La pasta alla francescana è un primo piatto molto amato e diffuso nel Sud Italia, un tripudio di sapori e profumi che conquista al primo assaggio. Questo piatto, ricco e cremoso, è perfetto per le occasioni speciali e i pranzi domenicali, ma anche per una cena sostanziosa e appagante. Nonostante non abbia un'origine storica precisa, la pasta alla francescana è un classico della cucina italiana, reinterpretato in numerose varianti regionali.
Le Origini e le Varianti
Nonostante in molti la leghino all’ordine dei frati minori, in realtà questo piatto non rappresenta propriamente i valori dell’ordine, soprattutto considerando che ci troviamo di fronte a un primo ricchissimo per sapori e ingredienti. La sua popolarità si estende in tutto il Sud Italia, dove ogni famiglia custodisce la propria versione, tramandata di generazione in generazione. La ricetta base prevede un condimento ricco e saporito, ma gli ingredienti possono variare a seconda delle preferenze personali e delle disponibilità locali.
Tra le varianti più comuni, troviamo chi utilizza il tritato di carne insieme al prosciutto, chi la pasta di salsiccia, chi usa funghi champignon e chi la passata di pomodoro. Alcuni preferiscono utilizzare funghi misti o funghi secchi, altri il prosciutto cotto, lo speck insieme alla salsiccia, oppure ancora panna e pomodoro o solo pomodoro. Questa flessibilità rende la pasta alla francescana un piatto versatile e adattabile a ogni gusto.
Ingredienti e Preparazione
La pasta alla francescana è un piatto semplice da preparare, con pochi passaggi e ingredienti sani e nutrienti. Il risultato è un primo piatto assai sostanzioso e molto gustoso.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 g di pasta (penne, caserecce, rigatoni o altro formato a piacere)
- 2 salsicce (o carne macinata)
- 240 g di funghi tagliati a lamelle (champignon, funghi misti o surgelati)
- 150 g di panna da cucina
- 490 g di passata di pomodoro
- Mezzo bicchiere di vino bianco
- Una cipolla piccola
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.
- Parmigiano grattugiato q.b.
Preparazione:
- Preparazione del condimento: eliminate il budello dalla salsiccia; in una padella larga fate appassire leggermente la cipolla tritata con lo spicchio d’aglio e l’olio evo; unite la salsiccia sbriciolata e, non appena cambia colore, sfumate col vino bianco.
- In una padella antiaderente, appassite la cipolla, mondata e tagliata a rondelle, con un filo d’olio. Unite la salsiccia sgranata e cuocete per qualche minuto schiacciando la carne coni rebbi di una forchetta. Sfumate con il vino e unite le lamelle di funghi.
- Procedete con la cottura per qualche minuto e, appena i funghi saranno flaccidi, unite la passata di pomodoro. Salate e pepate e continuate a cuocere per qualche altro minuto, mescolando. Aggiungete la panna, mischiate gli ingredienti senza mai spegnere la fiamma.
- Cottura della pasta: lessate la pasta in una pentola d’acqua bollente leggermente salata per il tempo necessario.
- Mantecare: a fine cottura, scolate la pasta al dente e saltatela nella padella con il condimento e qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e servite.
Variante con Funghi Surgelati, Piselli e Panna
Un’altra variante prevede l’utilizzo di salsiccia di maiale, funghi surgelati, piselli, panna semplice e panna ai funghi porcini.
Leggi anche: Sapori Mediterranei in un piatto di pasta
Ingredienti:
- 500g pasta fresca (trofie)
- 3 salsiccia di maiale
- 500g funghi surgelati
- 200g piselli
- 1 busta di panna semplice
- 1 busta di panna ai funghi porcini
- Burro
- Sale
- Parmigiano q.b.
Preparazione:
- Far sciogliere il burro in una padella.
- Spellare le salsicce e farle cuocere nel burro aggiungendo piselli e funghi.
- Far cuocere 7 minuti.
- Aggiungere le due confezioni di panna e parmigiano.
- Far cuocere altri 5 min.
- Cuocere la pasta scolarla e aggiungerla alla salsa di panna.
- Cuocere circa un minuto a fuoco lento mescolando.
- Servire in piatti piani e buon appetito.
Variante con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, la preparazione della pasta alla francescana può essere ulteriormente semplificata.
Ingredienti:
- Gli stessi ingredienti della ricetta base
Preparazione:
- Inserire nel boccale la cipolla, la carota e l’aglio, tritare 5 secondi vel. 7. Raccogliere sul fondo con la spatola, aggiungere l’olio e rosolare 3 minuti 120°C vel. 1.
- Unire il macinato misto e cuocere 5 minuti 100°C antiorario vel. Soft. Aggiungere il prosciutto cotto a pezzetti, i funghi, i piselli, la passata e il concentrato di pomodoro. Condire con sale e pepe, poi cuocere 40 minuti 100°C antiorario vel. Soft, spatolando ogni tanto.
- Versare la panna e mescolare 1 minuto 90°C antiorario vel. 1 per amalgamare bene.
- Nel frattempo lessare le penne in abbondante acqua salata, scolarle al dente e unirle al sugo nel boccale. Mantecare 1 minuto antiorario vel.
Consigli e Accorgimenti
- Per un sapore più intenso, è possibile utilizzare salsiccia fresca al posto della carne macinata.
- I funghi champignon possono essere sostituiti con funghi porcini o altri funghi di stagione.
- Per una versione più leggera, si può utilizzare panna vegetale o latte al posto della panna tradizionale.
- È importante non cuocere troppo la pasta, per evitare che diventi troppo morbida.
- Per un tocco finale, si può spolverizzare il piatto con prezzemolo fresco tritato o basilico.
Un Piatto per Ogni Occasione
La pasta alla francescana è un piatto versatile che si adatta a ogni occasione. È perfetta per un pranzo in famiglia, una cena tra amici o un'occasione speciale. La sua semplicità di preparazione e la sua bontà la rendono un classico intramontabile della cucina italiana, capace di conquistare anche i palati più esigenti. Così preparata, è gradita a tutti. La Pasta alla francescana è ideale per una cena sostanziosa estiva perfetta quando il giorno non abbiamo pranzato perché eravamo al mare a divertirci.
Leggi anche: Frittata Napoletana di Spaghetti
Leggi anche: Ingredienti Spaghetti San Giuannid
tags: #spaghetti #alla #francescana