La crostata con marmellata di lamponi è un dolce intramontabile, un classico della pasticceria italiana che evoca ricordi d'infanzia e sapori genuini. Esistono innumerevoli varianti di questa delizia, che si differenziano per la consistenza della frolla, il tipo di farcitura (marmellata o crema), e la frutta utilizzata. In questo articolo, esploreremo diverse ricette e tecniche per preparare una crostata con marmellata di lamponi indimenticabile, adatta a ogni occasione e palato.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
La base di ogni crostata è la pasta frolla. Ne esistono diverse versioni, ognuna con le sue peculiarità. Una ricetta semplice e versatile prevede i seguenti ingredienti:
- 250 gr di farina
- 120 gr di zucchero
- 120 gr di burro freddo
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
Per preparare la frolla, si inizia mescolando la farina con lo zucchero e il burro freddo tagliato a dadini. Si lavora il tutto con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. A questo punto, si aggiungono l'uovo intero e il tuorlo e si impasta fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
Un'altra variante prevede l'utilizzo di:
- 150 gr di farina per crostate
- 100 gr di burro
- 40 gr di zucchero a velo
- 40 gr di tuorlo
- Acqua fredda q.b.
In questo caso, si possono mescolare tutti gli ingredienti in un robot da cucina fino ad ottenere un composto semi-amalgamato, slegato e sabbioso. L'impasto viene poi compattato su un foglio di carta da forno, coperto con un secondo foglio e appiattito con le mani.
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Indipendentemente dalla ricetta scelta, è fondamentale far riposare la frolla in frigorifero per almeno 30-40 minuti, avvolta nella pellicola trasparente. Questo passaggio permette al glutine di rilassarsi, rendendo la frolla più friabile e facile da stendere.
La Marmellata di Lamponi: Un'Esplosione di Sapore
La marmellata di lamponi è l'elemento distintivo di questa crostata. Si può utilizzare una marmellata già pronta di alta qualità, oppure prepararla in casa per un risultato ancora più autentico.
Per preparare una crema ai lamponi fatta in casa, si possono utilizzare i seguenti ingredienti:
- 190 gr di lamponi freschi
- 50 gr di zucchero
- 1/2 cucchiaino di scorza di limone grattugiata
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 cucchiaio di acqua
- 1 tuorlo
- 1 cucchiaio di amido di mais
- 1 pizzico di sale
- 8 gr di burro
Si scaldano i lamponi in un pentolino con lo zucchero, la scorza e il succo di limone. Si aggiunge l'acqua e si porta al bollore per circa 5 minuti. Si riduce la fiamma al minimo e si lascia cuocere per altri 5 minuti. A questo punto, si frulla il tutto e si passa la salsa attraverso un colino per eliminare i semi. Si versa la salsa di lamponi nel pentolino pulito e si uniscono il tuorlo e l'amido di mais. Si mescola con una frusta fino al bollore e si cuoce per 1 minuto. Infine, si rimuove dal fuoco e si uniscono il sale e il burro. Si mescola per amalgamare il tutto e si lascia raffreddare, coprendo la crema con la pellicola a contatto.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparata la frolla e la marmellata, si può procedere all'assemblaggio della crostata. Si stende la frolla ad uno spessore di circa 3 mm e si fodera uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato (oppure rivestito con carta da forno). Si bucherella il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
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A questo punto, si stende uno strato generoso di marmellata di lamponi sulla base della frolla. Si può decorare la crostata con delle strisce di frolla incrociate, oppure con altre forme decorative realizzate con la pasta avanzata.
Si inforna la crostata in forno già caldo a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la frolla sarà dorata. Se si utilizza una confettura fatta in casa, è consigliabile coprire la crostata con un foglio di alluminio dopo circa 10 minuti di cottura per evitare che la confettura si bruci.
Una volta cotta, si sforna la crostata e si lascia raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
Varianti e Decorazioni
La crostata con marmellata di lamponi si presta a innumerevoli varianti e decorazioni. Si può arricchire la farcitura con altri ingredienti, come ricotta, mascarpone, o frutta fresca. Si può decorare la superficie con meringhe, lamponi freschi, fiori edibili, o una ganache al cioccolato bianco.
Ad esempio, si può preparare una crostata con crema al mascarpone e lamponi, utilizzando i seguenti ingredienti:
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- 250 gr di mascarpone
- 40 gr di zucchero a velo
- 40 gr di panna liquida fresca
Si sbattono gli ingredienti con le fruste elettriche per almeno 2 minuti e si stende la crema al mascarpone sul fondo della crostata. Si completa con la crema ai lamponi e si decora con ciuffi di crema al mascarpone, lamponi freschi e scorza di limone grattugiata.
Un'altra variante interessante è la crostata al cacao con confettura di lamponi. In questo caso, si aggiunge del cacao in polvere alla pasta frolla per un sapore più intenso e un colore più scuro. Si farcisce la crostata con una confettura di lamponi di alta qualità e si decora con panna montata e grué di cacao.
Consigli e Trucchi
- Per una frolla più friabile, utilizzare burro di ottima qualità e lavorare gli ingredienti velocemente, evitando di scaldare troppo il burro.
- Per una cottura uniforme, utilizzare uno stampo da crostata con il fondo removibile e bucherellare il fondo della frolla con i rebbi di una forchetta.
- Se la marmellata tende a bruciarsi durante la cottura, coprire la crostata con un foglio di alluminio.
- Per una crostata più golosa, spennellare la superficie con un po' di latte o uovo sbattuto prima di infornare.
- La crostata con marmellata di lamponi si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
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