La focaccia, un classico della cucina italiana, si presta a innumerevoli interpretazioni. Alta e soffice, condita con pomodorini succosi o semplicemente con sale e olio extravergine d'oliva, ogni regione vanta la propria versione preferita. Ma quando si parla di focaccia perfetta, la risposta è una sola: la focaccia ripiena. Ideale per un aperitivo, una cena tra amici o un pranzo all'aperto, questa preparazione è un vero e proprio trionfo di gusto e versatilità, capace di adattarsi a ogni stagione e a un'infinità di abbinamenti.
Un Mondo di Farciture: Dalle Classiche alle Più Creative
La bellezza della focaccia ripiena risiede nella sua capacità di reinventarsi continuamente, offrendo un'esperienza gustativa sempre nuova e sorprendente. Che siate amanti dei sapori tradizionali o in cerca di accostamenti più audaci, le possibilità di farcitura sono praticamente infinite.
Focaccia con Zucchine e Pesto: Un Classico Primaverile
Perfetta per un picnic di primavera, questa focaccia unisce la freschezza delle zucchine al profumo intenso del pesto. Cuocete la base per focaccia in forno senza condimento, in modo da ottenere una consistenza croccante e ben cotta. Nel frattempo, preparate il ripieno con zucchine piccole di stagione tagliate a nastro e saltate in padella. In alternativa, potete utilizzare carote, peperoni o melanzane, l'importante è cuocerle quel tanto che basta per preservarne la croccantezza. Una volta sfornata la focaccia, tagliatela a metà e farcitela generosamente con il ripieno.
Focaccia con Ricotta e Pesche: Un'Armonia di Sapori Estivi
Ideale per un aperitivo all'aperto, questa focaccia unisce la dolcezza della ricotta al profumo inconfondibile delle pesche estive. Non lasciatevi intimorire dall'apparente diversità degli ingredienti: le pesche noci si adattano perfettamente anche alle preparazioni salate, purché il loro gusto sia ben bilanciato.
Focaccia con Cime di Rapa e Stracciatella: Un Comfort Food Invernale
Quando la bella stagione è ancora lontana, consolatevi con una focaccia invernale cremosa e gustosa con cime di rapa e stracciatella. Come vuole la tradizione pugliese, le cime di rapa vengono stufate in padella con abbondanti acciughe e un filo d'olio. Se non doveste trovare la stracciatella, potete utilizzare della comune mozzarella stracciata a mano e poca panna fresca.
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Focaccia al Pesto: Una Soluzione Semplice e Geniale
Quando siete a corto di idee o avete pochi ingredienti in casa, la focaccia al pesto è una soluzione geniale per risolvere il problema della cena. Chi di noi non ha una confezione di pesto fresco alla genovese in casa e qualche pomodorino?
Focaccia con Prosciutto Cotto, Spinaci e Funghi: Un Classico Intramontabile
Questa focaccia gustosa si prepara in poco tempo e al suo interno si mescola la sapidità del prosciutto cotto con il sapore erbaceo degli spinaci e tutto il gusto dei funghi. Perfetta per una gita fuori porta o un pranzo veloce e comodo.
Focaccia Rovesciata con i Pomodori: Un Omaggio all'Estate
Prendete esempio dalla pasticceria casalinga e trasportatela nel mondo dell'arte bianca. La focaccia rovesciata con i pomodori è ottima per una cena estiva. Comperate pomodori di stagione succosi e polposi e cuoceteli in forno per 15 minuti. Potete aggiungere origano fresco o aglio se amate questo ingrediente.
Focaccia al Tonno: Un Tripudio di Sapori Mediterranei
Per preparare questa focaccia, avrete bisogno di due basi per focaccia. Non limitatevi al solo ripieno a base di tonno e pomodori, ma aggiungete anche le cipolle e dei capperi. Non occorre cucinare nulla: gli ingredienti fondono i loro sapori durante la cottura in forno. Utilizzate un tonno sott'olio di qualità in filetti e scegliete le cipolle rosse dolci tagliate a fette sottili.
Focaccia con Wurstel e Patate: Un Classico che Conquista Tutti
È inutile cercare strambe idee per la farcitura di una focaccia, tutti in famiglia impazziranno per una classica wurstel e patate. Assicuratevi di scegliere ingredienti di qualità: molte salumerie e macellerie producono wurstel artigianali con carni scelte, in questo modo avrete salsicce molto saporite e gustose. Farcite la base per focaccia con patate lesse tagliate a rondelle, abbondante rosmarino e generose fette di formaggio. Potete utilizzare la fontina, l'emmentaler o una caciotta poco stagionata.
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Focaccia Tramezzino: Una Soffice Novità
Una variante davvero unica e geniale è la focaccia tramezzino, una delle focacce da farcire più soffici in assoluto. Si farcisce, infatti, dopo la cottura a mo' di tramezzino, utilizzando ingredienti freschi e genuini come pomodoro, rucola, insalata, formaggio fresco spalmabile, formaggio a fette, prosciutto cotto, salame o verdure grigliate. Il sapore ricorda molto il tramezzino farcito: la focaccia è così soffice e umida che si scioglie in bocca ed è perfetta soprattutto per i bambini.
Preparazione della Focaccia Tramezzino
La preparazione è molto semplice: mescolate tutti gli ingredienti umidi, quindi il latte e l'olio. Emulsionateli con una frusta. Aggiungete lo zucchero e il lievito sbriciolato finemente. Continuando a mescolare, unite a pioggia la farina ed amalgamatela al resto degli ingredienti. Foderate uno stampo rettangolare di dimensioni 30×40 circa con carta forno. Quando l'impasto sarà lievitato, potete procedere con la cottura. Spalmate la maionese anche sull'altra parte della focaccia.
Consigli e Conservazione
Oltre alla farcitura, che potete variare e personalizzare come più preferite, potete preparare la focaccia tramezzino usando metà farina 0 e metà farina 1 oppure manitoba. Allo stesso modo, potete usare semi di papavero anziché di sesamo oppure un mix dei due. Si conserva per un paio di giorni se già farcita, usando ingredienti freschi.
Focaccia Fatta in Casa: Un Piacere Semplice e Autentico
Fare la focaccia in casa è una soddisfazione impagabile. La focaccia semplice si impasta a mano ed è pronta in poco tempo.
Ricetta Base per Focaccia Semplice
- Fate sciogliere nell'acqua il lievito di birra insieme allo zucchero.
- Mescolate bene e poi aggiungete alla farina.
- Inizialmente mescolate con un cucchiaio e poi impastate a mano per ottenere un panetto.
- Inserite sale e olio.
- Quando l'impasto diventerà appiccicoso potete aggiungere poca farina, oppure coprire con una ciotola e far riposare per 10-15 minuti a temperatura ambiente.
- Passato il tempo piegate l'impasto su se stesso, con le mani leggermente unte d'olio, e ricavate una palla.
- Prendete una teglia da 40x30 cm circa, antiaderente (oppure anche una teglia più piccola, verrà una focaccia più alta), oliatela e poi spolverizzate con della semola rimacinata.
- Travasate l'impasto e tiratelo con le mani per coprire tutto il fondo della teglia.
- Preparate la bagna, in un contenitore unite: acqua, olio e sale.
- Scuotete bene e poi distribuite sulla superficie della focaccia.
- Create con i polpastrelli le tipiche fossette e poi cuocete in forno caldo e ventilato a 170 gradi per 30 minuti circa, nella parte medio bassa del forno.
Pan Focaccia: Un Incontro Tra Pane e Focaccia
Soffice come una focaccia, profumato come il pane appena sfornato, con una crosta dorata e croccante: stiamo parlando del pan focaccia!
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Preparazione del Pan Focaccia
- Metti nella ciotola di una planetaria munita di gancio le due farine e il lievito di birra disidratato.
- Sciogli il sale nell’acqua, aziona la planetaria e aggiungila a filo continuando a impastare fino a che l’impasto non si sarà incordato staccandosi completamente dalle pareti della ciotola.
- Sempre impastando unisci il miele e poi, poco alla volta, l’olio.
- Trascorso il tempo indicato, pratica delle pieghe per rendere l’impasto liscio ed elastico: schiaccia leggermente l’impasto, prendi i lembi di sopra e di sotto e portali verso il centro, poi fai la stessa cosa con i lembi di sinistra e di destra portandoli a sovrapporsi.
- Gira l’impasto mantenendo le pieghe verso il basso e lascialo riposare ancora per 15-20 minuti sempre coperto con la ciotola.
- Quando l’impasto sarà pronto, ribaltalo sul piano di lavoro leggermente unto, appiattiscilo leggermente senza sgonfiarlo del tutto e arrotolalo piuttosto stretto fino a formare un filoncino; porta le estremità verso l’interno e poi giralo mantenendo le pieghe sotto di esso.
Consigli per una Focaccia Perfetta
- Fate attenzione alla temperatura dei liquidi, che dovrebbe essere intorno ai 35 gradi.
- Tenete presente la temperatura esterna, che potrebbe influenzare la lievitazione.
- Se utilizzate il Bimby, mettete nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 2 min. 37° vel. 2. Aggiungete la farina, l'olio (30 g) e il sale: 3 min. vel.
- Il malto non è indispensabile, ma se lo avete in casa, utilizzatelo.