Crostata di Mele e Cioccolato: Un Tripudio di Sapori e Texture

La crostata di mele e cioccolato è un dessert che incanta per la sua combinazione di sapori classici e la sua versatilità. Un guscio di pasta frolla friabile racchiude un ripieno morbido e goloso di mele, arricchito dalla presenza avvolgente del cioccolato. Questa torta è perfetta per essere gustata in ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda, fino a un elegante fine pasto.

Ingredienti e Preparazione: Un'Armonia di Elementi

La preparazione di questa crostata prevede diverse fasi, ognuna delle quali contribuisce al risultato finale. Si parte dalla realizzazione della pasta frolla, per poi passare alla preparazione del ripieno e, infine, all'assemblaggio e alla cottura della crostata.

La Pasta Frolla: Il Guscio Fragrante

La base di ogni buona crostata è una pasta frolla realizzata a regola d'arte. Esistono diverse varianti di pasta frolla, ma quella classica prevede l'utilizzo di farina, burro, zucchero, uova e un pizzico di sale.

Metodo della Sabbiatura: Un metodo efficace per ottenere una frolla friabile è quello della sabbiatura. In questo caso, si lavora il burro freddo a pezzetti con la farina, fino ad ottenere un composto sabbioso. Successivamente, si aggiungono gli altri ingredienti e si impasta velocemente, senza lavorare troppo l'impasto, per evitare di sviluppare il glutine.

Ricetta Pasta Frolla:* 300 g di farina 0

• 150 g di zucchero semolato
• 150 g di burro freddo tagliato a dadini
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 1 pizzico di sale

Preparazione:1. Nella planetaria (o a mano), lavorare il burro freddo con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso.

2. Aggiungere lo zucchero, il tuorlo, l'uovo e il pizzico di sale.
3. Lavorare velocemente fino ad ottenere un impasto omogeneo.
4. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (o idealmente 2 ore).

Il Ripieno: Un'Esplosione di Sapori

Il ripieno della crostata di mele e cioccolato può essere personalizzato in base ai propri gusti. Si possono utilizzare diverse varietà di mele, aggiungere spezie come la cannella o la vaniglia, e scegliere il tipo di cioccolato preferito.

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Ricetta Ripieno:* 2 mele grandi (tipo Renetta o Golden Delicious)

• Succo di limone q.b.
• Cannella q.b. (opzionale)
• 20 g di zucchero a velo
• Cioccolato fondente a scaglie o a pezzetti (la quantità dipende dai gusti)
• Amaretti sbriciolati (opzionale)

Preparazione:1. Sbucciare le mele, tagliarle a cubetti o a fettine sottili e irrorarle con il succo di limone per evitare che anneriscano.

2. In una ciotola, mescolare le mele con lo zucchero a velo e la cannella (se utilizzata).
3. Aggiungere il cioccolato a scaglie o a pezzetti e gli amaretti sbriciolati (se utilizzati).

Assemblaggio e Cottura: Il Tocco Finale

Una volta preparati la pasta frolla e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della crostata.

Preparazione:1. Stendere la pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata, fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.

2. Rivestire uno stampo da crostata (preferibilmente microforato) con la pasta frolla, facendo aderire bene ai bordi e rifilando l'eccesso.
3. Bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.
4. Versare il ripieno di mele e cioccolato sulla base di frolla.
5. Con la pasta frolla avanzata, si possono realizzare delle strisce decorative da disporre sulla superficie della crostata, oppure si può creare un disco intero per ricoprire completamente il ripieno.
6. Spennellare la superficie della crostata con un tuorlo sbattuto e cospargere con zucchero in granella (opzionale).
7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-50 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.

Varianti e Consigli: Lasciate Spazio alla Creatività

La crostata di mele e cioccolato è un dolce versatile che si presta a numerose varianti. Si può arricchire il ripieno con frutta secca, come noci o mandorle, oppure utilizzare diversi tipi di cioccolato, come il cioccolato al latte o il cioccolato bianco.

Consigli:

• Per una frolla ancora più friabile, si può aggiungere all'impasto un cucchiaio di farina di mandorle.
• Per evitare che la frolla si gonfi durante la cottura, si può coprire il fondo con un foglio di carta forno e riempirlo con legumi secchi.
• Se si utilizza uno stampo non microforato, è consigliabile imburrarlo e infarinarlo per facilitare la sformatura della crostata.
• Per una presentazione più elegante, si può decorare la crostata con zucchero a velo o con una glassa al cioccolato.

Crostata Cremosa di Mele e Cioccolato: Un Ricordo del Passato

Una versione particolarmente interessante di questa crostata è quella proposta dalla rivista "La Cucina Italiana" nel lontano Marzo 1987. Questa ricetta prevede un ripieno a base di crema pasticciera, mele e cioccolato fondente, un accostamento che si rivela particolarmente gradevole e indovinato.

Ingredienti:

• Per la pasta frolla:
  • 500 g di farina 00
  • 300 g di burro
  • 200 g di zucchero a velo
  • 4 tuorli
  • 1 limone bio (la scorza grattugiata)
• Per il ripieno:
  • 2 mele renette piccole (circa 300 g)
  • 250 g di latte
  • 75 g di zucchero semolato
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 25 g di farina 00
  • 2 tuorli
  • 1 bustina di vanillina
• Per decorare:
  • 1 tuorlo
  • Zucchero in granella

Preparazione:

1. Preparare la pasta frolla: nella ciotola della planetaria, disporre lo zucchero a velo insieme al burro freddo tagliato a cubetti. Lavorare il tutto a bassa velocità con il gancio a k. Unire la scorza grattugiata del limone e i tuorli, uno alla volta, tenendo l’apparecchio in funzione. Incorporare da ultima la farina setacciata e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo e ben amalgamato. Prelevare la pasta frolla dalla ciotola, se necessario, lavorarla brevemente a mano, formare la classica palla che avvolgerete nella pellicola. Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
2. Preparare la crema pasticciera: in una casseruola sbattete i tuorli insieme allo zucchero semolato servendovi di una frusta, incorporate la farina setacciata e la vanillina mescolando con cura, poi versate il latte a filo e cuocete, portando la crema sul fuoco, fino a quando inizierete a notare i primi segni dell’ebollizione sempre rimestando con un cucchiaio di legno. Spegnete, lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto per evitare la formazione della patina superficiale.
3. Assemblare la crostata: Intanto sbucciate le mele, tagliatele a fette sottili e tritate grossolanamente il cioccolato fondente con il coltello. Su di una spianatoia leggermente infarinata stendete con il mattarello una metà abbondante della pasta frolla (conservando quella restante in frigorifero sempre avvolta nella pellicola) portandola ad uno spessore di circa 4 mm e utilizzatela per foderare uno stampo da crostata da 24 cm di diametro, opportunamente imburrato e infarinato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e versatevi all’interno la crema pasticciera uniformandola con il dorso di un cucchiaio. Fate uno strato con le fettine di mela e terminate con il cioccolato fondente. Stendete ora la metà rimanente della pasta frolla, sempre portandola allo spessore di 4 mm, formando un disco che andrà a ricoprire la farcia della crostata. Saldate bene i bordi con la pasta sottostante e spennellate la superficie con il tuorlo leggermente sbattuto. Cospargete infine con la granella di zucchero e fate cuocere nel forno già caldo a 180° per circa 1 ora collocando lo stampo nel ripiano più basso. La pasta frolla dovrà apparire dorata e se notate che tende a scurire troppo, copritela eventualmente con un foglio di alluminio. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare la crostata su un piatto da portata.

Crostata di Mele e Cioccolato con Namelaka al Cioccolato

Per un tocco di originalità e golosità, si può arricchire la crostata di mele con una namelaka al cioccolato. La namelaka è una crema al cioccolato dalla consistenza vellutata e dal sapore intenso.

Ingredienti per la Namelaka al Cioccolato:

• Gelatina in fogli
• Latte
• Miele
• Cioccolato tritato grossolanamente
• Panna fresca liquida

Preparazione:

1. Mettere la gelatina in ammollo in acqua fredda.
2. Portare a bollore il latte con il miele.
3. Aggiungere la gelatina strizzata bene e versare sul cioccolato precedentemente tritato grossolanamente.
4. Emulsionare col minipimer ed infine incorporare la panna.
5. Versare la namelaka sulla crostata di mele raffreddata e far riposare in frigorifero per almeno un'ora.

Decorazioni Scenografiche: Un Tocco Artistico

La crostata di mele e cioccolato può essere decorata in molti modi diversi, a seconda della propria creatività e dei propri gusti. Si possono utilizzare strisce di pasta frolla per creare un motivo a griglia, oppure realizzare dei petali di frolla a forma di girasole.

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Decorazione con Petali di Frolla:

1. Stendere la pasta frolla e ritagliare dei petali a mano libera o utilizzando una formina.
2. Disporre i petali sulla superficie della crostata, formando un fiore.
3. Spennellare i petali con un tuorlo sbattuto e cospargere con zucchero in granella.

Conservazione: Mantenere la Freschezza

La crostata di mele e cioccolato si conserva bene per diversi giorni, se conservata correttamente. È consigliabile conservarla in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico o avvolta nella pellicola per alimenti.

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