L'arte culinaria siciliana e internazionale offre un'ampia varietà di dolci e rustici, perfetti per ogni occasione. Questo articolo esplora due preparazioni particolari: le "cucche" siciliane e le "apple cake" dello Sri Lanka, offrendo anche un'occhiata ad altre delizie dolciarie provenienti da diverse parti del mondo.
Le Cucche Siciliane: Un Rustico dal Cuore Caldo
Le cucche siciliane sono un rustico tipico della Sicilia, specialmente nelle zone del ragusano, dove sono conosciute in dialetto come "cucche", derivante da "ancucchiare", ovvero unire o mettere insieme. Si tratta di una striscia di pasta farcita e arrotolata a forma di girella. Realizzate con ingredienti semplici e poveri, queste gustose preparazioni sono adatte a ogni occasione e presenti tutto l'anno nelle rosticcerie siciliane.
Origini e Tradizione
Nella tradizione modicana, le cucche venivano preparate quando si faceva il pane in casa, conservando un pezzo di pasta di pane. Sono un'ottima soluzione per una cena veloce e gustosa!
Preparazione delle Cucche Siciliane
Per preparare le cucche siciliane, segui questi semplici passaggi:
- In un robot da cucina o a mano, in una ciotola, metti la farina, l'olio, il sale e il lievito di birra sciolto nell'acqua.
- Impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Prepara il ripieno tagliando a cubetti il formaggio e sbriciolando la salsiccia.
- Stendi l'impasto con il mattarello e ricava delle strisce di pasta larghe circa 20 cm.
- Farcisci le strisce con il formaggio e la salsiccia, quindi arrotola.
- Disponi le girelle in una teglia da forno rivestita con carta forno.
- Spennella la superficie con un po' di olio.
Apple Cake dello Sri Lanka: Un Dolce a Forma di Mela
La apple cake dello Sri Lanka è un dolcetto a forma di mela, una ricetta senza cottura facile e veloce. In Sri Lanka le chiamano apple cake, qui da noi le potremmo definire tartufoni. Questi dolcetti infatti, si preparano con briciole di torta, mele cotte, e glassa, una al cacao all’interno, e una colorata per rivestire l’esterno.
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Scoperta e Ispirazione
La ricetta delle apple cake dello Sri Lanka, me l’ha regalata Nivarthana, una ragazza srilankese conosciuta in rete. Quando ricevo in dono una ricetta da una persona originaria del posto, sono felicissima, in questo modo posso conoscere sempre nuove persone, con culture e usanze diverse dalle nostre.
Preparazione dell’Apple Cake dello Sri Lanka
Preparare l’apple cake dello Sri Lanka è molto semplice e non occorrono molti ingredienti. Basterà sbriciolare della torta già pronta, aggiungere delle mele cotte tagliate a pezzettini molto piccoli, e della glassa al cacao. Una volta preparato questo impasto, con le mani si formano delle palline, cha andranno poi ricoperte di glassa colorata rossa o gialla e decorate con un chiodo di garofano e una fogliolina per avere l’aspetto di una mela vera.
Ricetta dell’Apple Cake dello Sri Lanka
- Portata: Dolce
- Porzioni: 8 apple cake
- Preparazione: 20 minuti
- Cottura: 10 minuti per le mele
Ingredienti:
- 250 g di torta a piacere
- 150 g di mele al netto dello scarto
- 15 g di zucchero semolato
- 1,5 cucchiai di glassa al cacao
- Glassa bianca
- Colorante alimentare rosso o giallo
- 8 chiodi di garofano
- 8 foglie di menta
- Pirottini di carta
Per la glassa al cacao:
- 25 g di margarina
- 25 g di zucchero a velo
- 8 g di cacao amaro
Per la glassa bianca:
- 125 g di zucchero a velo
- Acqua
- 1/2 cucchiaino di limone
Preparazione:
- Sbucciate le mele, eliminate i semi e tagliateli a cubettini, mettetele in un tegame e unite lo zucchero semolato, mettete sul fuoco e fate cuocere finché non saranno tenere. Allontanate dal fuoco e fate raffreddare.
- Con una frusta mescolate la margarina con il cacao, unite lo zucchero a velo e formate una glassa liscia.
- Sbriciolate la torta e mettetela in una ciotola, unite la glassa al cacao e mescolate.
- Unite anche le mele, e amalgamate bene, utilizzando le mani.
- Dividete l’impasto in 8 parti e formate delle palline che sistemerete su una griglia.
- Setacciate lo zucchero a velo per la glassa bianca in una ciotola, unite il succo del limone e aggiungete acqua poco alla volta, unite anche il colorante e mescolate, dovrete otternere una glassa non troppo liquida.
- Versate la glassa sulle pallline d’impasto e lasciate asciugare.
- Decorate con i chiodi di garofano e le fogliolnine di menta.
- Trasferite le piccole mele nei pirottini e servite.
Un Viaggio nel Mondo dei Dolci
Oltre alle cucche siciliane e alle apple cake dello Sri Lanka, il mondo è ricco di dolci deliziosi e unici. Ecco alcuni esempi:
- Torta al cioccolato: Un dolce semplice e genuino da gustare a colazione, ideale anche da farcire per creare golosi dessert!
- Salame di cioccolato: Uno dei dolci senza cottura più amati della cucina casalinga: biscotti, cioccolato, uova, burro e cacao!
- Tortino di cioccolato con cuore fondente: Un dessert facile e veloce che nasconde un cuore morbido, caldo e avvolgente…
- Crostata morbida al cioccolato: Viene realizzata nello stampo furbo, una ricetta facile e veloce per un dolce perfetto!
- Cheesecake al cioccolato: Una golosa cheesecake cotta al forno con base di biscotti al cioccolato e crema alla ricotta!
- Cheesecake al triplo cioccolato: Un goloso dolce senza cottura realizzato con 3 strati di cioccolato: bianco, fondente e al latte!
- Glassa al cioccolato: Una base della pasticceria che si utilizza per glassare ciambelle, torte e biscotti!
- Torta alla ricotta e cioccolato: Un dolce incredibilmente soffice e goloso, ottimo per la colazione!
- “Cajuzinho”: Il diminutivo di “caju” (anacardio), anche se è fatto con arachidi. È uno dei famosi “docinhos de Leite Moça” che hanno fatto la loro prima apparizione a metà del 20° secolo.
- “Camafeu de nozes”: È uno dei famosi “docinhos de Leite Moça” (dolcetti di latte condensato zuccherato) che hanno fatto la loro prima apparizione a metà del 20° secolo.
- “Canjica”: C'è una certa controversia sull'origine della “canjica” - se sia una preparazione africana o nativa americana - ma è certamente diventata un dolce tradizionale brasiliano.
- “Cartola Pernambuca”: La “cartola Pernambuca” (“cartola” significa cilindro) è un dolce tradizionale dello stato di Pernambuco.
- “Cocada”: La “cocada” è un dolce rustico fatto con cocco e zucchero.
- “Cocada com ovos”: La “cocada com ovos” è una versione cremosa della tradizionale “cocada”, un dolce rustico fatto con cocco grattugiato e zucchero. La Sweet Coconut Cream è una ricetta molto ricca e gustosa.
- “Cuca”: La “Cuca” è un pane dolce di origine tedesca, tipico del Brasile meridionale. La “Cuca” può essere riempita con banana, mela, uva, frutti di bosco, “goiabada” e “dulce de leche”.
Preparazione della Cuca
- Sciogliere il lievito secco e un cucchiaino di zucchero in due cucchiai di acqua tiepida. Lasciare lievitare all'interno del forno spento fino a quando non avrà raddoppiato il volume.
- Mettere il burro in una piccola ciotola con il latte. Scaldarli fino a quando il burro non si è sciolto e mettere da parte.
- In una ciotola capiente unire la farina e lo zucchero, aggiungere il composto di lievito, l'uovo, il composto di burro e latte e il liquore.
- Utilizzare una spatola o un cucchiaio di legno per mescolare fino a formare un impasto liscio e morbido. L'impasto assomiglierà a una pastella.
- Lasciare lievitare coperto all'interno del forno fino a quando non avrà raddoppiato il volume.
- Quando l'impasto sarà gonfio e quasi raddoppiato di dimensioni, aggiungere uno strato di banane affettate.
- Togliere dal frigorifero la pallina di impasto superiore. Usare le mani per rompere l'impasto superiore in briciole.
- Cospargere le briciole sopra le fette di banana. Se si desidera, è possibile lasciarlo lievitare ancora un po'.
- Cuocere in forno preriscaldato a 220° C fino a quando non sarà leggermente dorato.
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