere la salsa sul fuoco e farla addensare fino alla consistenza desiderata.
- Aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva e mescolare.
- Versare la salsa in barattoli sterilizzati e conservare in frigorifero.
Usi in Cucina: Versatilità e Abbinamenti
Sia la salsa rubra che il ketchup sono condimenti versatili che possono essere utilizzati in molti modi diversi. Il ketchup è ideale per accompagnare patatine fritte, hamburger, hot dog e altri cibi da fast food. La salsa rubra, invece, si abbina bene a carni grigliate, bolliti misti, formaggi freschi e bruschette.
Abbinamenti Tradizionali e Innovativi
- Ketchup: Perfetto con uova fritte, polpette, pizza e come base per salse barbecue.
- Salsa Rubra: Ottima con verdure grigliate, frittate, pasta e risotti.
La scelta tra salsa rubra e ketchup dipende dal gusto personale e dalle preferenze culinarie. Entrambi i condimenti offrono un tocco di sapore unico ai piatti e possono essere utilizzati in modi diversi. Se si desidera un sapore più dolce e semplice, il ketchup potrebbe essere la scelta ideale. Se si preferisce un condimento più ricco e complesso, la salsa rubra è la scelta giusta.
Valori Nutrizionali: Un Confronto Salutare
Il ketchup ha un potere calorico medio-basso (circa 100 kcal per 100 ml) e di solito non contiene grassi. La salsa rubra, a seconda della ricetta, può avere un contenuto calorico leggermente superiore a causa della presenza di verdure e olio d'oliva.
Aspetti Nutrizionali da Considerare
- Ketchup: Contiene licopene, un antiossidante presente nel pomodoro.
- Salsa Rubra: Ricca di vitamine e minerali grazie alla presenza di verdure.
È importante consumare entrambe le salse con moderazione, poiché contengono zucchero e sale.
Leggi anche: Gelato: Meglio Cono o Cialda?