Crostata Ricotta, Mandorle e Marmellata: Un Classico Italiano Rivisitato

La crostata ricotta, mandorle e marmellata è un dolce che evoca ricordi di cucine familiari, di nonne indaffarate e di profumi che scaldano il cuore. Un classico della pasticceria italiana, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. Questa torta, nella sua semplicità, racchiude un tesoro di sapori e consistenze che la rendono irresistibile.

La Magia della Pasta Frolla

La base di ogni crostata è, ovviamente, la pasta frolla. Esistono molte varianti di questa preparazione, ma l'obiettivo è sempre lo stesso: ottenere un impasto friabile, gustoso e che si sciolga in bocca.

Ricetta Pasta Frolla (per uno stampo da 28 cm)

• 400 gr di farina tipo 2
• 125 gr di burro freddo a pezzetti
• 180 gr di zucchero
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaino scarso di cremor tartaro
• 2-3 cucchiai di vinsanto (o latte)
• 50 gr di noci tritate (per la superficie)

Preparazione:

1. In una planetaria (o a mano), mescola la farina, lo zucchero, il burro, l'uovo e il cremor tartaro. Lavora gli ingredienti fino a ottenere un panetto compatto.
2. Aggiungi il vinsanto (o il latte) poco alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata.
3. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascia riposare in frigorifero per almeno 20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una frolla più friabile.

Variante con farina di mandorle: Per un sapore più ricco e una consistenza ancora più friabile, puoi sostituire una parte della farina 00 con farina di mandorle (circa 50-100 gr).

Variante al cacao: Per un tocco più goloso, si può preparare una pasta frolla al cacao, aggiungendo circa 30-40 grammi di cacao amaro in polvere agli ingredienti secchi.

Il Cuore Cremoso: Ricotta, Mandorle e Marmellata

Il ripieno è il vero protagonista di questa crostata. La combinazione di ricotta fresca, mandorle tritate e marmellata crea un equilibrio perfetto tra dolcezza, cremosità e croccantezza.

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Ricetta Ripieno

• 400 gr di ricotta vaccina fresca
• 100 gr di zucchero
• 1 barattolo di marmellata di albicocche (o altra a piacere)
• 50 gr di mandorle tritate finemente
• 1 albume (o 2 uova medie)

Preparazione:

1. In una ciotola, schiaccia la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia.
2. Aggiungi la marmellata, le mandorle tritate e l'albume (o le uova). Mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
3. Conserva in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

Consigli per un ripieno perfetto:

• Ricotta: Utilizza ricotta fresca di ottima qualità, preferibilmente di pecora o di mucca. Assicurati che sia ben scolata per evitare che il ripieno risulti troppo umido.
• Marmellata: Scegli la marmellata che preferisci. Albicocche, frutti di bosco, agrumi o visciole sono tutte ottime opzioni. L'importante è che sia di buona qualità e con un sapore intenso.
• Mandorle: Tosta leggermente le mandorle prima di tritarle per esaltarne il sapore. Puoi utilizzare sia mandorle pelate che con la pelle, a seconda dei tuoi gusti.
• Varianti: Per un tocco più goloso, puoi aggiungere al ripieno gocce di cioccolato, uvetta o canditi.

Assemblaggio e Cottura

Una volta preparata la pasta frolla e il ripieno, è il momento di assemblare la crostata.

1. Stendi la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e rivesti uno stampo da crostata (circa 24-28 cm di diametro) precedentemente imburrato e infarinato (o rivestito con carta forno).
2. Buca il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
3. Versa il ripieno di ricotta e marmellata sulla base di pasta frolla e livella bene la superficie.
4. Con la pasta frolla avanzata, puoi creare delle strisce decorative da disporre sulla superficie della crostata, oppure sbriciolare la pasta sopra il ripieno per una versione più rustica (crostata sbriciolata). In alternativa, puoi lavorare la pasta frolla avanzata con le noci tritate e sbriciolare il composto sopra la crema di ricotta.
5. Inforna la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata e il ripieno sodo.

Consigli e Varianti per una Crostata Indimenticabile

• Pasta frolla senza burro: Per una versione più leggera, puoi utilizzare una pasta frolla senza burro, sostituendolo con strutto o olio.
• Confettura di visciole: Se ami i sapori intensi, prova ad utilizzare la confettura di visciole per il ripieno. Si abbina perfettamente con la crema di mandorle.
• Marmellata di arance Villarè: La marmellata di arance Villarè ha un ottimo equilibrio tra dolce e aspro, che la rende perfetta per questa crostata.
• Crostata sbriciolata: Per una versione più rustica e veloce, puoi sbriciolare la pasta frolla sopra il ripieno invece di creare le classiche strisce.
• Decorazioni: Dopo la cottura, puoi decorare la crostata con una spolverata di zucchero a velo, mandorle a lamelle tostate o frutta fresca.

Conservazione

La crostata ricotta, mandorle e marmellata si conserva in frigorifero, coperta, per 3-4 giorni. Puoi anche congelarla, intera o a fette, per averla sempre a disposizione.

Un Dolce per Ogni Occasione

Che sia per una colazione speciale, una merenda golosa o un dessert da condividere con gli amici, la crostata ricotta, mandorle e marmellata è sempre una scelta vincente. La sua semplicità e il suo sapore autentico la rendono un dolce intramontabile, capace di conquistare tutti al primo assaggio.

La Crostata Sbriciolata: Una Variazione Sul Tema

Un'alternativa alla crostata tradizionale è la crostata sbriciolata, una versione ancora più semplice e rustica. Invece di stendere la pasta frolla per formare la base e le strisce decorative, l'impasto viene sbriciolato direttamente sulla teglia e sopra il ripieno.

Preparazione della Crostata Sbriciolata:

1. Prepara la pasta frolla seguendo la ricetta indicata.
2. Prepara il ripieno di ricotta, mandorle e marmellata.
3. Imburra e infarina una teglia da crostata.
4. Sbriciola circa metà della pasta frolla sul fondo della teglia, creando uno strato uniforme.
5. Versa il ripieno sulla base di pasta frolla sbriciolata.
6. Sbriciola la restante pasta frolla sopra il ripieno, coprendo tutta la superficie.
7. Inforna la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.

La crostata sbriciolata è perfetta per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare al gusto e alla bontà di un dolce fatto in casa.

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Crostata Ricotta e Gocce di Cioccolato

Un'altra variante golosa è la crostata ricotta e gocce di cioccolato. In questo caso, si aggiungono semplicemente delle gocce di cioccolato al ripieno di ricotta e marmellata.

Preparazione della Crostata Ricotta e Gocce di Cioccolato:

1. Prepara la pasta frolla seguendo la ricetta indicata.
2. Prepara il ripieno di ricotta, mandorle e marmellata.
3. Aggiungi circa 100 grammi di gocce di cioccolato al ripieno e mescola delicatamente.
4. Stendi la pasta frolla nella teglia e versa il ripieno con le gocce di cioccolato.
5. Decora la superficie con le strisce di pasta frolla o sbriciola la pasta sopra il ripieno.
6. Inforna la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.

Le gocce di cioccolato aggiungono un tocco di golosità extra a questa crostata, rendendola irresistibile per gli amanti del cioccolato.

Crostata Ricotta e Limone

Per un sapore più fresco e agrumato, puoi preparare una crostata ricotta e limone. In questo caso, si aggiunge la scorza grattugiata di un limone al ripieno di ricotta.

Preparazione della Crostata Ricotta e Limone:

1. Prepara la pasta frolla seguendo la ricetta indicata.
2. Prepara il ripieno di ricotta, mandorle e marmellata.
3. Aggiungi la scorza grattugiata di un limone al ripieno e mescola delicatamente.
4. Stendi la pasta frolla nella teglia e versa il ripieno con la scorza di limone.
5. Decora la superficie con le strisce di pasta frolla o sbriciola la pasta sopra il ripieno.
6. Inforna la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.

La scorza di limone conferisce a questa crostata un profumo e un sapore fresco e delicato, perfetto per la primavera e l'estate.

Crostata Ricotta e Frutti di Bosco

Un'altra variante deliziosa è la crostata ricotta e frutti di bosco. In questo caso, si utilizza una marmellata di frutti di bosco per il ripieno e si possono aggiungere anche dei frutti di bosco freschi sulla superficie della crostata dopo la cottura.

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Preparazione della Crostata Ricotta e Frutti di Bosco:

1. Prepara la pasta frolla seguendo la ricetta indicata.
2. Prepara il ripieno di ricotta, mandorle e marmellata di frutti di bosco.
3. Stendi la pasta frolla nella teglia e versa il ripieno con la marmellata di frutti di bosco.
4. Decora la superficie con le strisce di pasta frolla o sbriciola la pasta sopra il ripieno.
5. Inforna la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti.
6. Dopo la cottura, lascia raffreddare la crostata e decora la superficie con dei frutti di bosco freschi.

La crostata ricotta e frutti di bosco è un dolce colorato e profumato, perfetto per le occasioni speciali.

Crostata di Ricotta Mandorle e Marmellata Senza Uova

È possibile preparare questa crostata anche senza uova, sia nella pasta frolla che nel ripieno.

Pasta Frolla Senza UovaSostituire l'uovo con 50 ml di acqua fredda o latte vegetale. Aggiungere un cucchiaino di lievito per dolci per garantire la friabilità.

Ripieno Senza UovaAumentare leggermente la quantità di ricotta (circa 500g) e aggiungere un cucchiaio di amido di mais per addensare il ripieno.

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