I cupcake al cioccolato rappresentano un'evoluzione dei classici dolcetti americani, perfetti per ogni occasione, da una semplice merenda a un buffet di compleanno. Queste tortine monoporzione, dalla caratteristica forma a fungo, sono un vero piacere sia per gli occhi che per il palato. Pratici e versatili, i cupcake al cioccolato si prestano a innumerevoli decorazioni e farciture, rendendo ogni creazione unica e speciale.
Cupcake al Cioccolato: Un'Idea per Ogni Occasione
Proprio come i tortini al cioccolato, i cupcake sono ideali per un tè, una merenda, per arricchire un buffet di dolci, per occasioni speciali come San Valentino, oppure da presentare al posto della classica torta di compleanno, magari sistemati a piramide oppure semplicemente in vassoi. Sono molto pratici, ogni commensale prende il suo cupcake al cioccolato ed è subito festa! A seconda dell’occasione in cui li preparate, potete decorare i vostri cupcakes al cioccolato come preferite. Oppure una spolverata di cocco grattugiato.
Ricetta Base dei Cupcake al Cioccolato
Preparare i cupcake al cioccolato può sembrare complesso, ma con pochi strumenti e ingredienti di base, è possibile realizzare dei dolcetti deliziosi.
Ingredienti:
- 175 g farina 00
- 140 g zucchero semolato
- 70 g burro
- 3 uova grandi
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 1 pizzico sale
- 70 g nutella (per i cupcake alla nutella)
- 50 gr Cacao
- 250 gr Acqua
- 120 gr Burro Morbido
- 200 gr Zucchero Semolato
- 100 gr Uova Intere
- 1 bacca Vaniglia Bourbon
- 20 gr Miele
- 8 gr Baking
- 4 gr Sale
Preparazione:
- Preparazione delle polveri: In una ciotola capiente, mescolare tutte le polveri. Setacciare la farina, il lievito e il cacao amaro in polvere.
- Preparazione dell'impasto: In un'altra ciotola, aggiungere le uova, lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso e montato. Aggiungere la farina setacciata poco alla volta, continuando a mescolare. Sciogliere il lievito in una tazzina d’acqua tiepida prima di aggiungerlo al composto, per essere sicuri di amalgamarlo uniformemente.
- Aggiunta degli ingredienti liquidi: Sciogliere il burro a bagnomaria (o in microonde) e lasciarlo raffreddare leggermente. Aggiungerlo all'impasto, mescolando delicatamente. Se si preparano i cupcake alla nutella, aggiungere anche la nutella precedentemente amalgamata col burro fuso.
- Cottura: Preriscaldare il forno statico a 180°C. Adagiare i pirottini di carta nello stampo da 12 per muffin e riempirli per 3/4 con l'impasto, utilizzando una sac-à-poche per un risultato più preciso. Cuocere in forno per 15-20 minuti. Verificare la cottura infilzando i cupcake con uno stuzzicadente: se esce asciutto, sono pronti. I forni di casa sono tutti diversi, così la loro potenza. Perciò, dopo una ventina di minuti dall’inizio della cottura, fate la classica prova dello stecchino.
- Raffreddamento: Una volta sfornati, far raffreddare completamente i cupcake su una gratella.
Consigli Utili per Cupcake Perfetti
- Setacciare le polveri: Questo passaggio è fondamentale per evitare grumi nell'impasto e ottenere una consistenza liscia e omogenea.
- Montare bene le uova: Montare le uova con lo zucchero è essenziale per incorporare aria nell'impasto e rendere i cupcake soffici e leggeri.
- Non riempire troppo i pirottini: Riempire i pirottini solo per 3/4 permette ai cupcake di crescere uniformemente durante la cottura, senza fuoriuscire.
- Controllare la cottura: Ogni forno è diverso, quindi è importante controllare la cottura dei cupcake con uno stuzzicadente per evitare che si secchino.
- Imburrare bene gli stampini: Se non volete aggiungere altro burro alla preparazione, usate i classici contenitori di carta forno fatti apposta per i muffin.
Glassa e Decorazioni: Il Tocco Finale
Un cupcake che si rispetti deve avere due caratteristiche fondamentali: un aspetto bello e curato, un frosting abbondantissimo. La fiamma cremosa che decora questi dolcetti è l’elemento che li contraddistingue dai muffin, invece lisci. È anche l’elemento che li rende irresistibili e che consente infiniti abbinamenti e accostamenti di colore.
Crema Ganache al Cioccolato:
In primis consiglio di preparare la Crema Ganache al cioccolato. Per fare la ganache base, spezzetta il cioccolato in una ciotola e scioglilo nel microonde o a bagnomaria. Scalda 30 g (dei 180 g totali) di panna fino a farle sfiorare il bollore, spegni il fuoco e fai sciogliere al suo interno il cioccolato spezzettato. Scioltosi completamente, incorpora il burro. Nel frattempo monta la panna rimanente (ovvero 150 g) in una ciotola, assieme allo zucchero. Iniziare a montare la base a caldo, in una ciotola freddissima magari posta in un’altra più grande piena di ghiaccio.
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Glassa al Philadelphia e Cioccolato Bianco:
Lavorare con le fruste elettriche il Philadelphia e successivamente lo amalgamiamo al cioccolato bianco fuso.
Decorazioni:
- Scaglie di cioccolato fondente o bianco
- Lamponi freschi
- Farina di cocco
- Gocce di cioccolato
- Granella di pistacchi, nocciole e noci grossolanamente tritate al coltello
- Riccioli di cioccolato bianco ottenuti con un pela verdure
Varianti Golose
- Cupcake al Cioccolato Fondente: Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità nell'impasto e nella ganache per un sapore intenso e deciso.
- Cupcake al Cioccolato e Arancia: Aggiungere scorza d'arancia grattugiata all'impasto per un aroma fresco e agrumato.
- Cupcake al Cioccolato e Caffè: Incorporare un cucchiaino di caffè solubile all'impasto per un tocco di energia e sapore.
- Cupcake alla Nutella: Aggiungere la nutella precedentemente amalgamata col burro fuso.
Conservazione
Conservare i cupcake al cioccolato sotto una campana di vetro per 4-5 giorni. Se decorati con panna o creme, conservare in frigorifero per 3 giorni al massimo.
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