Sciroppo di Lamponi Fatto in Casa: Ricetta Facile e Versatile

I lamponi, frutti rossi estivi che raggiungono la piena maturazione nei mesi di luglio e agosto, sono ricchi di vitamine e possiedono proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Preparare uno sciroppo di lamponi in casa è un modo semplice per preservare il loro sapore e le loro proprietà benefiche, creando una bevanda dissetante e un ingrediente versatile per molteplici preparazioni.

Introduzione

Lo sciroppo di lamponi fatto in casa è una preparazione che ogni appassionato di cucina dovrebbe conoscere. Oltre ad essere molto più buono degli sciroppi industriali, spesso troppo dolci e privi della naturale acidità del frutto, lo sciroppo fatto in casa permette di controllare gli ingredienti e di godere di un prodotto genuino e ricco di sapore. Che si tratti di arricchire un cocktail, dolcificare una bevanda estiva o guarnire un dessert, lo sciroppo di lamponi è un vero e proprio jolly in cucina.

Ingredienti e Preparazione di Base

La preparazione dello sciroppo di lamponi è relativamente semplice e richiede pochi ingredienti:

• Lamponi freschi
• Zucchero
• Acqua (eventuale)
• Succo di limone (opzionale, per esaltare il sapore)

Esistono diverse modalità per preparare lo sciroppo di lamponi. Vediamo le principali:

Metodo con Decotto

Questo è il metodo più comune e di facile realizzazione, anche a casa. Il vantaggio è quello di avere una buona resa, in rapporto alla quantità di frutta utilizzata, però bisogna prestare particolare attenzione in fase di cottura perché le alte temperature giocano a svantaggio del flavour.

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Ingredienti:* 250 gr lamponi freschi

• 250 ml acqua
• 500 gr zucchero

Preparazione:

1. In una pentola, mettere l’acqua e i lamponi e portare ad ebollizione.
2. Abbassare la fiamma e lasciar cuocere per 20 minuti. I lamponi avranno perso il loro colore e l’acqua sarà diventata di un rosso intenso.
3. Rimuovere la pentola dal fuoco e filtrare il decotto attraverso un passino a maglia stretta, separando la parte liquida dalla frutta e dai semini.
4. In una pentola pulita, unire il decotto e lo zucchero e continuare la cottura a fiamma bassa per ulteriori 5 minuti, evitando di raggiungere l’ebollizione e girando con un cucchiaio per consentire allo zucchero di dissolversi completamente.
5. Lasciar raffreddare lo sciroppo e imbottigliarlo in un contenitore precedentemente sterilizzato immergendolo in acqua bollente. Etichettare con nome, ingredienti e data di produzione.

Metodo con Succo e Zucchero

Questo metodo prevede di estrarre il succo dai lamponi e poi cuocerlo con lo zucchero.

Preparazione:

1. Schiacciare i lamponi aiutandosi con un pestello o un cucchiaio e filtrare il succo attraverso un colino da cucina a maglie fini.
2. In base alla consistenza che si vorrà dare al succo, aggiungere acqua fino al massimo rapporto di 1:2 (es. 50 ml acqua e 100 ml succo).
3. In un pentolino messo a cuocere a bagnomaria, aggiungere lo zucchero al succo (170 gr. ogni 100 ml di succo) e mescolare fino a quando lo zucchero non sarà completamente disciolto.
4. Valgono le stesse accortezze per l’imbottigliamento viste in precedenza ovvero bottiglia sterilizzata, etichetta e data di produzione.

Metodo Sous Vide

La tecnica del sottovuoto richiede l’utilizzo di strumenti adeguati, ma per fortuna oggigiorno è diventato molto più semplice recuperare una macchina per il sottovuoto (quelle a campana sono le migliori), i relativi sacchetti, ed un roner, per cuocere gli alimenti a bassa temperatura.

Ingredienti:

• 500 gr. di sciroppo di zucchero 1:1
• 150 gr. di lamponi freschi
• 2,5 gr. di acido ascorbico

Preparazione:

1. Una volta chiuso ermeticamente il sacchetto, questo va immerso per due ore nel bagno del roner impostato a 60°.
2. Trascorse due ore, prima di procedere con le solite procedure di filtraggio ed imbottigliamento, è raccomandabile immergere il sacchetto in acqua fredda, per bloccare il processo di cottura.

Questo sciroppo può durare due settimane, se conservato in frigo. Il grande vantaggio di questa tecnica di preparazione è senza dubbio la capacità di estrarre il sapore dei lamponi nello sciroppo di zucchero, usando una bassa temperatura di cottura, prima che i lamponi somiglino ad una marmellata.

Ricetta Semplice e Veloce

Ingredienti:

• 300 gr di lamponi
• 500 gr di zucchero
• Succo di limone (un cucchiaio)

Preparazione:

1. Lavare delicatamente i lamponi e asciugarli bene.
2. Metterli in un setaccio e ricoprire con 250 gr di zucchero.
3. Filtrare il composto e trasferirlo in una casseruola.
4. Aggiungere lo zucchero rimasto e il succo di limone.
5. Dal momento del bollore calcolare 5 minuti di cottura e poi spegnere il fuoco.
6. Lasciare raffreddare e poi trasferire lo sciroppo in bottiglie sterilizzate.
7. Chiudere bene e tappare.

Come Utilizzare lo Sciroppo di Lamponi

Lo sciroppo di lamponi è estremamente versatile e può essere utilizzato in svariati modi:

• Bevande: Aggiunto ad acqua frizzante o naturale per creare una bevanda rinfrescante. Può essere utilizzato per preparare cocktail, sia alcolici che analcolici, come il Clover Club o varianti innovative del Vodka Sour.
• Dessert: Perfetto per arricchire torte, gelati, macedonie di frutta mista e dessert al cucchiaio come budini o panna cotta. Può essere utilizzato come bagna per torte, al posto dei liquori, per rendere i dolci più leggeri e fruttati, o come base di una coulis rapida, addensando il succo con poca maizena.
• Colazione: Un cucchiaio di sciroppo può trasformare una semplice colazione in un momento speciale, da aggiungere allo yogurt o al porridge.
• Salse: Con un pizzico di fantasia, lo sciroppo di lamponi può diventare una salsa agrodolce per piatti salati, capace di sorprendere chi si siede a tavola.

Idee Creative

• Granita di Lamponi: Perfetta nelle giornate più calde, da preparare in casa con pochi ingredienti.
• Tè Freddo al Lampone: Unisce relax e sapore in una bevanda dissetante.
• Spritz ai Lamponi: Per un aperitivo fresco e scenografico.
• Dirty Matcha Coffee: Una bevanda cosmopolita che combina il caffè con il matcha e lo sciroppo di lamponi per un tocco fruttato.

Conservazione

Lo sciroppo di lamponi fatto in casa può essere conservato in frigorifero o in un luogo fresco per massimo 2-3 settimane. È importante utilizzare bottiglie di vetro sterilizzate per garantire una conservazione ottimale. Per una conservazione più lunga, è possibile congelare lo sciroppo in porzioni, magari utilizzando stampi per ghiaccio.

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Consigli e Accortezze

• Qualità dei Lamponi: Utilizzare lamponi freschi, maturi e di alta qualità per ottenere uno sciroppo dal sapore intenso e autentico. Se non disponibili, è possibile utilizzare lamponi surgelati.
• Zucchero: La quantità di zucchero può essere adattata in base al proprio gusto personale. È possibile utilizzare anche altri tipi di dolcificanti, come sciroppo d’agave o di riso, per una versione più leggera.
• Sterilizzazione: Sterilizzare accuratamente le bottiglie prima di imbottigliare lo sciroppo per prevenire la formazione di muffe e prolungare la conservazione.
• Bilanciamento dei Sapori: Aggiungere un po' di succo di limone per esaltare il sapore dei lamponi e bilanciare la dolcezza dello zucchero.
• Shelf-life: Trasformare i lamponi in sciroppo ne aumenta anche la shelf-life. Come avrai notato sui lamponi freschi, anche se opportunamente conservati, si creano velocemente delle muffe, a volte anche poche ore dopo l’acquisto.

Sciroppo di Lamponi e Salute

Lo sciroppo di lamponi, se preparato con ingredienti naturali e senza eccessivi zuccheri aggiunti, può essere un’alternativa più sana rispetto alle bevande industriali. I lamponi sono ricchi di vitamine, antiossidanti e fibre, che contribuiscono al benessere dell’organismo. Tuttavia, è importante consumare lo sciroppo con moderazione, soprattutto in caso di diabete o altre patologie metaboliche.

Diete e Intolleranze

• Senza Glutine e Senza Lattosio: Il succo di lampone è naturalmente senza glutine e adatto a chi deve evitare il lattosio. Basta scegliere eventuali dolcificanti in linea con le proprie necessità.
• Intolleranza al Nichel: Per chi soffre di intolleranza al nichel, invece, occorre più attenzione. I lamponi appartengono alla fascia intermedia: non sono da escludere a priori, ma vanno valutati in base alla propria tolleranza e alle indicazioni di un nutrizionista.
• Diete FODMAP: Chi segue regimi particolari, come le diete FODMAP, può invece valutare di sostituire parte dei lamponi con altri frutti più digeribili.

FAQ

• Qual è la differenza tra succo di lampone e sciroppo di lampone? Il succo è l’estratto del frutto, leggero e fresco; lo sciroppo nasce da cottura con zucchero, è più denso e dolce. Si usa per dessert e cocktail.
• Il succo di lampone è adatto a chi è intollerante al nichel? I lamponi hanno contenuto medio di nichel: valuta porzioni e frequenza con il tuo specialista.
• Come conservare il succo fatto in casa? In frigo in vetro sterilizzato, da consumare entro 48 ore. Per tempi più lunghi, congela in porzioni.
• Si può dolcificare senza coprire il gusto? Sì, con poco sciroppo d’agave o riso. La dolcezza resta equilibrata e il sapore del lampone rimane in primo piano.
• In quali ricette posso inserirlo? Frullati, granite, tè freddi, coulis per dolci e bagne leggere per torte. Prova anche lo spritz ai lamponi per un aperitivo fruttato.

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