L'inverno è il periodo ideale per preparare una crostata morbida con ganache fondente, un dessert che conquista tutti. Grazie al Bimby, i tempi di preparazione si riducono notevolmente, offrendo un risultato finale goloso e di grande effetto. Questa ricetta, estremamente versatile, si presta a numerose varianti, permettendo di personalizzare il dolce in base ai propri gusti.
Cos'è la Ganache?
La ganache è una crema deliziosa ottenuta mescolando cioccolato e panna fresca. Nata apparentemente per caso, oggi è ampiamente utilizzata per farcire crostate e torte, ma anche per altre preparazioni. Il Bimby permette di preparare la ganache in soli venti minuti, rendendo questa ricetta perfetta per chi ha poco tempo a disposizione ma non vuole rinunciare a un dolce squisito.
Ideale per feste di compleanno o cene speciali, la crostata morbida con ganache al cioccolato si scioglie in bocca, regalando un'esperienza sensoriale unica.
Ingredienti di Qualità per un Risultato Ottimale
La bontà di una crostata al cioccolato dipende in gran parte dalla qualità degli ingredienti utilizzati. Ecco cosa serve per preparare una crostata morbida al cioccolato con il Bimby:
Per la Base:
- 250 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 100 g di burro freddo a pezzi
- 2 uova medie
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di mezzo limone (opzionale, per un tocco di freschezza)
Per il Ripieno al Cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente di alta qualità (almeno il 70% di cacao)
- 250 ml di panna fresca liquida
- 50 g di burro
- 2 cucchiai di zucchero a velo (facoltativo, a seconda del grado di dolcezza desiderato)
La scelta del cioccolato è fondamentale: un cioccolato fondente di alta qualità, con un’elevata percentuale di cacao, conferirà un sapore intenso e profondo alla crostata. È consigliabile evitare cioccolati con un'eccessiva quantità di zuccheri o grassi aggiunti, che potrebbero alterare il risultato finale.
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
Il burro deve essere freddo di frigorifero e tagliato a cubetti. Questo è essenziale per ottenere una pasta frolla friabile e non gommosa. La temperatura del burro influisce sulla formazione del glutine nella farina, che deve essere limitata per una consistenza ottimale.
Preparazione Passo Dopo Passo con il Bimby
Il Bimby semplifica notevolmente la preparazione della crostata morbida al cioccolato. Ecco come procedere:
Preparazione della Base (Pasta Frolla):
- Inserire nel boccale la farina, lo zucchero, il burro freddo a pezzi, le uova, il sale e la scorza di limone (se utilizzata).
- Azionare il Bimby: 40 secondi, velocità 4.
- Aggiungere il lievito: 10 secondi, velocità 4.
- Verificare la consistenza: L'impasto dovrebbe formare una palla. Se risulta troppo appiccicoso, aggiungere un cucchiaio di farina alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata. Se, al contrario, è troppo asciutto, aggiungere un cucchiaino di acqua fredda.
- Formare un panetto: Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è essenziale per rilassare il glutine e rendere la pasta frolla più facile da stendere.
Preparazione del Ripieno al Cioccolato:
- Tritare il cioccolato: Inserire il cioccolato fondente a pezzi nel boccale pulito e asciutto. Tritare: 10 secondi, velocità 6.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la panna: 6 minuti, 50°C, velocità 2. Verificare che il cioccolato sia completamente sciolto e che il composto sia liscio e omogeneo. Se necessario, prolungare la cottura di qualche minuto.
- Aggiungere gli altri ingredienti: Aggiungere la panna fresca liquida e il burro.
- Sciogliere il cioccolato: Cuocere: 5 minuti, 50°C, velocità 2.
- Raffreddare leggermente: Lasciare intiepidire il ripieno per qualche minuto. Questo aiuterà ad addensarlo leggermente prima di versarlo sulla base.
Assemblaggio e Cottura:
- Stendere la pasta frolla: Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e stenderla su un piano di lavoro leggermente infarinato, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Versare il composto nello stampo imburrato e infarinato.
- Rivestire la tortiera: Trasferire la pasta frolla in una tortiera da 24-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Fare aderire bene la pasta ai bordi e rimuovere l'eccesso con un coltello.
- Bucherellare il fondo: Bucherellare il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta. Questo impedirà alla pasta di gonfiarsi durante la cottura.
- Versare il ripieno: Versare il ripieno al cioccolato sulla base di pasta frolla, livellandolo con una spatola.
- Infornare: Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti. La crostata sarà pronta quando la pasta frolla sarà dorata e il ripieno si sarà leggermente solidificato.
- Sfornare, lasciar raffreddare e capovolgere.
- Raffreddare completamente: Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformarla.
Consigli e Varianti per Personalizzare la Ricetta
La crostata morbida al cioccolato è una ricetta versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni suggerimenti:
- Aromatizzare la base: Per un tocco più intenso, si può aggiungere un cucchiaino di estratto di vaniglia o di caffè all'impasto della pasta frolla.
- Arricchire il ripieno: Si possono aggiungere al ripieno al cioccolato delle noci tritate, delle nocciole, delle mandorle, delle gocce di cioccolato bianco o del cocco grattugiato.
- Utilizzare cioccolato diverso: Si può sostituire il cioccolato fondente con cioccolato al latte o cioccolato bianco, a seconda dei gusti.
- Aggiungere frutta fresca: Dopo la cottura, si può decorare la crostata con frutta fresca di stagione, come fragole, lamponi, mirtilli o more.
- Preparare una ganache al cioccolato: Per una finitura ancora più golosa, si può preparare una ganache al cioccolato da versare sulla crostata raffreddata. Per preparare la ganache, sciogliere 100 g di cioccolato fondente con 100 ml di panna fresca liquida e 20 g di burro. Lasciare rassodare un po’ la ganache in frigo prima di decorare altrimenti le decorazioni affonderanno nel cioccolato.
- Farciture alternative: Se non si desidera utilizzare la ganache al cioccolato, si possono scegliere altri tipi di farcitura come panna montata, crema al caffè, crema di ricotta o crema pasticcera. Si può farcire, fino ad arrivare al bordo, la Crostata morbida al Cacao (Impasto base) con crema, frutta fresca o secca, Crema Gianduia o Nutella e quanto altro la fantasia e i gusti suggeriscono.
- Versione vegana: Per una crostata vegana, sostituire il burro con margarina vegetale, le uova con 80 g di purea di mele e la panna con panna vegetale. Assicurarsi che il cioccolato fondente sia privo di derivati animali.
Errori Comuni e Come Evitarli
Anche se la ricetta è semplice, è importante prestare attenzione ad alcuni dettagli per evitare errori comuni:
- Pasta frolla troppo dura: Questo può accadere se si lavora troppo l'impasto o se si utilizza burro troppo caldo. Per evitare questo problema, lavorare l'impasto velocemente e utilizzare burro freddo di frigorifero.
- Pasta frolla che si ritira in cottura: Questo può accadere se la pasta frolla non è stata fatta riposare in frigorifero. Il riposo in frigorifero permette al glutine di rilassarsi, evitando che la pasta si ritiri durante la cottura.
- Ripieno troppo liquido: Questo può accadere se si utilizza cioccolato di scarsa qualità o se si cuoce il ripieno troppo poco. Utilizzare cioccolato fondente di alta qualità e cuocere il ripieno fino a quando si sarà leggermente solidificato.
- Crostata bruciata: Questo può accadere se si cuoce la crostata a temperatura troppo alta o per troppo tempo. Controllare la cottura regolarmente e, se necessario, coprire la crostata con un foglio di alluminio per evitare che si bruci.
Conservazione
La crostata morbida al cioccolato si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, preferibilmente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Si può anche conservare in frigorifero per un periodo più lungo, ma in questo caso la pasta frolla potrebbe perdere un po' di croccantezza. Si sconsiglia la congelazione.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Crostata e Salute
Come ogni dolce, la crostata morbida al cioccolato va consumata con moderazione, nell'ambito di una dieta equilibrata e di uno stile di vita sano. È importante considerare l'apporto calorico e il contenuto di zuccheri e grassi, soprattutto per chi soffre di diabete o di altre patologie metaboliche. Scegliere ingredienti di alta qualità e limitare le quantità può contribuire a rendere questo dessert un piacere occasionale e non un'abitudine dannosa.
Un Dolce Facile e di Grande Effetto
La ricetta presentata è pensata per essere accessibile a tutti, anche a chi non ha grande esperienza in cucina. Preparare questa torta è davvero facilissimo ed in pochissimo tempo realizzerete un dolce buonissimo e d’effetto.
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion