I Red Velvet Cupcake sono una deliziosa variante monoporzione della classica torta Red Velvet, un dolce americano amato in tutto il mondo per il suo colore rosso intenso e il sapore delicato. Questi cupcake, con il loro frosting al formaggio cremoso e le briciole decorative, sono perfetti per ogni occasione, da una merenda speciale a una festa importante come San Valentino o Natale.
Introduzione al Red Velvet
La Red Velvet è una torta scenografica originaria degli Stati Uniti, caratterizzata da strati di pan di Spagna rosso vivo alternati a una farcitura di crema al formaggio. La pigmentazione rossa è dovuta al tipo e alla marca di colorante alimentare utilizzato, ma tradizionalmente derivava dalla reazione del cacao con ingredienti acidi come il latticello e l'aceto. Qualsiasi forma abbia, la Red Velvet è sempre bellissima e scenografica.
Ingredienti e strumenti
Per preparare circa 12 Red Velvet Cupcake, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
Per i Cupcake:
- 250 gr di farina 00
- 110 gr di burro ammorbidito
- 250 gr di zucchero
- 2 uova a temperatura ambiente
- 200 ml di latticello
- 10 gr di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaio di colorante alimentare rosso (preferibilmente in gel o pasta)
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Per il Frosting al Mascarpone:
- 250 gr di mascarpone
- 200 ml di panna per dolci
- 50 gr di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
Strumenti necessari:
- Sac-à-poche con cono a stella
- Sbattitore o planetaria
- Stampo per muffin
- Pirottini di carta
Preparazione dei Red Velvet Cupcake
Segui questi passaggi per preparare i tuoi Red Velvet Cupcake:
- Prepara il latticello: Se non hai il latticello pronto, puoi prepararlo in casa mescolando 100 ml di latte con 100 gr di yogurt bianco naturale e un cucchiaino scarso di succo di limone. Lascia riposare per circa 10 minuti prima di utilizzarlo. Per il finto latticello sarebbe ideale utilizzare yogurt bianco magro e latte scremato, affinché il latticello risulti il più "magro" possibile.
- Lavora burro, zucchero e uova: In una ciotola, lavora il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungi le uova una alla volta, assicurandoti che siano ben incorporate prima di aggiungere la successiva.
- Unisci cacao e colorante: In una ciotolina, mescola il cacao con l'estratto di vaniglia, il sale e il colorante rosso. Aggiungi questo composto all'impasto e continua a lavorare fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati e l'impasto avrà un bel colore rosso acceso. In questa fase potrai dosare il colorante, come indicato nelle note.
- Aggiungi latticello e farina: Aggiungi il latticello all'impasto in più riprese, alternando con la farina setacciata. Mescola delicatamente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Attiva il bicarbonato con l'aceto: In una ciotolina a parte, metti l'aceto di mele e aggiungi il bicarbonato. Mescola velocemente e, non appena inizia a "frizzare", aggiungi la miscela all'impasto. Lavora ancora per amalgamare bene il tutto.
- Cuoci i cupcakes: Riempi i pirottini di carta per muffin con l'impasto, riempiendoli per circa 2/3 della loro capacità. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 20-25 minuti. Fai sempre la prova dello stecchino per verificare la cottura.
- Prepara il frosting al mascarpone: Mentre i cupcakes si raffreddano, prepara il frosting al mascarpone. In una ciotola, mescola il mascarpone, lo zucchero a velo e l'essenza di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia. A parte, monta la panna con le fruste elettriche e poi aggiungila gradatamente alla crema di mascarpone, mescolando delicatamente per non smontarla. In alternativa, puoi lavorare tutti gli ingredienti insieme con le fruste elettriche.
- Farcisci i cupcakes: Trasferisci la crema in una sac-à-poche munita di cono a stella e decora i cupcakes. Per ottenere l'effetto "bricioline", taglia un pezzetto di calotta da un cupcake e procedi poi alla normale decorazione. Sbriciola il pezzettino di calotta e distribuiscilo sul frosting.
- Servi: I tuoi Red Velvet Cupcake sono pronti per essere serviti!
Varianti e consigli
- Frosting al burro: La ricetta originale americana prevede un frosting al burro. Per prepararlo, utilizza 120 gr di burro morbido, 250 gr di Philadelphia, 600 gr di zucchero a velo e 1 cucchiaino di essenza di vaniglia. Lavora il burro con lo zucchero a velo, poi aggiungi la Philadelphia e l'essenza di vaniglia.
- Colorante: Per una colorazione impeccabile, preferisci il colorante in pasta o gel, evitando quelli in polvere o liquidi. 1 cucchiaio di colorante è generalmente sufficiente, ma la quantità può variare in base al tipo di colorante utilizzato. Per ottenere un bel colore rosso profondo e brillante: è fondamentale utilizzare il colorante alimentare in gel.
- Cuore di cioccolato: Aggiungi un piccolo pezzo di cioccolato fondente al centro di ogni cupcake prima di infornare per una sorpresa golosa.
- Crema ai frutti di bosco: Prepara una crema al formaggio ai frutti di bosco aggiungendo purea di frutti di bosco alla crema al formaggio per un tocco di freschezza.
- Briciole tostate: Per un tocco più croccante, tosta le briciole di cupcake in forno prima di utilizzarle per la decorazione. Porre le briciole in una teglia e cuocere, per tostarle, in forno statico preriscaldato a 175°C per qualche minuto nel ripiano centrale.
- Latticello: Se non lo hai già trovato in altre ricette non spaventatevi. Sebbene non sia di semplice reperibilità, almeno non in Italia, farlo in casa è semplicissimo! Vi basterà miscelare nelle stesse quantità metà latte e metà yogurt bianco naturale, con un po' di succo di limone.
Conservazione
Puoi conservare i Red Velvet Cupcake in frigorifero per circa 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. In alternativa, puoi conservarli in uno scatolo di latta o in un contenitore a chiusura ermetica (per un paio di giorni) e decorarli solo al momento del bisogno. Le red velvet cupcake possono essere congelate senza crema fino ad un massimo di 2 mesi (conservati in un contenitore ermetico). Una volta decorate conservarli in frigorifero, consiglio prima di servirli di farli temperare un po' a temperatura ambiente in modo che la base del cupcake non sia troppo fredda e riprenda la sua morbidezza (consumare i cupcake entro 2 giorni).
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L'origine del colore rosso
Il colore rosso intenso della Red Velvet ha origini sia naturali che chimiche. Tradizionalmente, la combinazione di cacao in polvere non alcalinizzato e acido (latticello o aceto) esaltava i pigmenti rossi naturali del cacao, dando un leggero colore rossastro. Durante la Seconda Guerra Mondiale, l’aggiunta di barbabietola rossa per intensificare il colore divenne una pratica comune a causa della scarsità di ingredienti. Oggi, per ottenere un colore rosso più vivace, si utilizza il colorante alimentare.
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