Crostata Ricotta e Marmellata Senza Glutine: Una Delizia Friabile e Cremosa

La crostata ricotta e marmellata è un dolce squisito, un guscio di pasta frolla che accoglie un ripieno ricco a doppio strato di crema di ricotta e marmellata a scelta! Immaginate in un unico dolce tutta la golosità della classica crostata di marmellata insieme alla cremosità della crostata di ricotta! Friabile fuori, dal cuore vellutato.

Introduzione

La crostata ricotta e marmellata rappresenta un classico intramontabile della pasticceria italiana, capace di evocare ricordi d'infanzia e di risvegliare il palato con la sua combinazione di sapori e consistenze. La versione senza glutine di questa torta permette anche a chi soffre di intolleranze alimentari di godere di questo piacere, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. Questa ricetta è il risultato di varie sperimentazioni, per offrire un dolce perfetto sia nel sapore che nella consistenza.

Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla Senza Glutine

Per preparare una crostata ricotta e marmellata senza glutine di successo, è fondamentale partire dalla base: la pasta frolla. Si può optare per una pasta frolla senza burro, se si desidera un risultato più leggero, oppure utilizzare una frolla al burro realizzata con il metodo della sabbiatura, che garantisce una friabilità eccezionale.

Ricetta della Pasta Frolla al Burro (Metodo della Sabbiatura):

1. Nel robot da cucina o in planetaria con frusta K o foglia, versare la farina senza glutine e il burro freddo a pezzetti. Lavorare fino ad ottenere un composto sabbiato (consistenza della sabbia bagnata).
2. Unire lo zucchero, la scorza grattugiata di limone, un pizzico di sale e continuare a lavorare.
3. Infine, aggiungere i tuorli sbattuti e lavorare brevemente fino ad ottenere un composto ben amalgamato.
4. Togliere dal robot, formare un panetto sul piano di lavoro, appiattirlo, chiudere in pellicola alimentare e fare riposare in frigo per almeno 1 ora.

Consigli:

• È importante utilizzare una farina senza glutine specifica per dolci, per ottenere una consistenza ottimale.
• Il burro deve essere ben freddo, per favorire la sabbiatura e garantire la friabilità della pasta frolla.
• Il riposo in frigorifero è fondamentale per permettere al glutine (assente, in questo caso, ma la tecnica rimane valida) di rilassarsi e rendere la pasta più facile da lavorare.

Preparazione della Crema di Ricotta

La crema di ricotta è il cuore morbido e vellutato della crostata. Per un risultato perfetto, è importante utilizzare una ricotta di alta qualità e ben sgocciolata.

Preparazione:

1. Mescolare la ricotta (tenuta in precedenza in frigo in un colino con sotto una ciotola per eliminare bene il siero) con lo zucchero.
2. Si può utilizzare una frusta a mano o delle fruste elettriche per circa 1 minuto, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Consigli:

• Sgocciolare la ricotta è fondamentale per evitare che la crema risulti troppo liquida e comprometta la consistenza della crostata.
• È possibile aromatizzare la crema di ricotta con scorza di limone, vaniglia o altri aromi a piacere.

Assemblaggio e Cottura della Crostata

Una volta preparati la pasta frolla e la crema di ricotta, si può procedere all'assemblaggio della crostata.

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Assemblaggio:

1. Riprendere la pasta frolla dal frigo e lavorarla velocemente con le mani per ridarle elasticità.
2. Stenderne tre quarti su un piano leggermente infarinato ad uno spessore di 4-5 mm. Per stenderla dello stesso spessore, si possono utilizzare delle bacchette.
3. Rivestire con la frolla uno stampo per crostata con fondo amovibile da 20 cm, imburrato e infarinato (con farina senza glutine). Uno stampo per crostata con bordo di 6 cm simile a quello della Torta della nonna è ideale per accogliere una farcitura abbondante e bicolore.
4. Farcite con la crema di ricotta, livellare e coprire con la marmellata a scelta (fragole, albicocche, ciliegie o light).
5. Stendere la restante frolla ad uno spessore di circa 4 mm e ricavare delle strisce, disponetele sulla crostata a griglia.
6. Mettere in frigo per circa 30 minuti, o giusto il tempo che il forno raggiunge la temperatura.

Cottura:

1. Cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C o ventilato a 170°C per circa 40 minuti, fino a quando è dorata.
2. Si consiglia di cuocere la crostata nella parte bassa del forno e di regolare temperatura e tempi in base alla conoscenza del proprio forno.

Consigli:

• La marmellata può essere scelta in base ai propri gusti personali. Marmellate di fragole, albicocche o ciliegie si abbinano perfettamente alla crema di ricotta.
• Per un risultato ottimale anche in termini di aspetto e presentazione, è consigliabile utilizzare uno stampo alto, simile a quello della torta della nonna, in modo da poter accogliere una farcitura abbondante e bicolore.
• Prima di infornare, si può spennellare la superficie della crostata con un uovo sbattuto o del latte, per renderla più lucida.

Raffreddamento e Conservazione

Una volta cotta, la crostata ricotta e marmellata deve essere lasciata raffreddare completamente prima di essere sformata e tagliata.

Raffreddamento:

1. Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare nello stampo per almeno 4 ore.

Conservazione:

• La crostata ricotta e marmellata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per 4-5 giorni.
• È consigliabile conservare la crostata sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico, per preservarne la freschezza e la fragranza.

Varianti e Consigli Aggiuntivi

La crostata ricotta e marmellata è un dolce molto versatile, che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.

Varianti:

• Si può arricchire la crema di ricotta con gocce di cioccolato, canditi o frutta secca tritata.
• Si può sostituire la marmellata con confetture, composte di frutta o crema spalmabile.
• Si può decorare la superficie della crostata con zucchero a velo, mandorle a lamelle o frutta fresca.

Consigli aggiuntivi:

• Per una crostata ancora più golosa, si può aggiungere un sottile strato di pan di Spagna o savoiardi imbevuti nel liquore sul fondo della crostata, prima di farcire con la crema di ricotta e la marmellata.
• Se si utilizza uno stampo senza fondo amovibile, è consigliabile foderare il fondo con carta forno, per facilitare l'estrazione della crostata.
• Per evitare che la pasta frolla si gonfi durante la cottura, si può bucherellare il fondo con una forchetta prima di farcire.

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