Il bergamotto, agrume simbolo della Calabria, è un ingrediente versatile e prezioso, capace di donare un tocco unico e inconfondibile a numerose preparazioni dolci. Il suo profumo intenso e il sapore leggermente amaro lo rendono perfetto per creare dolci originali e dal gusto ricercato. Scopriamo insieme alcune ricette deliziose che esaltano le caratteristiche uniche di questo agrume.
Marmellata di Bergamotto: Un Classico Intramontabile
La marmellata di bergamotto è un must per chi ama i sapori intensi e agrumati. Perfetta da spalmare sul pane tostato a colazione o per farcire crostate e biscotti, questa marmellata è un vero concentrato di profumi e sapori della Calabria.
Preparazione:
- Tagliare a pezzetti la polpa del bergamotto, privandola dei semi.
- Mettere la polpa in una pentola con zucchero e succo di limone.
- Coprire con abbondante acqua e portare a ebollizione a fuoco moderato.
- Negli ultimi 10 minuti di cottura, aggiungere le scorze tagliate a listarelle fini.
- Versare la marmellata bollente nei vasetti sterilizzati e chiuderli ermeticamente.
- Capovolgere i vasetti per 10 minuti, quindi lasciarli raffreddare completamente prima di riporli in un luogo fresco e buio.
Questa marmellata può essere utilizzata anche per farcire gli amaretti, creando un contrasto delizioso tra l'acidità del bergamotto e la dolcezza della mandorla.
Biscotti al Bergamotto: Fragranza e Croccantezza in un Morso
I biscotti al bergamotto sono perfetti per accompagnare una tazza di tè o caffè, o semplicemente per concedersi un momento di dolcezza durante la giornata. La fragranza del bergamotto si sprigiona in ogni morso, regalando un'esperienza sensoriale unica.
Preparazione:
- Amalgamare il burro morbido a pezzetti con lo zucchero a velo e il miele in planetaria a bassa velocità, fino all'assorbimento del burro con gli zuccheri.
- Aggiungere le uova (mescolate prima con il sale).
- Grattugiare la scorza di mezzo bergamotto e di mezza arancia e versarle nella planetaria (se non si trova il bergamotto fresco, si può utilizzare l'aroma naturale di bergamotto, dosandolo con precisione).
- Unire le farine all'impasto con il lievito setacciato e impastare brevemente finché saranno incorporate completamente.
- Versare l'impasto sul piano di lavoro leggermente spolverizzato di farina, modellarlo e porlo in una ciotola coperto con la pellicola in frigorifero per qualche ora.
- Infarinate nuovamente un po’ il piano di lavoro e la superficie dell’impasto e stendetelo con un mattarello, fino ad ottenere uno spessore di circa 2 mm.
- Realizzare i biscotti con uno stampino a scelta e distribuirli su una teglia foderata con carta da forno, distanziati in maniera regolare.
- Infornare a 200° per 6/7 minuti per una consistenza morbida, oppure a 160° per circa 12-14 minuti per biscotti più croccanti.
Ciambella Bergamotto e Zenzero: Un'Esplosione di Sapori
La ciambella bergamotto e zenzero è un dolce soffice e profumato, ideale per la colazione o la merenda. L'abbinamento del bergamotto con lo zenzero crea un equilibrio perfetto tra dolce, aspro e piccante, regalando un'esperienza gustativa indimenticabile.
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Ingredienti:
- 380 gr di farina 00
- 160 gr di zucchero
- 3 uova
- 170 ml di acqua
- 120 ml di olio di semi
- 150 ml di bergamotto (succo + scorza di 2)
- q.b. di zenzero grattugiato
- 1 bustina di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Riunire lo zucchero e le uova in una ciotola e lavorare a crema con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.
- Grattugiare la scorza dei bergamotti e spremerne il succo, filtrandolo e tenendolo da parte.
- Aggiungere uno alla volta gli ingredienti liquidi: acqua, olio e succo di bergamotto, lavorando ad ogni aggiunta per amalgamare bene l'impasto.
- Unire la farina setacciata con il lievito, la scorza grattugiata del bergamotto e lo zenzero grattugiato.
- Lavorare con la frusta piatta o con una spatola per amalgamare gli ingredienti e ottenere un impasto liscio.
- Versare l'impasto in uno stampo per ciambella imburrato e infarinato.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Torta Soffice al Bergamotto: Semplicità e Profumo in un Dolce
La torta soffice al bergamotto è un dolce semplice e veloce da preparare, perfetto per chi ama i sapori autentici e genuini. L'aroma intenso del bergamotto si sprigiona in ogni fetta, rendendo questa torta irresistibile.
La ricetta è super veloce, non occorre montare nulla, si prepara davvero in 5 minuti ed è perfetta da servire con il tè oppure da farcire con una crema pasticcera classica e della frutta fresca.
Risotto al Bergamotto: Un Primo Piatto Delicato e Profumato
Anche se non è un dolce, il risotto al bergamotto merita una menzione per la sua originalità e delicatezza. L'acidità del bergamotto si sposa perfettamente con la cremosità del riso, creando un piatto raffinato e sorprendente.
Per il risotto al bergamotto possiamo utilizzare sia la scorza che il succo, sempre stando attenti a bilanciare la forte acidità di questo frutto. Fate scaldare in una pentola un giro d’olio e aggiungete il riso (meglio se Carnaroli), mescolandolo per qualche minuto in modo che si tosti a dovere. Aggiungete un po’ di succo di bergamotto (la quantità è molto soggettiva: iniziate pian piano e poi affinate le dosi!) e fatelo sfumare e consumare.
Marinatura al Bergamotto: Un Tocco di Freschezza per Carne e Pesce
La marinatura al bergamotto è perfetta per insaporire carne e pesce, donando un tocco di freschezza e profumo.
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In ogni caso per realizzare la marinatura dovrete unire il succo del bergamotto di Calabria a olio EVO, sale, pepe e magari un po’ di succo di arancia per smorzare l’amaro.
Liquore al Bergamotto Fatto in Casa: Un Digestivo Aromatico
Il liquore al bergamotto è un ottimo digestivo da gustare dopo i pasti, dal sapore intenso e aromatico. Prepararlo in casa è semplice e gratificante.
Preparazione:
- Lasciare a macerare per 10 giorni, al buio, agitando il contenitore una volta al giorno.
- Trascorso il periodo di macerazione, dedicarsi alla preparazione dello sciroppo unendo lo zucchero con l’acqua e portando il tutto a ebollizione.
Torta al Bergamotto e Timo Limone: Un Abbinamento Inaspettato
Questa torta, apparentemente tradizionale, nasconde un ingrediente segreto: il timo limone. L’accostamento con il bergamotto è davvero gradevole, il timo con il suo sapore dolce-amaro, ed aromatico tende a smorzare le note acide dell’agrume, ma essendo in piccola quantità non sbilancia, anzi accresce il gusto dolce della torta.
Ingredienti:
- 280g farina 00
- 160g semolino
- 60g farina di mandorle
- 3 cucchiaini da caffè di lievito
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
- 400g zucchero
- le zeste grattugiate di due bergamotti
- 60ml succo di bergamotto
- 1 cucchiaino di timo-limone in polvere
- 200ml olio extra vergine di oliva (gusto delicato)
- 4 uova grandi (5 piccole)
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 250g yogurt greco (non magro)
Glassa alla vodka e bergamotto:
- 30ml di succo di bergamotto
- 15ml di vodka
- 15g di miele
- 1 cucchiaino scarso di estratto di vaniglia
- 40g zucchero al velo
Glassa alla vodka e bergamotto (come decorazione):
- 10ml di succo di bergamotto
- 10ml di vodka
- 80g zucchero al velo setacciato
Preparazione:
- Riscaldare il forno a 160°.
- Versare in una ciotola tutti gli ingredienti secchi: farina, semolino, mandorle, lievito, bicarbonato e sale e mescolare vigorosamente con una frusta fino ad ottenere un colore omogeneo.
- Aggiungete il timo al succo di bergamotto, mescolate e lasciate qualche minuto in infusione.
- Versate lo zucchero nella ciotola della planetaria con la foglia montata. Aggiungete il succo e mescolate a velocità 1 fino ad ottenere un aspetto sabbioso (circa 20 secondi).
- Versate l’olio e aumentate a media velocità fino ad ottenere un’emulsione.
- Sempre a velocità media aggiungete le uova al composto, una alla volta e la vaniglia.
- Versate ora 1/3 degli ingredienti secchi fino a che saranno ben incorporati. Poi metà dello yogurt. E ripetete con 1/3 secchi e yogurt e finite con l’ultima parte delle polveri.
- Versate il composto in uno stampo da bundt cake (o budino) precedentemente imburrato e infarinato.
- Infornate e cuocete per circa 1h, fa sempre fede la prova stecchino (state attenti ad andare bene fino al centro, essendo lo stampo alto).
- Lasciate raffreddare su una gratella per una decina di minuti e sformate.
- Intanto che la torta è ancora tiepida preparate la glassa. Emulsionate il succo di bergamotto, vodka, miele e vaniglia. Aggiungete lo zucchero al velo setacciato e mescolato finché non sarà completamente dissolto.
- Spalmatela glassa sulla torta con un pennello da cucina.
- Per la glassa di decorazione, mescolate semplicemente gli ingredienti, aumentando in caso lo zucchero al velo per ottenere una glassa bianca e piuttosto consistente. Finite con le zeste grattugiate.
Bergamotto: Un Tesoro di Salute e Benessere
Oltre al suo utilizzo in cucina, il bergamotto è apprezzato per le sue numerose proprietà benefiche. Ricco di vitamine, antiossidanti e polifenoli, questo agrume contribuisce a proteggere la salute cardiovascolare, ridurre il colesterolo e combattere lo stress. Il bergamotto è un agrume dal sapore molto intenso, un po' amaro, ricco di polifenoli, in particolare flavonoidi, vitamine A, B e C. Lo zenzero è una radice con proprietà stimolanti e tonificanti, che aiuta a combattere la nausea e a favorire la digestione.
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