La pasta frolla è una base fondamentale della pasticceria, con innumerevoli varianti che si adattano a diverse preparazioni. Tra queste, la pasta frolla con strutto occupa un posto d'onore, soprattutto nella tradizione dolciaria del Centro-Sud Italia e in particolare in Sicilia. Questa versione, che sostituisce il burro con lo strutto, regala ai dolci una friabilità eccezionale, un profumo caratteristico e un gusto più intenso, evocando i sapori autentici di una volta. Quest'articolo esplorerà in dettaglio la ricetta della pasta frolla con strutto, i suoi vantaggi, i consigli per una preparazione perfetta e le innumerevoli applicazioni in pasticceria, dai biscotti alle crostate, fino ai dolci tipici regionali.
Pasta Frolla Siciliana con Strutto: Un Classico Intramontabile
La pasta frolla siciliana con strutto è un vero e proprio simbolo della tradizione dolciaria dell'isola. Utilizzata per la preparazione di numerosi dolci tipici, questa frolla si distingue per la sua incredibile friabilità e la sua semplicità di preparazione. Le sue origini antiche la rendono un elemento imprescindibile del patrimonio gastronomico siciliano.
Perché Usare lo Strutto nella Pasta Frolla?
Lo strutto conferisce alla pasta frolla caratteristiche uniche, difficilmente replicabili con altri grassi:
- Friabilità superiore: La frolla si scioglie letteralmente in bocca, offrendo una sensazione di leggerezza e delicatezza.
- Maggiore plasticità: L'impasto si lavora con facilità e non si spacca, rendendo più agevole la preparazione di biscotti e crostate.
- Sapori tradizionali: Dona un gusto caldo e avvolgente, perfetto per dolci rustici e casalinghi.
- Ottimo per le cotture croccanti: Ideale per biscotti sottili o gusci di crostata che richiedono una consistenza particolarmente croccante.
- Senza lattosio: Lo strutto è naturalmente privo di lattosio, rendendo la frolla adatta anche a chi soffre di intolleranze.
Molti dolci regionali della tradizione italiana utilizzano proprio lo strutto come grasso principale, a testimonianza della sua importanza nella cultura gastronomica del paese.
Ricetta Base della Pasta Frolla con Strutto
Ecco una ricetta base per preparare un'ottima pasta frolla con strutto, ideale per biscotti, crostate e altri dolci:
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Ingredienti:
- 315 g di farina 00
- 180 g di zucchero semolato
- 180 g di strutto (freddo)
- 1 uovo intero
- 2 tuorli
- Un pizzico di sale
- Aroma di vaniglia o scorza di limone grattugiata (a piacere)
- Latte o acqua fredda (quanto basta per legare l'impasto)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti: Setacciare la farina su un piano di lavoro o in una ciotola capiente. Aggiungere lo zucchero e lo strutto freddo tagliato a pezzetti.
- Fase di sabbiatura: Iniziare a lavorare con le dita, sfregando lo strutto con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso, simile a briciole. Questo passaggio è fondamentale per garantire la friabilità della frolla.
- Aggiunta degli ingredienti liquidi: Unire l'uovo intero, i tuorli, il pizzico di sale e l'aroma scelto (vaniglia o scorza di limone).
- Formazione dell'impasto: Impastare velocemente con le mani fino a formare un panetto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo secco, aggiungere un cucchiaio di latte o acqua fredda alla volta, fino ad ottenere la consistenza desiderata. È importante non lavorare troppo l'impasto, per evitare che diventi elastico e perda friabilità.
- Riposo in frigorifero: Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora, o meglio ancora per tutta la notte. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi e alla frolla di diventare più facile da stendere.
Pasta Frolla allo Strutto Bianca e al Cacao: Due Varianti in Una
Per arricchire ulteriormente le vostre preparazioni, potete preparare la pasta frolla con strutto in due versioni: una bianca, al naturale, e una al cacao. Con un solo impasto, otterrete due frolle diverse, perfette per creare biscotti, crostate e tartellette bicolore.
Preparazione:
- Seguire la ricetta base della pasta frolla con strutto.
- Una volta ottenuto il panetto omogeneo, dividerlo a metà.
- Ad una parte incorporare 20 g di cacao amaro in polvere e 10 g di amido di mais, impastando fino ad ottenere un colore uniforme.
- Formare due panetti distinti, avvolgerli nella pellicola e farli riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Come Utilizzare la Pasta Frolla allo Strutto, Bianca e al Cacao
Oltre ad essere ottima per preparare biscotti e crostate monocolore, la pasta frolla allo strutto bianca e al cacao è perfetta anche per dolci decorati in due colori:
- Crostata bicolore: Base bianca e decorazioni al cacao.
- Biscotti intrecciati: Perfetti per la colazione o la merenda.
- Occhi di bue doppi: Un disco bianco e uno al cacao sovrapposti.
- Scacchiera di frolla: Effetto visivo elegante e divertente.
Il contrasto cromatico, unito alla fragranza dello strutto, rende ogni dolce irresistibile.
Consigli per una Frolla Perfetta
- Non lavorare troppo l'impasto: Il segreto è la rapidità.
- Utilizzare ingredienti freddi: Lo strutto e le uova devono essere ben freddi per garantire la friabilità della frolla.
- Far riposare l'impasto in frigorifero: Questo passaggio è fondamentale per rilassare il glutine e rendere la frolla più facile da stendere.
- Se la frolla risulta troppo morbida: Aggiungere un cucchiaio di farina.
- Per biscotti croccanti: Stendere più sottilmente e cuocere qualche minuto in più.
- Lavorare su un piano freddo: Un piano di marmo o alluminio aiuta a mantenere la frolla fredda durante la lavorazione.
- Intagliare i biscotti con la frolla fredda: Per ottenere bordi ben definiti, la sfoglia di frolla deve essere fredda e dura al momento del taglio.
Pasta Frolla con Strutto Bimby: Una Preparazione Veloce e Semplice
Per chi possiede il Bimby, preparare la pasta frolla con strutto è ancora più semplice e veloce. Ecco una ricetta:
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero
- 200 g di strutto freddo a pezzi
- 2 uova
- 80 g di acqua fredda
- Scorza di limone grattugiata
- Vanillina
Preparazione:
- Posizionare la farfalla nel boccale.
- Aggiungere le uova e l'acqua: 2 min. vel. 4.
- Rimuovere la farfalla.
- Aggiungere la scorza di limone, la vanillina, lo strutto e lo zucchero: 3 min. vel. Spiga.
- Controllare che il composto sia ben amalgamato, altrimenti proseguire per qualche secondo.
- Con le lame in movimento a vel. Spiga, aggiungere la farina un cucchiaio per volta: 15 min. vel. Spiga.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Pasta Frolla con Strutto: Un'Alternativa Senza Lattosio
Un altro vantaggio della pasta frolla con strutto è che è naturalmente priva di lattosio, il che la rende un'ottima alternativa per chi soffre di intolleranze o allergie al lattosio. In questo modo, anche chi ha problemi con i latticini può gustare deliziosi biscotti, crostate e altri dolci fatti in casa.
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Biscotti con Strutto: Ricette e Varianti
La pasta frolla con strutto è perfetta per preparare biscotti friabili e gustosi. Ecco alcune idee e varianti:
- Biscotti semplici: Stendere la frolla, ritagliare i biscotti con le forme desiderate e cuocere in forno fino a doratura.
- Biscotti farciti: Accoppiare due biscotti con un ripieno di marmellata, crema al cioccolato o nutella.
- Biscotti decorati: Decorare i biscotti con glassa reale, cioccolato fuso, zuccherini colorati o frutta secca.
- Biscotti con gocce di cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato all'impasto per un tocco goloso.
- Biscotti speziati: Aggiungere spezie come cannella, zenzero o noce moscata all'impasto per un sapore più intenso.
Conservazione della Pasta Frolla con Strutto
La pasta frolla cruda, avvolta nella pellicola, si conserva in frigorifero per 3 giorni oppure per un mese in congelatore. In questo modo, potrete preparare in anticipo la frolla e averla sempre a disposizione per le vostre creazioni dolciarie.
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