Crostata Ripiena al Cioccolato: Un Tripudio di Gusto per Ogni Occasione

La crostata ripiena al cioccolato è un dolce versatile e delizioso, perfetto per celebrare un compleanno, concludere un pasto importante o semplicemente concedersi un momento di piacere. Con le sue varianti di ripieno e la base croccante, saprà conquistare anche i palati più esigenti.

Due Ripieni Irresistibili: Un'Armonia di Sapori

Questa ricetta propone due varianti di ripieno, pensate per soddisfare gusti diversi e creare un'esperienza sensoriale completa:

• Ganache Bianca e Cioccolato Fondente: Un ripieno ricco e intenso, dove la dolcezza della ganache bianca si fonde con l'amaro del cioccolato fondente, creando un contrasto irresistibile.
• Ricotta e Marmellata Chiara: Un ripieno fresco e delicato, che unisce la cremosità della ricotta alla dolcezza acidula della marmellata (ideale quella di mandarini).

La Pasta Frolla al Cioccolato di Knam: Una Base Perfetta

La base di questa crostata è realizzata con una pasta frolla al cioccolato ispirata alla ricetta di Knam, caratterizzata da una consistenza croccante e da un sapore intenso di cacao.

Preparazione: Un Percorso Guidato Passo Dopo Passo

Ecco come preparare queste deliziose crostate, con un'attenzione particolare ai dettagli per un risultato impeccabile.

Ingredienti: La Scelta della Qualità

Per la pasta frolla:

Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco

• Farina
• Cacao
• Lievito
• Burro morbido a tocchetti
• Vaniglia
• Zucchero
• Uova

Per il ripieno alla ricotta:

• Ricotta
• Marmellata chiara (mandarino consigliato)
• Zucchero

Per il ripieno ai due cioccolati:

• Cioccolato fondente
• Cioccolato bianco
• Burro

Per la decorazione:

• Mandorle in scaglie
• Fragole
• Zuccherini bianchi

Per la pasta frolla integrale:

• 400 g di farina integrale
• 100 g di zucchero di canna integrale
• 150 ml di latte vegetale
• 100 ml di olio di semi di girasole
• 1 cucchiaino scarso di bicarbonato
• Qualche goccia di succo di limone

Per il ripieno:

Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato

• 60 g di cioccolato fondente
• 80 g di zucchero di canna
• 40 g amido di mais
• 1 cucchiaio di olio di cocco
• 25 g cacao amaro in polvere
• 500 ml di latte di soia

Preparazione della Pasta Frolla: Il Segreto della Friabilità

1. Sul piano di lavoro, formare una fontana con la farina, il cacao e il lievito.
2. Al centro, aggiungere il burro morbido a tocchetti, la vaniglia e lo zucchero. Iniziare a schiacciare gli ingredienti con una forchetta.
3. Aggiungere le uova e formare una pastella, sempre con la forchetta.
4. Impastare rapidamente con le mani fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Avvolgere la pasta frolla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Preparazione della pasta frolla integrale:

1. Versa in un recipiente tutti gli ingredienti secchi lasciando il bicarbonato per ultimo.
2. Spruzzaci sopra il succo di limone per attivare la reazione lievitante e mescola.
3. Aggiungi anche l’olio e il latte (poco per volta, potrebbe non servire tutto) e impasta con le mani fino a ottenere due palle d’impasto compatte dello stesso peso.
4. Avvolgile nella pellicola per alimenti e lasciale riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto fai il ripieno.

Preparazione dei Ripieni: Un'Esplosione di Gusto

Ripieno alla ricotta:

1. In una ciotola, mescolare con la frusta a mano tutti gli ingredienti (tranne le mandorle).

Ripieno ai due cioccolati:

1. Sciogliere a bagnomaria separatamente il cioccolato fondente con metà del burro e il cioccolato bianco con l'altra metà di burro. Fare attenzione che la ciotola non tocchi l'acqua sottostante e che questa non arrivi a bollire.
2. Allontanare dal fuoco i due cioccolati prima che siano completamente sciolti.

Preparazione della farcitura:

1. Per prima cosa trita grossolanamente il cioccolato fondente al coltello.
2. Mischia, all’interno di un pentolino capiente, cacao, amido di mais e zucchero. Mescola bene e a lungo cercando di eliminare tutti i grumi.
3. Metti sul fuoco il pentolino e aggiungi circa 3/4 del latte di soia. Mescola con una frusta e quando il composto sarà sufficientemente caldo aggiungi anche il cioccolato fondente e l’olio di cocco.
4. Continua a mescolare e spegni il fuoco quando la crema pasticcera sarà sufficiente densa (cioè poco dopo l’ebollizione). Se a quel punto la crema dovesse essere troppo compatta, versa il resto del latte e continua a mescolare).

Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale

Crostata con ripieno alla ricotta:

1. Stendere metà dell'impasto tenendone da parte un po' necessario per le striscioline.
2. Foderare uno stampo. Bucherellare attentamente il fondo.
3. Versare il composto di ricotta e sistemare le striscioline a forma di griglia.
4. Cuocere la frolla al cioccolato per circa 45-50 minuti.

Crostata con ripieno ai due cioccolati:

1. Stendere la restante metà dell'impasto e foderare un altro stampo. Bucherellare attentamente il fondo.
2. Cuocere la frolla al cioccolato per 30 minuti.
3. Estrarre la crostata dal forno e distribuire le due ganache (conservando due cucchiai della ganache al cioccolato per decorare le fragole) sovrapponendole e formando dei ghirigori con uno stecchino.
4. Decorare solo il bordo interno con scaglie di mandorle.
5. Infornare nuovamente per pochi minuti, fino a quando le ganache si saranno leggermente rapprese.

Crostata vegana ripiena di crema al cioccolato:

1. Una volta preparata la farcitura e trascorsi 30 minuti, estrai la pasta frolla dal frigorifero, stendi ciascuna porzione su un foglio di carta forno aiutandoti con il mattarello e un po’ di farina.
2. Adagiala il primo disco, ancora con la carta forno, all’interno della tortiera, elimina eventuali sbordature e premi bene la frolla vegana integrale lungo tutto il bordo dello stampo. Bucherellala con una forchetta e versa la crema.
3. Ricopri con il secondo disco di frolla, bucherella leggermente e sigilla bene i bordi. Inforna la crostata vegan ripiena di crema al cioccolato a 170° per 45 minuti.

Decorazione: Un Tocco di Eleganza

1. Intingere le fragole nel cioccolato fondente fuso e poi negli zuccherini bianchi.
2. Disporre le fragole sulla crostata con ripieno ai due cioccolati.

Crostata al Cioccolato Classica: un'Alternativa Irresistibile

La crostata al cioccolato classica rappresenta un'opzione intramontabile, amata da grandi e piccini per la sua semplicità e il suo sapore avvolgente.

Ingredienti per una Crostata al Cioccolato Perfetta:

• Per la pasta frolla:
  • Farina
  • Burro
  • Zucchero
  • Uova
  • Sale
  • Scorza di limone (opzionale)
• Per il ripieno:
  • Latte
  • Cioccolato fondente
  • Burro

Preparazione:

1. Preparare la frolla: Impastare a mano in una ciotola (o in planetaria con il gancio o la foglia) il burro, lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone. Aggiungere i tuorli e dopo averli incorporati aggiungere la farina. Impastare per pochi secondi fino ad ottenere un composto compatto e uniforme, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
2. Stendere la frolla: Dopo che la pasta avrà riposato il tempo necessario in frigorifero, stenderla con uno spessore di 4/5 mm e rivestire una tortiera, precedentemente imburrata e infarinata, del diametro di 24/26 cm.
3. Cottura in bianco: Mettere un foglio di carta da forno sulla pasta nella tortiera e riempire con dei legumi secchi per la cottura in bianco (detta anche cottura alla cieca). Cuocere in forno statico a 175°/180° per circa 10/12 minuti, sfornare, togliere la carta da forno con sopra i legumi secchi e rinfornare per altri 10 minuti circa alla stessa temperatura.
4. Preparare il ripieno: Versare il latte in un pentolino e portarlo a sfiorare il bollore. Mischia con una frusta fino ad addensare la crema, poi spegni il fuoco, aggiungi il cioccolato fuso, il burro morbido e mescola per farlo sciogliere.
5. Assemblare la crostata: Versare il ripieno nella base di frolla precotta.
6. Decorare (opzionale): Stendere gli avanzi di frolla dello spessore di 5 mm circa e ritagliare con uno stampino 10/12 stelline. Disporle su una teglia con carta da forno e, quando si sfornerà la base della crostata, cuocerle in forno statico a 175° per circa 7 minuti. Spolverare con zucchero a velo, su un foglio di carta forno, le stelline di frolla precedentemente preparate e disporle successivamente sulla superficie della mousse in ordine casuale.
7. Infornare: Cuocere in forno statico a 170° per circa 45 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata e il ripieno si sarà rappreso.

Consigli Utili: Il Segreto del Successo

• Servire le crostate fredde di frigorifero per esaltarne il sapore e la consistenza.
• Per un tocco in più, accompagnare le crostate con panna fresca o gelato.
• La crostata al cioccolato si conserva a temperatura ambiente per 4-5 giorni.
• Per una variante vegana, utilizzare una pasta frolla senza burro e un ripieno a base di latte vegetale e cioccolato fondente.
• La Crostata al cioccolato è pronta quando la frolla assume un colore ambrato - dorato e il ripieno si presenta opaco e con quest’effetto “craquele'” in superficie.

Crostata Vegana al Cioccolato (senza uova, senza burro e senza latte!)

Ingredienti:

• Per la pasta frolla integrale:
  • 400 g di farina integrale
  • 100 g di zucchero di canna integrale
  • 150 ml di latte vegetale
  • 100 ml di olio di semi di girasole
  • 1 cucchiaino scarso di bicarbonato
  • Qualche goccia di succo di limone
• Per il ripieno:
  • 60 g di cioccolato fondente
  • 80 g di zucchero di canna
  • 40 g amido di mais
  • 1 cucchiaio di olio di cocco
  • 25 g cacao amaro in polvere
  • 500 ml di latte di soia

Preparazione:

1. Preparazione della frolla: Versa in un recipiente tutti gli ingredienti secchi lasciando il bicarbonato per ultimo. Spruzzaci sopra il succo di limone per attivare la reazione lievitante e mescola. Aggiungi anche l’olio e il latte (poco per volta, potrebbe non servire tutto) e impasta con le mani fino a ottenere due palle d’impasto compatte dello stesso peso. Avvolgile nella pellicola per alimenti e lasciale riposare in frigorifero per 30 minuti. Intanto fai il ripieno.
2. Preparazione della farcitura: Per prima cosa trita grossolanamente il cioccolato fondente al coltello. Mischia, all’interno di un pentolino capiente, cacao, amido di mais e zucchero. Mescola bene e a lungo cercando di eliminare tutti i grumi. Metti sul fuoco il pentolino e aggiungi circa 3/4 del latte di soia. Mescola con una frusta e quando il composto sarà sufficientemente caldo aggiungi anche il cioccolato fondente e l’olio di cocco. Continua a mescolare e spegni il fuoco quando la crema pasticcera sarà sufficiente densa (cioè poco dopo l’ebollizione). Se a quel punto la crema dovesse essere troppo compatta, versa il resto del latte e continua a mescolare).
3. Assemblaggio e cottura: Una volta preparata la farcitura e trascorsi 30 minuti, estrai la pasta frolla dal frigorifero, stendi ciascuna porzione su un foglio di carta forno aiutandoti con il mattarello e un po’ di farina. Adagiala il primo disco, ancora con la carta forno, all’interno della tortiera, elimina eventuali sbordature e premi bene la frolla vegana integrale lungo tutto il bordo dello stampo. Bucherellala con una forchetta e versa la crema. Ricopri con il secondo disco di frolla, bucherella leggermente e sigilla bene i bordi. Inforna la crostata vegan ripiena di crema al cioccolato a 170° per 45 minuti.

Crostata al Cioccolato: Un Dolce dalla Storia Antica

La crostata è un dolce dalle origini antiche, la cui storia si intreccia con miti e credenze popolari. Sembra che la sua versione originale fosse salata, e solo successivamente si sia evoluta in un dessert. Cotta lentamente nei forni a legna e arricchita con zucchero di canna proveniente dall'Oriente, la crostata è diventata un classico della pasticceria italiana.

Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion

tags: #crostata #ripiena #al #cioccolato