La crostata mascarpone e marmellata è un dolce bicolore sorprendente che svela al taglio un doppio ripieno goloso. Un classico casalingo che evoca ricordi d'infanzia, questa crostata unisce la tradizione della marmellata con la cremosità del mascarpone, offrendo un'esperienza gustativa unica e appagante.
Introduzione
La crostata è un dolce che fa pensare alla nonna e ai ricordi d'infanzia. In questa versione, accanto alla tradizionale farcia a base di marmellata, si trova un morbido strato di crema al mascarpone. Attorno c'è il tipico scrigno di pasta frolla, aromatizzata al limone per l'occasione, ma è all'interno che si compie la magia, con un ripieno dalla consistenza soffice, gustosa e irresistibile.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare questa delizia, si parte dalla pasta frolla, un involucro friabile e profumato che racchiude un cuore cremoso e fruttato. La frolla può essere preparata a mano o con l'aiuto di un'impastatrice, mescolando farina, burro freddo a pezzettini, uova, zucchero, lievito e scorza di limone grattugiata.
Pasta Frolla: La Base Perfetta
Disponi la farina a fontana, profuma con la scorza grattugiata del limone e aggiungi il burro morbido a pezzetti. Aggiungi le uova, il lievito e un pizzico di sale, e amalgama con cura. Una volta ottenuto un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente e lascia riposare in frigo per una mezz'ora.
Crema al Mascarpone: Un Cuore Cremoso
Il ripieno è un connubio di sapori e consistenze. La crema al mascarpone, ottenuta lavorando il formaggio cremoso con zucchero e uova, regala una morbidezza avvolgente.
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Raccogli in una ciotola il mascarpone con lo zucchero e le uova.
Marmellata: Un Tocco di Frutta
La marmellata, scelta in base al gusto personale, aggiunge una nota dolce e fruttata che si sposa alla perfezione con la crema al mascarpone. Si può optare per una confettura di albicocche, ai frutti di bosco, di ciliegie, o anche per una crema spalmabile alle nocciole per una versione più golosa.
Assemblaggio e Cottura
Aiutandoti con il matterello, rivesti con la frolla uno stampo per crostata da 24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato, e bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta. Versa la crema al mascarpone all'interno del guscio di frolla. Distribuiscila in modo uniforme con una spatola. Impasta i ritagli di frolla avanzati, ritaglia tante strisce di pasta con una rotella liscia e forma la classica griglia. Metti la crostata in forno a 180 °C e lascia cuocere per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, sforna la crostata, lasciala raffreddare e sformala su un piatto da portata; quindi tagliala a fette e servi.
Varianti e Consigli
La crostata mascarpone e marmellata si presta a numerose varianti, per soddisfare ogni palato e preferenza.
Frolla Alternativa
- Senza Burro: Sostituire il burro con l'olio di semi per una versione più leggera.
- Al Cacao o Integrale: Per un tocco di originalità e un sapore più intenso.
- Pasta frolla all'olio: Distendi la pasta frolla all’olio foderando la teglia con della carta forno; questa frolla è molto semplice da distendere.
Ripieno Personalizzato
- Ricotta: Sostituire il mascarpone con la ricotta, ben scolata dal siero, per una versione più leggera.
- Cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato alla crema al mascarpone per un tocco goloso.
- Frutta Fresca: Utilizzare frutta fresca a pezzetti, ripassata in padella con burro e zucchero, al posto della marmellata.
- Marmellata di mirtilli: La nostra crostata con marmellata di mirtilli è una preparazione perfetta per la prima colazione o per la merenda pomeridiana, ma anche per un dessert di fine pasto a conclusione di un pranzo o di una cena in compagnia.
Consigli Utili
- Lavorare velocemente gli ingredienti per la pasta frolla e far riposare l'impasto in frigo per almeno mezz'ora.
- Bucherellare il fondo della frolla con una forchetta prima di versare il ripieno.
- Lavorare il mascarpone con uno sbattitore elettrico per una crema più soffice.
- Spennellare le strisce di pasta per la griglia con un tuorlo per una doratura perfetta.
- Preriscaldare il forno alla temperatura indicata prima di infornare la crostata.
La Crostata Morbida: Una Variante Irresistibile
Per chi preferisce una consistenza più soffice, la crostata morbida con confettura e crema al mascarpone è un'ottima alternativa. In questa versione, la frolla viene preparata con olio al posto del burro, risultando più leggera e facile da lavorare. La cottura avviene alla cieca, per ottenere un guscio croccante che accoglie un ripieno cremoso e fruttato.
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Ingredienti per la Crostata Morbida
- Pasta Frolla Morbida:
- 420 gr di farina 00
- 130 gr di zucchero
- 3 uova (2 intere + 1 tuorlo)
- 100 ml di olio di semi (o di oliva leggero)
- 1 limone (la scorza grattugiata)
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
- Farcitura:
- 300 gr di confettura (di fragole o di frutti di bosco)
- Crema al Mascarpone:
- 250 gr di mascarpone
- 50 gr di zucchero a velo
- 100 gr di panna per dolci
- Decorazione:
- q.b. di frutti di bosco (o fragole)
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione della Crostata Morbida
- Pasta Frolla Morbida: In una terrina, mescola le uova e l'olio con una frusta a mano. Aggiungi lo zucchero e continua a lavorare. Unisci la farina setacciata, il lievito, il sale e la scorza di limone grattugiata. Lavora con una spatola, poi termina a mano, fino ad ottenere un panetto morbido e liscio.
- Stesura e Cottura: Stendi la pasta in una sfoglia di circa 4mm di spessore. Fodera uno stampo per crostata da 22cm di diametro, unto. Bucherella la pasta con una forchetta, sistema un foglio di carta forno con dei pesi sopra. Inforna a 180° per 20 minuti, poi togli pesi e carta e lascia asciugare in frigo per 5-10 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
- Crema al Mascarpone: In una ciotola, lavora il mascarpone e lo zucchero a velo con una spatola. Monta la panna e incorporala al mascarpone delicatamente.
- Farcitura e Decorazione: Farcisci la base con la confettura di fragole. Metti la crema in una sac a poche e crea dei ciuffetti sopra la marmellata. Decora con i frutti di bosco.
Crostata al Mascarpone Senza Burro
La Crostata al mascarpone è una crostata ripiena di deliziosa e morbida crema al mascarpone. Tra le crostate ripiene è forse una delle più buone e golose, nonostante la sua estrema semplicità: parlo della Crostata al mascarpone, con un guscio di pasta frolla friabile che accoglie una deliziosa e morbida crema al mascarpone. È una crostata senza copertura, con il ripieno che in cottura assume un bel colore dorato e forma una sottile crosticina. La ricetta, senza burro, è semplicissima. Prepareremo la pasta frolla nel solito modo (quindi con l’olio di semi di girasole al posto del burro) e la metteremo in frigo per una mezz’ora; nel frattempo realizzeremo la golosissima crema al mascarpone. Possiamo preparare questa crostata ripiena anche la sera prima: al momento di gustarla sarà ben fredda - sì, è squisita anche fredda! - e la taglieremo senza rischiare che le fette si rompano. Adesso vediamo insieme come realizzarla. Nel frattempo prepariamo la crema per il ripieno. Aggiungiamo le uova, la buccia grattugiata dell’arancia e mescoliamo. Versiamo sulla base il ripieno e livelliamolo.
Crostata con Mascarpone e Marmellata di Lamponi
Quella che voglio raccontarvi oggi è una deliziosa Crostata con mascarpone e marmellata di lamponi. Una semplice bontà che vi conquisterà il cuore alla prima fetta e, se la provate, non dimenticate di farmi sapere se vi è piaciuta. Per prima cosa preparate la Pasta frolla, anche in anticipo, e anche il giorno prima. Potete preparare la pasta frolla a mano o con una impastatrice: mescolate la farina con il burro freddo a pezzettini, lavorandolo velocemente con le dita per amalgamarlo alla farina. Aggiungete le uova, lo zucchero, il lievito e la scorza del limone grattugiata. Intanto trasferite il mascarpone in una ciotola e mescolatelo con il latte per renderlo cremoso e più fluido. Preriscaldate il forno a 170°. Stendete 2/3 della pasta frolla sul piano di lavoro infarinato e con essa foderate una tortiera bassa di 24-26 cm di diametro oliata. Versateci dentro la crema di mascarpone a coprire il fondo. Stendete la restante pasta frolla sul piano di lavoro infarinato e ricavate tante strisce da sistemare sulla crostata a formare la classica grata. Coprite la tortiera con un foglio di carta stagnola e lasciate cuocere la Crostata con mascarpone e marmellata nel forno caldo per 30 minuti. Dopo i primi 20 minuti di cottura eliminate il foglio di carta stagnola e continuate la cottura. Trasferitelo su un piano di lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto elastico ed omogeneo. La frolla deve risultare morbida ma non deve appiccicare alle mani. Preparate la crema mescolando la ricotta con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Aggiungete l’uovo sbattuto ed amalgamate. Adesso aggiungete il mascarpone e mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere una crema vellutata. Per ultimo aggiungete la fecola setacciata ed amalgamate. Se lo ritenete necessario, potete aggiungere altro zucchero. Distendete la pasta frolla all’olio foderando la teglia con della carta forno; questa frolla è molto semplice da distendere. Adesso ricoprite con Fiordifrutta fragole e fragoline di bosco alla menta; fate attenzione, non è facile spalmare la confettura perchè il composto di ricotta e mascarpone è morbido. Decorate con delle strisce di frolla. Prepara la frolla: in una ciotola capiente setaccia la farina 00, aggiungi lo zucchero, il lievito, il burro freddo tagliato in pezzettini, un pizzico si sale e lavora con la punta delle dita gli ingredienti, fino a quando il composto non risulterà sbriciolato. Adesso aggiungi le uova, una alla volta e continua a lavorarlo energicamente, per il minor tempo possibile, fino a ad avere un panetto omogeneo e compatto. Nel frattempo prepara la crema al mascarpone: in una ciotola sguscia l’uovo, aggiungi lo zucchero e lavora, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, fino a quando il composto non risulterà gonfio e chiaro. Adesso inserisci l’estratto di vaniglia e amalgama. Riprendi la frolla e stendila con il mattarello tra 2 fogli di carta forno leggermente infarinata. Trasferiscila in uno stampo per crostate di 24 cm di diametro, leggermente imburrato e infarinato (in alternativa puoi utilizzare la carta forno) e bucherella la base con una forchetta. Inforna a 180 gradi, in forno statico, per 40/45 minuti circa. La crostata morbida con confettura e crema al mascarpone è un dolce dal sapore fresco e dalla morbida consistenza che sembra sciogliersi in bocca assaggio dopo assaggio.La crostata morbida con confettura e crema al mascarpone è una ricetta primaverile ed estiva, per apprezzare al meglio un dolce che sia il trionfo della frutta fresca di stagione, che si presenta come valida alternativa senza burro alla tradizionale crostata alla frutta. Una base di pasta frolla morbida accoglie il ripieno che è realizzato con due strati di bontà: una velo di confettura che sprigiona tutto il buon sapor delle fragole ed uno strato di delicata crema al mascarpone, che si armonizza con la marmellata senza confonderla.La crostata morbida con confettura e crema al mascarpone è un dolce ideale per le cene estive, quando dopo un pasto consumato in compagnia si vuole cedere il passo al dessert che entusiasmi le papille gustative, garantendo così un meraviglioso ricordo della cena appena trascorsa.
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