Le crêpes, tradizionalmente associate a preparazioni dolci, si rivelano un'opzione versatile e deliziosa anche in versione salata. Questa ricetta esplora l'armonia tra la delicatezza delle crêpes e la ricchezza dei sapori mediterranei, con un ripieno a base di melanzane grigliate e altri ingredienti freschi.
Crêpes alla Griglia con Verdure e Bel Paese: Un'Alternativa Estiva
Chi ha detto che le crêpes vanno cotte necessariamente in forno o in padella? Questa ricetta propone una variante originale e gustosa: le crêpes alla griglia, perfette per i pranzi estivi. La farcia è un tripudio di colori e sapori, con verdure grigliate, formaggio Bel Paese a cubetti e paprika dolce.
Ingredienti
- 250 g di Bel Paese Galbani
- 250 g di farina di riso
- 5 uova
- 500 ml di latte fresco
- 50 g di Burro Santa Lucia Galbani
- 2 zucchine
- 1 peperone
- 1 melanzana
- 3 carote
- 100 g di formaggio grattugiato
- paprika dolce q.b.
- sale q.b.
Preparazione
- Preparazione della Pastella: Versare piano in una terrina la farina di riso, 4 uova, un pizzico di sale e tutto il latte. Mescolare fino ad ottenere una pastella liscia e senza grumi.
- Preparazione delle Verdure: Lavare tutta la verdura. Tagliare le carote e le zucchine al mandolino, le melanzane a spicchi fini e i peperoni a listarelle sottili.
- Preparazione del Ripieno: Tritare al coltello le verdure e metterle in una ciotola capiente. Aggiungere un uovo, il formaggio grattugiato e il Bel Paese tagliato a cubetti. Mescolare bene tutti gli ingredienti.
- Cottura delle Crêpes: Cuocere le crêpes versando un mestolo di pastella alla volta in una padella antiaderente. Lasciare che ogni crespella si dori su entrambi i lati per pochi minuti.
- Grigliatura e Farcitura: Passare ogni crêpe sulla griglia per pochi secondi per lato, giusto il tempo di segnarla con le righe e di far sciogliere il formaggio. Farcire le crêpes con il ripieno di verdure e formaggio.
Crêpes con Melanzane Fritte e Besciamella: Un Piatto Ricco e Saporito
Le crêpes alle melanzane sono un primo piatto ricco e prelibato, ideale per il pranzo della domenica. La preparazione è un po' elaborata, ma con un po' di organizzazione il risultato è garantito.
Ingredienti
- 1 kg di melanzane tonde
- Olio di semi di mais q.b.
- 700 ml di passata di pomodoro
- 1 spicchio d'aglio
- 2 foglie di alloro
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 400 g di scamorza (provola)
- 70 g di formaggio grattugiato
Preparazione
- Preparazione delle Crêpes e della Besciamella: Preparare le crepes e la besciamella seguendo le ricette base. Tenere da parte entrambe le preparazioni.
- Preparazione delle Melanzane: Lavare molto bene le melanzane, eliminare il gambo e tagliarle a cubetti da 1 cm di lato. Mettere i cubetti in uno scolapasta, cospargerli con sale e lasciare sottopeso per 1 ora. Lavare velocemente per eliminare l’eccesso di sale, strizzarle con le mani e tamponarle con carta cucina.
- Frittura delle Melanzane: In una padella far riscaldare abbondante olio di semi e friggere le melanzane. Scolarle poi su carta cucina.
- Preparazione del Sugo: Contemporaneamente dedicarsi alla preparazione del sugo. In una pentola mettere olio, spicchio d’aglio, alloro, passata di pomodoro, sale e cuocere fino a che il sugo non sarà denso e corposo (circa 20 minuti). A fine cottura eliminare aglio e alloro. Aggiungere al sugo le melanzane fritte e fare insaporire sul fornello per 10 minuti.
- Composizione delle Crêpes: Unire al sugo la besciamella, mescolare. Versare sul fondo della pirofila un po’ di sugo con besciamella e distribuirlo per bene. Comporre la crepe: mettere al centro della crepe un po’ di sugo con besciamella, un pezzetto di provola e arrotolare a pacchetto, chiudendo i due lati e poi arrotolando. Procedere così con tutte le crepes.
- Cottura al Forno: Distribuire le crepes nella pirofila, cospargere la superficie con il restante sugo con besciamella e ricoprire con abbondante formaggio grattugiato. Cuocere in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°c per 25 minuti.
Crêpes con Melanzane e Ricotta: Un Primo Piatto Saporito e Gratinato
Le Crêpes con melanzane e ricotta sono un primo piatto molto saporito, crepes gratinate in forno senza besciamella e condite con pomodorini ciliegino e parmigiano grattugiato. Sono tanto buone quanto semplici da preparare: crepes farcite con una crema di melanzane e ricotta, chiuse a portafoglio e poi gratinate in forno molto velocemente con tanto parmigiano grattugiato e pomodorini saltati con olio d’oliva, quindi senza besciamella ma comunque ottime e cremose. Semplice si ma di un buono da leccarsi i baffi, oltre ad essere un primo piatto perfetto sia per la cucina di tutti i giorni che per occasioni speciali come il pranzo della domenica o dei giorni di festa. Le Crepes con melanzane e ricotta si possono preparare in anticipo e poi infornare al momento di servirle, ma sono buonissime anche fredde il giorno dopo.
Preparazione
- Preparazione della Pastella: Setacciare in una terrina la farina con una presa di sale e versare a filo il latte, sbattendo con una frusta, per evitare la formazione di grumi. Unire le uova, mescolare per qualche minuto e fare riposare la pastella in luogo fresco, per almeno 30 minuti.
- Preparazione delle Verdure: Lavare e pulire le verdure; abbrustolire il peperone intero sotto il grill del forno, metterlo in una terrina e coprirlo con pellicola. Tagliare la melanzana e le zucchine a fette e grigliarle da entrambi i lati, su una piastra ben calda. Sbucciare il peperone, eliminare picciolo, semi e filamenti, tagliarlo a tocchetti insieme alle altre verdure e condirle con un cucchiaio di olio, qualche foglia stracciata di basilico, una macinata di pepe e una presa di sale.
- Cottura delle Crêpes: Scaldare in un padellino da crepe una nocciola di burro, versarevi un mestolino di pastella, stendetela uniformemente, rigirando il padellino, e cuocetela su entrambi i lati. Continuare a cuocere le altre crespelle: ne otterrete 8.
- Farcitura e Gratinatura: Suddividere le verdure al centro delle crespelle, ripiegarle a metà e ancora a metà, a formare degli spicchi, e disponetele in pirofiline imburrate. Scaldare il forno a 220°. Pulire e lavare la rucola, riunirla nel mixer con la robiola, la panna e una presa di sale, frullare fino a ottenere una crema omogenea e versatela sulle crespelle. Gratinare le Crepes con melanzane e ricotta nel forno già caldo a 200° per 10-15 minuti. Ripetere l’operazione fino a quando avrete terminato l’impasto: dovrete ottenere circa 10-12 crepes ma il numero è variabile dipendendo dalla grandezza della padella con cui realizzerete le crepes.
Crêpes Arrotolate con Melanzane: Un'Alternativa ai Cannelloni
Vi capita mai di avere voglia di cannelloni, ma di non trovare in dispensa questo formato di pasta? La soluzione è semplice, anche se un po’ più laboriosa: potete preparare delle crepes ed arrotolarle come i cannelloni! Potrebbe essere un’ottima idea anche in caso di cena senza glutine, sostituendo la farina di grano con una senza glutine, o magari potete preparare delle crepes vegan! Per il ripieno ho scelto le melanzane, che d’estate cerco di mangiare almeno un giorno sì e l’altro pure.
Leggi anche: Come scegliere la padella ideale per crepes
Preparazione
- Preparazione del Ripieno: Fate cuocere una ventina di minuti, mescolando di tanto in tanto. e lavoratele con il latte. Filtrate per eliminare eventuali grumi
- Preparazione delle Crêpes: Preparate le vostre crepes: scaldate una padella antiaderente (se necessario ungetela con un po’ di burro) e versate un po’ del composto, facendolo distendere per bene.
- Assemblaggio: Prendete una pirofila e fate uno strato di sugo di pomodoro.
Crêpes Salate alle Erbe Aromatiche con Melanzane e Peperoni: Un'Esplosione di Profumi
Quando si pensa alle crêpes, le si immagina solitamente in versione dolce. Ma nulla vieta di gustarle anche come antipasto o spuntino salato. In questa ricetta le prepariamo alle erbe aromatiche, aggiunte all’impasto, e le serviamo con melanzane, peperoni lunghi e asparagi verdi.
Preparazione
- Preparazione alla Griglia: Scaldare il Big Green Egg con all’interno la Cast Iron Grid e la Half Cast Iron Plancha Griddle (lato liscio verso l’alto), fino a raggiungere i 200 °C.
- Preparazione del Pesto di Levistico: Nell’attesa, lavare il levistico e iniziare a preparare il pesto. Pelare l’aglio e tritarlo. Tritare il levistico e l’aglio in un tritatutto, aggiungendo l’olio d’oliva per creare un composto dalla consistenza cremosa.
- Preparazione delle Crêpes: Per fare le crêpe, sciogliere il burro e tritare le erbe. In una ciotola, unire la farina, il latte e le uova mescolando velocemente fino a ottenere una pastella omogenea. Aggiungere sale e pepe a proprio gusto, quindi unire anche il burro fuso e le erbe.
- Preparazione delle Verdure: Eliminare l’estremità inferiore degli asparagi. Tagliare a metà le melanzane, spennellarle con dell’olio d’oliva e condirle con sale e pepe. Disporle sulla Cast Iron Grid e grigliarle fino a renderle morbide insieme ai peperoni rossi dolci. Separare la polpa delle melanzane e schiacciarla con una forchetta. Rimuovere i gambi e i semi dai peperoni e tagliare la polpa a pezzi. Spezzettare la maggior parte della rucola.
Crêpes Salate al Forno con Melanzane e Prosciutto: Un Abbinamento Classico
Crepes salate al forno, con melanzane e prosciutto: un abbinamento classico quello tra melanzana e prosciutto cotto, che ho voluto utilizzare come ripieno delle crepes salate. Una ricetta ricca, perché le ho servite con una besciamella al pecorino sardo grattugiato che le ha rese un primo piatto sontuoso e saporito. Questa ricetta delle crepes salate è anche abbastanza rapida perché facciamo la pastella senza latte e quindi non avrà bisogno di riposare in frigo.
Ingredienti
- Per le Crepes salate:
- 120 g Farina 00
- 200 ml Acqua
- 1 Uova
- 1 pizzico Sale
- Per il ripieno alle Melanzane e Prosciutto:
- 1 Melanzane ovali nere (grande)
- 150 g Prosciutto cotto
- 1 spicchio Aglio
- q.b. Olio extravergine d’oliva, Sale
- q.b. Prezzemolo (tritato)
- Per la Besciamella al Pecorino:
- 40 ml Olio di semi di girasole
- 50 g Farina 00
- 500 ml Latte
- q.b. Sale
- 70 g Pecorino (grattugiato)
Preparazione
- Preparazione delle Melanzane: Ho cominciato a preparare la ricetta delle crepes salate al forno con melanzane e prosciutto cotto proprio dalle melanzane: ho affettato la melanzana, dopo averla lavata e privata del picciolo, poi l’ho ridotta a dadini di circa 1 cm per lato. Ho fatto scaldare uno spicchio d’aglio in camicia in padella con un filo di olio extravergine d’oliva e l’ho eliminato quando ha cominciato a dorarsi. Poi ho aggiunto la dadolata di melanzane, ho condito con un poco di sale e mescolato per bene. Ho fatto cuocere per circa 10-15 minuti, aggiungendo un filo d’olio evo e facendo stufare col coperchio e mescolando spesso. Una volta che erano morbide, le ho condite con il prezzemolo tritato, ho mescolato e lasciato che arrivassero a temperatura ambiente.
- Preparazione delle Crepes: Poi è stata la volta delle crepes veloci, che ho fatto con l’acqua invece che con il latte: risultano più leggere e soprattutto si velocizza il procedimento di preparazione perché si possono cuocere le crepes appena fatta la pastella, senza farla riposare in frigorifero. Ho sbattuto l’uovo, ci ho aggiunto la farina setacciata con un pizzico di sale, a poco a poco mescolando con la frusta, ho poi unito sempre in modo graduale l’acqua. Una volta ottenuta una pastella liscia, ho scaldato la crepiera e ho realizzato sei crepes di circa 15 cm di diametro. Se usi la padella antiaderente ungila prima con un poco di burro o di olio evo.
- Preparazione della Besciamella: Pronte le melanzane, pronte le crepes, ho fatto la besciamella: l’ho fatta senza burro, usando al suo posto l’olio di semi di girasole. Ho scaldato a fuoco bassissimo l’olio, ci ho aggiunto la farina setacciata e ho mescolato per bene sul fuoco facendo il roux. Quando si è addensato e ha iniziato a colorarsi, ho aggiunto il latte caldo, ho insaporito con il sale e mescolato costantemente finché non si è addensata. Non ho fatto addensare troppo la besciamella perché poi ci dovevo aggiungere il pecorino grattugiato che la ispessisce un pochino. Ho completato con la noce moscata e infine il pecorino grattugiato.
- Assemblaggio e Cottura: Ho assemblato le crepes salate al forno, mettendo su metà di ogni crepe uno strato di prosciutto cotto spezzettato grossolanamente con le mani (più o meno mezza fetta per ogni crepe) e una generosa dose di dadolata di melanzane. Ho chiuso a metà e poi ancora a metà e ho adagiato le crepes in una teglia il cui fondo avevo “sporcato” con un poco di besciamella al pecorino. Una volta farcite, ho coperto le crepes salate con un bello strato di besciamella al pecorino e ho infornato per 5 minuti nel forno caldo a 150°C e sotto il grill.
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