Quando la voglia di cioccolato si fa sentire, non c'è niente di meglio di un cupcake soffice e goloso ricoperto da una generosa ganache al cioccolato. Questi dolcetti, un vero piacere per gli occhi e per il palato, sono perfetti per ogni occasione, da una semplice merenda a una festa di compleanno. Scopriamo insieme come prepararli, con un occhio di riguardo alla ganache, l'elemento che li rende davvero speciali.
Cupcake al Cioccolato: La Base Perfetta
La preparazione dei cupcake al cioccolato è più semplice di quanto si possa immaginare. Si parte dalla base, un impasto morbido e cioccolatoso che ricorda i classici muffin, ma con una marcia in più.
Ingredienti:
- Burro e zucchero lavorati insieme fino a formare una crema omogenea e spumosa.
- Uova a temperatura ambiente, aggiunte una alla volta per permettere alla crema di incorporarle perfettamente.
- Ingredienti secchi setacciati: farina, cacao, vanillina e lievito, per evitare la formazione di grumi.
- Cioccolato ridotto in piccoli pezzi (o gocce di cioccolato) per un tocco extra di golosità.
Preparazione:
- Lavorare burro e zucchero fino ad ottenere una crema spumosa.
- Aggiungere le uova una alla volta, assicurandosi che siano ben incorporate.
- Incorporare gli ingredienti secchi setacciati.
- Aggiungere il cioccolato a pezzi o le gocce di cioccolato.
- Versare l'impasto nei pirottini disposti in una teglia per muffin, riempiendoli per 3/4.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti.
La Ganache al Cioccolato: Il Cuore Cremoso del Cupcake
La ganache è una preparazione a base di cioccolato fuso, panna e burro, che si trasforma in una salsa vellutata e irresistibile. È l'elemento distintivo dei cupcake, ciò che li differenzia dai semplici muffin e che consente di creare infiniti abbinamenti e accostamenti di colore.
Ingredienti:
- Panna fresca
- Cioccolato fondente (o al latte, o bianco, a seconda dei gusti)
- Burro
Preparazione:
- Scaldare la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il cioccolato spezzettato, mescolando fino a completo scioglimento.
- Incorporare il burro, mescolando fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.
- Lasciar raffreddare la ganache, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una crosta.
- Per una ganache più cremosa e consistente, montarla con uno sbattitore elettrico quando è ben tiepida o fredda.
Consigli per una ganache perfetta:
- Per velocizzare il raffreddamento, immergere la ciotola con la ganache in un contenitore con ghiaccio.
- Per una ganache lucida, aggiungere un cucchiaio di miele o glucosio durante la preparazione.
- Per una ganache aromatizzata, aggiungere un pizzico di spezie (cannella, peperoncino), un cucchiaino di estratto di vaniglia o un liquore a piacere.
*La ganache è di base cioccolato fuso assieme a panna e burro, in uno stato di salsa. Iniziare a montare la base a caldo, in una ciotola freddissima magari posta in un’altra più grande piena di ghiaccio. Ecco la ganache base!
Assemblaggio e Decorazione: Un Tocco di Fantasia
Una volta che i cupcake si sono raffreddati e la ganache è pronta, si può procedere all'assemblaggio e alla decorazione.
Leggi anche: Come fare i Red Velvet Cupcake
- Trasferire la ganache in una sac à poche con bocchetta a stella.
- Decorare i cupcake con la ganache, creando un vortice cremoso.
- Aggiungere decorazioni a piacere: scaglie di cioccolato bianco o fondente, praline argentate, granella di zucchero, ribes rosso, cocco grattugiato, frutta fresca, cioccolatini.
Idee per la decorazione:
- Scaglie di cioccolato bianco o fondente per un contrasto cromatico.
- Praline argentate e granella di zucchero per un tocco festoso.
- Ribes rosso per un tocco di colore e acidità.
- Cocco grattugiato per un sapore esotico.
- Frutta fresca (fragole, lamponi, mirtilli) per un tocco di freschezza.
- Cioccolatini di diverse forme e dimensioni per un effetto scenografico.
- Utilizzare la crema al caffè ricetta per farcitura.
Varianti Golose per Tutti i Gusti
I cupcake al cioccolato con ganache si prestano a infinite varianti, per soddisfare tutti i gusti e le preferenze.
- Ganache al cioccolato al latte: per un sapore più dolce e delicato.
- Ganache al cioccolato bianco: per un contrasto di colore e un sapore più raffinato.
- Cupcake al cioccolato con cuore morbido: aggiungere un cucchiaino di crema spalmabile al cioccolato al centro dell'impasto prima di infornare.
- Cupcake al cioccolato e caffè: aggiungere un cucchiaino di caffè solubile all'impasto o alla ganache.
- Cupcake al cioccolato e arancia: aggiungere scorza d'arancia grattugiata all'impasto o alla ganache.
- Muffin natalizi che ho arricchito con ganache di cioccolato, praline argentate, granella di zucchero e l’immancabile ribes rosso.
Conservazione: Un Piccolo Trucco
I cupcake al cioccolato lisci, senza crema ganache, si possono conservare per 3 giorni sotto una campana di vetro. I cupcake con ganache al cioccolato si conservano in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Leggi anche: Ricetta Cupcake Senza Burro
Leggi anche: Cupcake Originali
tags: #cupcake #con #ganache #al #cioccolato