Introduzione
Le seppie al forno rappresentano un secondo piatto di mare semplice da preparare e ricco di sapore. Questa ricetta, versatile e adatta a diverse occasioni, permette di esaltare il gusto delicato delle seppie con pochi ingredienti genuini. Che si tratti di una cena in famiglia o di un pranzo tra amici, le seppie al forno sapranno conquistare tutti i palati.
Ingredienti e Preparazione delle Seppie al Forno con Panatura Aromatica
Questa variante prevede una panatura croccante e profumata, ideale per chi ama i sapori intensi.
Ingredienti:
- Seppie fresche
- Pangrattato
- Prezzemolo fresco
- Aglio
- Pecorino romano grattugiato
- Pepe nero
- Sale
- Olio extra vergine di oliva
- Patate (facoltative)
- Maionese Calvé (facoltativa)
Preparazione:
- Preparazione della panatura: Tritare finemente una manciata di foglie di prezzemolo insieme all'aglio. In una ciotola, unire il trito al pangrattato, un paio di cucchiai di pecorino romano grattugiato, una macinata di pepe nero, sale e un cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Mischiare bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere una panatura omogenea.
- Preparazione delle seppie: Disporre le seppie in una teglia da forno, praticando un taglio sul sacchetto verso l'alto. Cospargere le seppie con la panatura preparata, assicurandosi che aderisca bene alla superficie.
- Cottura in forno: Cuocere le seppie in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, o fino a quando risulteranno tenere e la panatura dorata.
- Servizio: Servire le seppie al forno calde, accompagnate, a piacere, da un letto di patate a disco e ciuffetti di maionese Calvé.
Seppie Ripiene al Forno: Una Ricetta Ricca e Saporita
Per chi desidera un piatto più elaborato, le seppie ripiene al forno rappresentano un'ottima alternativa.
Ingredienti:
- 4 seppie fresche
- Pane di Altamura o pane casereccio
- Latte
- 1 spicchio d'aglio
- Prezzemolo fresco
- 1 uovo
- Pecorino grattugiato
- Sale
- Pepe
- Olio extra vergine di oliva
- Pangrattato (aggiuntivo, se necessario)
Preparazione:
- Preparazione del ripieno: Tagliare il pane a cubetti e frullarlo con un mixer fino ad ottenere delle briciole grossolane. Amalgamare le briciole di pane con un po' di latte e lasciare riposare per circa 15 minuti, in modo che il pane si ammorbidisca.
- Pulizia delle seppie: Pulire accuratamente le seppie, separando i tentacoli e le teste dal sacchetto. Sminuzzare finemente i tentacoli e le teste di due seppie. Lasciare intere le teste delle restanti due seppie.
- Completamento del ripieno: Aggiungere le teste delle seppie sminuzzate al composto con il pane. Sbucciare uno spicchio d'aglio, eliminare l'anima e schiacciarlo o tritarlo finemente. Aggiungere l'aglio al composto con il pane, insieme a un pizzico di sale, pepe, una manciata di prezzemolo tritato, un uovo e il pecorino grattugiato. Amalgamare bene il tutto con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo. Se la farcitura dovesse risultare troppo umida, aggiungere una manciata di pangrattato. Lasciare riposare il ripieno per altri 15 minuti.
- Farcitura delle seppie: Prendere una seppia, aprirla leggermente e riempirla con un po' di composto, pressando con le mani in modo che il ripieno aderisca perfettamente. Non eccedere con il ripieno, perché in cottura le seppie tenderanno a restringersi. Avvicinare i lembi della seppia e sigillarli con uno stuzzicadenti. Ripetere l'operazione per tutte le altre seppie.
- Cottura in forno: Disporre le seppie ripiene e le due teste intere in una teglia da forno leggermente oleata o rivestita con carta forno. Spolverizzare la parte con la farcitura con un pizzico di pangrattato, sale e pepe. Irrorare il tutto con un po' d'olio. Cuocere le seppie ripiene in forno preriscaldato a 190°C per circa 35 minuti, terminando con pochi minuti di grill per dorare la superficie.
- Servizio: Servire le seppie ripiene calde o tiepide, irrorandole con il sughetto rilasciato durante la cottura e una spolverata di prezzemolo tritato.
Consigli e Varianti
- Per un sapore più intenso, è possibile aggiungere al ripieno delle seppie ripiene anche olive nere tritate, capperi dissalati o un pizzico di peperoncino.
- Per accompagnare le seppie al forno, si possono preparare delle patate al forno, sbollentate precedentemente per circa 7 minuti in acqua salata e poi aggiunte alla teglia con le seppie negli ultimi minuti di cottura.
- Un'altra variante prevede l'aggiunta di pomodorini freschi tagliati a metà nella teglia con le seppie, per un tocco di freschezza e colore.
- Per una panatura più croccante, si può utilizzare pangrattato fatto in casa, ottenuto frullando del pane raffermo.
- Sui tempi di cottura regolatevi in base al vostro forno ed alla grandezza delle vostre seppie!
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