Con l’arrivo dei primi freddi, si apre ufficialmente il periodo dei comfort food autunnali. Le castagne conquistano un posto di rilievo, rivelandosi un ingrediente versatile per molte preparazioni, classiche e creative, che spaziano dagli antipasti ai dessert, passando per primi e secondi. Le castagne, frutto simbolo dell'autunno, sono l'ingrediente perfetto per realizzare dolci golosi e dal sapore unico.
Castagne: Un Ingrediente Versatile
Le castagne sono un ingrediente autunnale per eccellenza. Le castagne sono le regine dell’autunno: si nascondono nel loro riccio e aspettano di essere raccolte. Sono ottime da gustare crude, o al forno, ma trasformate in qualcosa di unico sanno dare il meglio. Dalle Alpi alla Sicilia, ogni regione ha il suo piatto con le castagne, ricette speciali che si arricchiscono, proprio grazie a questo ingrediente, di numerose proprietà nutritive.
Sapevi che la castagna un tempo era chiamata "il pane dei poveri"? Nelle zone di montagna, dove il grano scarseggiava, le castagne (e la loro farina) erano la base dell'alimentazione per tutto l'inverno.
Abbinamenti perfetti
I migliori abbinamenti con le castagne, vero concentrato di benessere, sono quelli con i must have di stagione, come i funghi e la zucca, con cui portare in tavola zuppe, vellutate, risotti e pastasciutte. Ottimi anche il parmigiano, il pecorino e i salumi, che bilanciano in sapidità. Nei dolci, sono il cacao e il miele ad aggiungere una nota in più, da sperimentare in crostate, muffin, budini e nelle castagne al miele. Tra le diverse opzioni, ne abbiamo inserite alcune con la farina di castagne, che si può fare anche a casa, e non mancano le tecniche base che le vedono in versione caldarroste o al forno, da gustare da sole, senza nessun accompagnamento, in condivisione alla fine di una cena o sul divano, con serie tv pronta e copertina.
Ricette Dolci con le Castagne: Un Tripudio di Sapori Autunnali
I dolci con le castagne sono un grande classico del periodo autunnale. In questa sezione, esploreremo alcune ricette facili e golose che possono soddisfare anche i palati più esigenti.
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Castagne glassate al miele
Le castagne glassate al miele sono un classico dolce autunnale, un vero e proprio comfort food che ci riporta ai sapori e ai profumi della stagione.
Per prepararle con la friggitrice ad aria:
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C.
- In una ciotola, mescola miele, zucchero di canna e cannella.
- Una volta cotte, sbuccia le castagne e passale nel mix di miele e zucchero, assicurandoti che siano ben aperte.
Crema di castagne e cioccolato
La crema di castagne e cioccolato è un vero e proprio capolavoro della pasticceria autunnale, un connubio perfetto tra la dolcezza delle castagne e l'amarezza del cioccolato.
Per prepararla con la friggitrice ad aria:
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C.
- Incidi le castagne e cuocile per circa 20 minuti, girandole a metà cottura.
- Sbuccia le castane cotte e mettile in una pentola con il latte, lo zucchero e la vaniglia.
- Frulla il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Aggiungi il cioccolato fondente spezzettato e mescola finché si scioglie completamente.
Muffin alle castagne e mirtilli
I muffin alle castagne e mirtilli sono morbidi, umidi e profumati, ideali per la colazione, la merenda o come snack durante la giornata.
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Per prepararli con la friggitrice ad aria:
- Preriscalda la friggitrice ad aria a 180°C.
- In una ciotola, mescola le farine, lo zucchero e il lievito.
- In un'altra ciotola, sbatti le uova con il latte e l'olio.
Tartufi di castagne
Uno tira l'altro e potete sbizzarrirvi con la copertura. Facili da preparare i tartufi di castagne e cioccolato sono il perfetto dolcetto per accompagnare il caffè. In base ai vostri gusti potete sostituire il liquore all'arancia con liquore all'anice, Liquore Strega o rum oppure se volete che i tartufi di castagne e cioccolato siano adatti anche ai bambini potete omettere il liquore.
Ingredienti per 6 persone
- 250 g di castagne cotte a vapore
- 100 g di cioccolato fondente
- 60 g di zucchero semolato
- 50 ml di latte
- 20 ml liquore all’arancia
- 10 g di burro
Per la copertura
- cacao amaro q.b.
- granella di frutta secca q.b.
- cocco disidratato q.b.
Procedimento
- Schiacciate le castagne con una forchetta o con uno schiacciapatate.
- In un pentolino mettete il cioccolato, il burro e il latte e fate sciogliere a bagnomaria mescolando di tanto in tanto.
- Versate il composto a base di cioccolato alla purea di castagne, unite il liquore quindi mescolate bene tutti gli ingredienti affinché siano perfettamente amalgamati.
- Lasciate riposare il composto in frigo per almeno 30 minuti.
- Trascorso questo tempo prelevate un cucchiaino e con le mani formate una pallina.
- Passatela quindi nel cacao amaro o nella granella di frutta secca e sistemate il tartufo in un pirottino per cioccolatini.
- Proseguite così fino ad esaurimento del composto.
- Riponete i tartufi in frigo fino al momento di servirli.
Se siete amanti dei gusti dolci potete aggiungere alla ricetta dei tartufi di castagne anche i datteri ridotti a piccoli pezzi. I datteri si abbinano molto bene con castagne e cioccolato.
Bicchierini ai 3 colori con castagne e cioccolato
Un dessert davvero chic, pronto in poche mosse! I bicchierini con castagne e cioccolato sono piccole delizie monoporzione perfette per concludere un pranzo nella stagione autunnale.
Ingredienti per 4 porzioni
Per lo strato marrone chiaro
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- 150 g di castagne morbide precotte
- 160 ml di panna fresca liquida
- 1 cucchiaio di zucchero a velo
Per lo strato marrone scuro
- 100 ml di panna fresca liquida
- 50 g di cioccolato fondente
Altri ingredienti
- 200 ml di panna fresca liquida da montare
- cacao amaro q.b.
Procedimento
- Schiacciate bene le castagne con un passaverdure o con una forchetta e riunitele in una ciotola.
- Aggiungete lo zucchero a velo, 160 ml di panna liquida e mescolare bene fino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo.
- Fate sciogliere il cioccolato a bagnomaria e incorporatevi 100 ml di panna liquida fino ad ottenere un composto molto cremoso.
- Disponete in 4 bicchierini la crema a base di castagne, coprite con il composto a base di cioccolato e mettete in frigo a solidificare almeno per un’ora.
- Al momento di servire, decorate con la panna montata e spolverizzate con cacao amaro.
Budino di castagne con sciroppo di zenzero
Un budino di castagne dal sapore assolutamente sorprendente. Non omettete lo sciroppo di zenzero che dona a questo dessert al cucchiaio una marcia in più!
Ingredienti per 8 budini
- 450 g di castagne
- 360 g di zucchero semolato
- 20 g di zenzero fresco
- 400 ml di latte fresco intero
- 3 uova grandi
Procedimento
- Fate bollire le castagne in abbondante acqua per 15 minuti, poi sbucciatele, privatela della pellicola e raccoglietele in una casseruola con il latte e 60 g di zucchero semolato.
- Portate il composto a ebollizione, regolate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento sino a totale assorbimento del liquido.
- Fate raffreddare e passate al setaccio o con un passaverdura.
- Sgusciate le uova e lavorate i tuorli con 60 g di zucchero sino a ottenere un composto cremoso, quindi incorporatelo alle castagne.
- Montate a neve gli albumi e incorporate anche essi al composto.
- Fate fondere 120 g di zucchero con 2 cucchiai di acqua e lasciatelo bollire, mescolando sino a quando si sarà imbrunito e caramellato, poi versatelo in 8 stampini monoporzione, muovendoli per distribuirlo uniformemente sul fondo sino a quando il caramello non si sarà addensato.
- Disponete il composto di castagne negli stampini sopra al caramello e fate cuocere i budini a bagnomaria in forno a 180 °C per 15-20 minuti.
- Nel frattempo raccogliete in una piccola casseruola lo zenzero sbucciato e tagliato a listarelle, il restante zucchero e 6 cucchiai di acqua, quindi fate cuocere la preparazione sino a quando si sarà imbiondita.
- Servite i budini a temperatura ambiente oppure freddi, sformandoli su piatti singoli e versandovi sopra lo sciroppo allo zenzero.
Altre delizie
Oltre a queste ricette, le castagne si prestano a molte altre preparazioni dolci, come:
- Castagnaccio: Un dolce tipico toscano a base di farina di castagne, aromatico e delizioso.
- Torta soffice con castagne e pere: Un connubio perfetto di sapori e consistenze.
- Tiramisù alle castagne: Una variante autunnale del classico tiramisù, con savoiardi inzuppati nel caffè, mascarpone, castagne lesse, latte, zucchero e panna montata.
- Budino di castagne: Un dolce al cucchiaio goloso e cremoso a base di castagne e cioccolato fondente.
- Crema di castagne: Una deliziosa crema spalmabile autunnale perfetta per farcire torte o crostate, o da spalmare al mattino su fette biscottate.
- Castagne al miele: Una preparazione semplice e deliziosa, un modo per conservare questo frutto simbolo dell'autunno e gustarlo come antipasto o dessert a fine pasto.
- Bon bon di castagne: Piccoli e golosi tartufi che racchiudono tutto il profumo dell'autunno, un modo elegante e irresistibile per gustare le castagne.
Consigli Utili per la Preparazione delle Castagne
- Come sbucciare le castagne senza fatica: Il vero segreto è sbucciarle quando sono ancora belle calde! Se si raffreddano, la pellicina interna (quella fastidiosissima!) rimane attaccata e si fa una fatica tremenda. Un trucco utile è scolarle poche alla volta, lasciando le altre nell'acqua di cottura bollente. In questo modo, sia la buccia esterna che la pellicina interna verranno via molto più facilmente.
- Come sostituire le castagne cotte già pronte: Se non si hanno a disposizione castagne cotte, si possono utilizzare castagne fresche, lessandole o cuocendole al forno.
- Personalizzare le ricette: Se non ti piace il rum, o se i dolcetti sono destinati ai bambini, puoi ometterlo tranquillamente.
La Friggitrice ad Aria: Un Alleato in Cucina
La friggitrice ad aria è uno strumento da cucina sempre più diffuso, apprezzato per la sua versatilità e per la possibilità di cucinare cibi croccanti e dorati senza l'utilizzo di grandi quantità di olio. Nel caso delle castagne, la friggitrice ad aria permette di ottenere un risultato simile a quello della cottura al forno, ma in minor tempo e con un consumo energetico ridotto.