La faraona a pezzi rappresenta un'eccellente alternativa per chi desidera sperimentare sapori nuovi e raffinati in cucina. Questo volatile, dalle carni magre e gustose, si presta a numerose preparazioni, dalle più semplici a quelle più elaborate, diventando un protagonista indiscusso della tavola italiana, specialmente in occasioni speciali.
Caratteristiche e Proprietà della Faraona
La faraona è un volatile dalle carni magre, consistenti, saporite e aromatiche, un incrocio tra il fagiano e il pollo. Ricca di proteine ad alto valore biologico, amminoacidi e ferro, la faraona contiene vitamine del gruppo B e ha un apporto calorico di circa 120 calorie ogni 100 grammi di parte edibile. In cucina, è molto versatile e si presta a diverse cotture: al forno, arrosto, in umido o alla griglia, ma è ottima anche ripiena.
Consigli Utili per la Preparazione
Per una preparazione ottimale, è consigliabile acquistare la faraona già pulita, eviscerata e tagliata a pezzi, verificando l'assenza di residui di penne o piume. In caso contrario, è possibile eliminarli con delle pinzette e fiammeggiare i pezzi direttamente sul fornello. Se si opta per una faraona ripiena, è fondamentale pulirla accuratamente, prestando attenzione a rimuovere ogni residuo interno.
Un altro ingrediente cruciale è il vino bianco, che deve essere di ottima qualità: secco, fragrante e fruttato. Si può scegliere tra un Roero Arneis o un Vermentino di Sardegna per conferire alla faraona aromi e fragranze originali, rendendola un piatto ideale anche per cene e feste importanti.
Le erbe aromatiche, come la salvia ananas e il rosmarino, sono indispensabili. La salvia ananas, con il suo profumo simile al frutto omonimo, si sposa bene con il sapore e l'aroma fruttato dei vini. In alternativa, si può utilizzare la salvia normale, aggiungendo mandorle tritate finemente o un cucchiaino di polvere di zenzero per legare i sapori.
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Faraona al Forno con Patate: Un Classico Saporito
La faraona al forno è un secondo piatto molto diffuso nella cucina italiana, specialmente in Emilia-Romagna e nella zona di Piacenza. Questa ricetta permette di risolvere in un colpo solo secondo e contorno, grazie alla cottura con le patate.
Preparazione e Marinatura
La prima fase consiste nel marinare la carne in una miscela di marsala e vino bianco per almeno due ore. Nel frattempo, si pelano e si tagliano le patate, sistemandole in una teglia. Dopo la marinatura, si aggiungono i pezzi di faraona alle patate.
Aromi e Cottura
Si uniscono aromi a piacere, come aglio, rosmarino, pepe e sale, e si completa con l'olio prima di infornare. La faraona al forno a pezzi cuoce abbastanza velocemente, soprattutto rispetto alle ricette con la faraona intera. Si inforna nel forno preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti, finché la carne non risulta dorata e croccante.
Impiattamento e Conservazione
I pezzi di faraona vengono impiattati insieme alle patate, facendo attenzione a non far cadere l'aglio nei piatti. Se non si consuma tutto, si può conservare in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.
Faraona in Tegame: Un Piatto Ricercato
La faraona in tegame è una ricetta ricercata, ideale per una cena formale o un pranzo delle feste. Si prepara in poco tempo e il risultato sorprende gli ospiti per la sua bontà. La carne di faraona, più delicata e saporita rispetto al pollo, si presta perfettamente a questo tipo di preparazione, mantenendo una consistenza morbida e succulenta grazie alla cottura lenta in tegame.
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Consigli per la Cottura in Tegame
È importante scegliere un tegame con fondo alto per garantire una propagazione uniforme del calore. Si può aromatizzare la faraona con erbe aromatiche come rosmarino, timo e alloro per esaltarne il gusto raffinato. Per un tocco in più, si può preparare una salsa al vino bianco o al brandy, aggiungendo un po’ di brodo per creare una base saporita e cremosa.
Abbinamenti e Contorni
La faraona in tegame si abbina perfettamente a verdure di stagione al forno o a un purè arricchito con formaggio. Questo piatto versatile si adatta a diverse occasioni, regalando un'esperienza gastronomica memorabile.
Faraona in Umido con Olive Taggiasche e Pinoli: Un'Alternativa Saporita
La faraona in umido è un'altra preparazione che esalta le qualità di questa carne. In questa variante, la faraona viene cotta in casseruola con brodo vegetale, dopo essere stata rosolata con olio, erbe aromatiche, olive taggiasche, pinoli e vino rosso.
Preparazione e Cottura in Umido
La faraona, tagliata a pezzi, viene rosolata in padella con cipolla affettata finemente e pancetta affumicata. Si aggiungono rosmarino, salvia, sale e pepe, e si sfuma con il vino. La cottura prosegue con il coperchio per circa 40-50 minuti, girando i pezzi di carne di tanto in tanto per una cottura uniforme.
Consigli per un Sapore Ottimale
Per un sapore più intenso, si può marinare la faraona in frigorifero per qualche ora con vino bianco, erbe aromatiche e aglio. Un brodo di pollo fatto in casa può arricchire ulteriormente il sapore.
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Abbinamenti e Conservazione
La faraona in umido si abbina bene a purè di patate, polenta o verdure di stagione. Si conserva in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Per riscaldare gli avanzi, si può utilizzare il microonde o il forno tradizionale, aggiungendo un po’ di brodo caldo se necessario.
Altre Tecniche di Cottura: Dalla Creta al Cartoccio
Oltre alle preparazioni più comuni, la faraona si presta a tecniche di cottura particolari, come quella nella creta o al cartoccio.
Cottura nella Creta
La cottura nella creta, di origine longobarda, consiste nell'avvolgere la faraona in uno strato di argilla e cuocerla in forno o sotto pietre roventi. Oggi, si utilizzano faraone già spiumate e creta pronta per l'uso. La faraona viene avvolta in un rettangolo di creta, sigillando i bordi con le mani bagnate, e cotta in forno a 200° per circa 2 ore.
Cottura al Cartoccio
La faraona, condita ed eventualmente farcita, può essere cotta anche al cartoccio. Si posa su un foglio di carta da forno leggermente unto di olio e si avvolge, chiudendo bene. La cottura avviene in forno caldo a 170° per circa un'ora.
Abbinamenti Enogastronomici Consigliati
La faraona a pezzi in umido con olive taggiasche e pinoli si sposa bene con diversi vini, tra cui:
- Rossese di Dolceacqua: un rosso ligure profumato e di buona struttura, con note di frutta rossa e spezie.
- Schiava (Vernatsch): un rosso altoatesino leggero e fruttato, con una piacevole acidità.
- Cirò Rosso Classico: un vino calabrese dal carattere deciso, con tannini morbidi e sentori di frutti di bosco.
- Valpolicella Ripasso: un rosso veneto di medio corpo, con aromi di ciliegia e spezie.
- Orvieto Classico: un bianco umbro sapido e sorprendente.
Per la faraona al forno, si consiglia un Chianti Classico Gran Selezione D.O.C.G., dal colore rosso rubino tenue e dal sapore vellutato.