La pasta con gallinella di mare è un piatto che celebra i sapori del Mediterraneo, combinando la delicatezza del pesce con la semplicità degli ingredienti freschi. Questo articolo esplorerà diverse varianti di questa ricetta, offrendo spunti per creare un primo piatto indimenticabile.
La Gallinella di Mare: Un Pesce Pregiato
La gallinella di mare è un pesce dalle carni bianche e morbidissime, ideale per zuppe, brodi e, soprattutto, sughi per condire la pasta. Per un risultato eccellente, è fondamentale utilizzare gallinella di mare freschissima, cucinandola intera, con testa e lisca, per rilasciare un fumetto delizioso in padella.
Spaghettone alla Gallinella di Mare: Un Abbraccio di Sapori Marini
Questo piatto è un esempio di come la semplicità possa esaltare la materia prima. Lo spaghettone alla gallinella di mare è un'esplosione di sapori marini, arricchito dalla dolcezza dei pomodorini e dalla freschezza aromatica del finocchietto selvatico. Un primo piatto etico e gustoso, grazie a un fumetto preparato con gli scarti della gallinella (teste e lische) per non sprecare nulla e ottenere un fondo ricco e profumato. I filetti, scottati con cura, si uniscono alla pasta risottata per creare un equilibrio perfetto tra intensità e delicatezza. La scorza di limone grattugiata a fine cottura regala un tocco agrumato che esalta il pesce, mentre il finocchietto tritato chiude il piatto con una nota erbacea irresistibile.
Preparazione dello Spaghettone alla Gallinella di Mare
Per preparare questo piatto, segui questi passaggi:
- Prepara il fumetto: Utilizza teste e lische della gallinella per creare un brodo ricco e profumato.
- Sfiletta e scotta: Sfiletta la gallinella e taglia i filetti a pezzetti. Scotta i filetti in padella con cura.
- Risottatura: Risotta lo spaghettone nel fumetto di pesce, aggiungendo i pomodorini.
- Unione dei sapori: Unisci i filetti di gallinella alla pasta risottata.
- Tocco finale: A fine cottura, aggiungi scorza di limone grattugiata e finocchietto tritato.
Ricorda di assaggiare spesso durante la cottura: la pasta è pronta quando è al dente ma ben legata al fondo, con un sughetto cremoso.
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Paccheri con Gallinella di Mare e Pomodorini di Pachino
Un'altra variante deliziosa è quella dei paccheri con gallinella di mare e pomodorini di Pachino. Questo piatto esalta la consistenza dei paccheri, una pasta di Gragnano ideale per essere condita con sughi ricchi e saporiti.
Ingredienti per 4 persone
- Paccheri di Gragnano (400gr)
- Filetti di gallinella di mare (600gr)
- Pomodorini di Pachino (200gr)
- Prezzemolo (q.b.)
- Aglio (2 spicchi)
- Vino bianco (1/2 bicchiere)
- Peperoncino (1)
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione dei Paccheri
- Prepara il pesce: Pulisci le gallinelle, sfilettale e taglia i filetti a pezzetti non troppo piccoli.
- Insaporisci l'acqua: Quando l’acqua bolle, aggiungi gli scarti delle gallinelle (teste e lische) per insaporire l’acqua di cottura per qualche minuto prima di buttare la pasta.
- Rosola aglio e gallinella: Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosola i due spicchi d’aglio tritati (o interi, se preferisci toglierli) con due o tre cucchiai di olio. Aggiungi le gallinelle a pezzetti e cuoci per qualche minuto, abbassando la fiamma.
- Aggiungi il pomodoro: Unisci il passato di pomodoro, le olive tagliate a rondelle, sala, pepa e cuoci per il tempo di cottura degli spaghetti (circa 10 minuti).
- Cuoci la pasta: Togli dall’acqua gli scarti del pesce e butta la pasta da cuocere.
- Salta la pasta: Scola i paccheri (al dente) dopo 8-10 minuti e falli saltare in padella con il sugo e un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Pasta Gallinella, Piselli e Zafferano: Un Primo Piatto Primaverile
Questa variante è un inno alla primavera, con i piselli freschi, i cipollotti e lo zafferano in stimmi che accompagnano il delicato sapore della gallinella. Un pesce di mare molto comune nel Mediterraneo che ha carne bianca, saporita, adatta particolarmente per gli umidi, i sughetti o le zuppe di pesce.
Consigli per la Pasta con Gallinella, Piselli e Zafferano
- Piselli freschi: Utilizza piselli freschi per un sapore autentico, ma in mancanza puoi usare quelli surgelati.
- Pulizia della gallinella: Sciacqua bene la gallinella sotto acqua fresca corrente ed elimina le interiora, incidendo il dorso sotto le branchie, ed estraendole. Taglia le pinne aiutandoti con una forbice. Sfiletta la gallinella incidendo sul dorso con un coltello molto affilato e seguendo la lisca centrale.
- Cottura lenta: Cuoci i cipollotti a fiamma dolce per 15 minuti, coperto, per esaltarne il sapore.
Sugo di Gallinella di Mare: La Ricetta Base
Per preparare un delizioso sugo di gallinella di mare, segui questi passaggi:
- Sfiletta e taglia: Sfiletta le gallinelle di mare e taglia la polpa a dadini, conservando le teste e le lische per preparare il condimento.
- Prepara il soffritto: In una casseruola rosola mezzo scalogno con un filo di olio evo.
- Crea il fumetto: Aggiungi le lische a pezzi, bagna con il vino bianco, fai sfumare, unisci il basilico ed i pomodori pelati. Cuoci per circa 25 minuti e, una volta cotta, passa la salsa al passaverdura e al mixer.
- Rosola la gallinella: In una padella rosola il restante scalogno, unisci i bocconcini di gallinella, falli rosolare, unisci i pomodorini tagliati a metà e la salsa preparata in precedenza.
- Condisci la pasta: Cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata assieme ai broccoli romaneschi tagliati a ciuffetti. Scolala, condiscila con il condimento preparato, il prezzemolo tritato, poco peperoncino e la rucola tagliata a pezzetti.
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