Le bombette pugliesi rappresentano un'eccellenza gastronomica della regione Puglia, un vero e proprio simbolo dello street food locale, soprattutto nella Valle d'Itria. Questi involtini di carne, tradizionalmente cotti alla brace, sono un tripudio di gusto e tradizione, perfetti da gustare in un panino per un'esperienza culinaria indimenticabile.
Cosa Sono le Bombette Pugliesi?
Le bombette pugliesi sono degli involtini di carne, tipicamente di maiale, anche se si possono usare fettine di vitello, farciti con pancetta, caciocavallo, sale e pepe. La loro forma arrotondata ha dato origine al nome "bombette", e secondo la tradizione vengono cotte su brace oppure in alternativa al forno. Vengono consumate come street food, servite in coni alimentari accompagnate da pane locale. Dorate e abbrustolite fuori, con un ripieno saporito e filante, sono una vera golosità.
Origini e Tradizione
Originariamente, le bombette erano preparate con carne di cavallo e farcite solo con formaggio locale. La leggenda narra che la ricetta sia nata a Martina Franca, grazie a una signora di Polignano che decise di cuocere le braciole di cavallo sul braciere. Successivamente, il marito sostituì il cavallo con il manzo, carne più tenera e meno costosa. Un tempo, le bombette venivano cotte alla brace direttamente nelle bracerie della zona di Alberobello e in tutta la Puglia, offrendo anche il servizio di cucina.
Oggi, le bombette sono un simbolo della Valle d'Itria, in particolare di Martina Franca, Cisternino, Locorotondo e Alberobello, dove ogni paese custodisce il suo segreto nella preparazione.
La Ricetta del Panino con Bombette Alberobello
Il panino con le bombette è una specialità che celebra la ricchezza della cucina pugliese, unendo sapori autentici e ingredienti freschi in un'esperienza di gusto indimenticabile. Questo street food, originario della Valle d’Itria, è perfetto per chi desidera assaporare un piatto tradizionale rivisitato in chiave moderna.
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Ingredienti
Per le Bombette:
- Fettine sottili di capocollo di maiale (o vitello)
- Pancetta a fette (circa 25 g per fetta)
- Caciocavallo a cubetti (10 g per fetta)
- Sale e pepe q.b.
- Aglio e prezzemolo tritati (opzionale)
Per il Panino:
- Puccia tarantina (o altro pane a scelta)
- Insalata fresca
- Pomodorini
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
Preparazione delle Bombette:
- Stendere le fettine di carne su un piano di lavoro.
- Adagiare su ogni fettina una fetta di pancetta, cubetti di caciocavallo, aglio e prezzemolo tritati (se gradito).
- Ripiegare i lati della carne verso l’interno di 1 cm e arrotolare la fettina, sigillando bene il ripieno. Durante l'arrotolamento, tirare leggermente per compattare l'involtino, ottenendo una bombetta lunga circa 5 cm.
- Condire le bombette con sale, pepe e un filo d’olio.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 45 minuti su una placca rivestita di carta forno, o fino a quando non saranno dorate. In alternativa, cuocerle alla brace per un sapore più intenso.
Preparazione del Panino:
- Tagliare la puccia a metà e farcirla con insalata fresca e pomodorini.
- Disporre le bombette ancora calde all’interno del panino.
- Condire con un filo d’olio extravergine d'oliva.
- Servire subito e gustare!
Consigli e Varianti
Come ogni ricetta tradizionale, esistono diverse varianti e personalizzazioni possibili per il panino con le bombette.
- Formaggi: Sostituire il caciocavallo con altri formaggi filanti come la scamorza, la provola o il Bel Paese Fette Galbani per un gusto più delicato. Per una versione senza lattosio, puoi utilizzare il Galbanino Senza Lattosio tagliato a fette sottili all'interno degli involtini di carne.
- Verdure: Aggiungere verdure grigliate come zucchine, melanzane o peperoni per un tocco vegetariano.
- Salse: Accompagnare il panino con salse fatte in casa come una salsa allo yogurt, una maionese piccante o una salsa al pecorino per esaltare i sapori.
- Carne: E' possibile utilizzare anche carne di vitello.
Abbinamenti e Accompagnamenti
Il panino con le bombette si abbina perfettamente a diverse bevande e contorni. Ecco alcune idee:
- Bevande: Un bicchiere di vino rosso pugliese, come un Primitivo di Manduria, esalterà i sapori della carne e del formaggio. In alternativa, una birra artigianale locale o una bibita fresca e dissetante sono ottime scelte.
- Contorni: Patatine fritte, verdure grigliate, pettole o una semplice insalata mista sono perfetti per accompagnare il panino con le bombette. Per una serata a tema Puglia, puoi abbinare il panino con le bombette a un piatto di orecchiette con cime di rapa e delle sfiziose pettole.
Dove Gustare il Panino con Bombette ad Alberobello
Ad Alberobello, la tradizione culinaria è un elemento fondamentale dell'identità locale. Oltre ai famosi trulli, la città offre sapori autentici che riportano alla memoria gli anni della scuola e le tradizioni tramandate di generazione in generazione.
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Un esempio è il panino "Pasqualino", creato casualmente dal salumiere Pasquale Dell’Erba, diventato un'eccellenza locale celebrata ogni anno con la manifestazione "Pasqualino Gourmet". Durante questo evento, è possibile gustare diverse versioni del panino, oltre a nuove proposte ispirate all'originale, come friselle, bombette, salsiccia e pizza.
Per un'esperienza autentica, è consigliabile visitare le macellerie con fornello, dove è possibile ordinare le bombette al banco e gustarle appena cotte. Tra le opzioni più rinomate, si segnala la Macelleria Braceria D’Onghia, che offre un accogliente giardino durante i mesi estivi.
L'Esperienza in Macelleria
Immaginate di entrare in una macelleria locale e di trovarvi di fronte a un'ampia scelta di carni prelibate. Potrete ordinare un fornello di carne mista, includendo le mitiche bombette pugliesi, piccoli involtini ripieni di formaggio fuso e disponibili in numerose varianti. Non dimenticate di assaggiare i famosi "gnomirelli", minuscoli nodini di fegato, e la zampina, una girella di salsiccia con spezie segrete.
Una volta fatta la vostra scelta, il macellaio vi consegnerà la carne arrostita all'ora concordata, pronta da asporto. Potrete gustare la vostra deliziosa cena nel trullo dove soggiornate o nella veranda della vostra casa vacanze, accompagnandola con un bicchiere di ottimo vino rosso locale.
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