La crostata di marmellata ai frutti di bosco è un dolce intramontabile, perfetto per colazione, merenda o come dessert di fine pasto. La sua versatilità la rende ideale per essere gustata in famiglia, offerta durante una festa di compleanno o servita in un brunch. Accompagnata da un bicchiere di latte, una spremuta d'arancia o un caffè d'orzo, questa crostata è una vera delizia.
La Pasta Frolla: Cuore della Crostata
La base di ogni crostata è la pasta frolla, un impasto versatile che può essere personalizzato in molti modi.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare una pasta frolla perfetta, è possibile utilizzare diversi metodi e ingredienti. Ecco una ricetta di base:
- 500 g di farina 00
- 200 g di zucchero a velo
- 250 g di burro freddo di frigo
- 2 uova medie fredde di frigo
- Scorza di un limone non trattato
- Un pizzico di sale
La preparazione può avvenire con il metodo della sabbiatura, utilizzando un mixer o una planetaria con la foglia. Si inizia versando la farina nel mixer insieme al burro freddo a pezzetti e un pizzico di sale. Si azionano le lame ad intermittenza fino ad ottenere un composto sabbioso. Successivamente, si aggiungono lo zucchero a velo, le uova leggermente sbattute e la scorza di limone grattugiata. Si aziona nuovamente il mixer a bassa velocità fino a quando il composto si amalgama.
Una volta amalgamato, l'impasto va trasferito su una spianatoia e compattato velocemente con le mani per evitare lo sviluppo del glutine. Si forma un panetto liscio ed omogeneo, che va avvolto nella pellicola trasparente e lasciato riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, idealmente per 10-12 ore.
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Consigli per una Pasta Frolla Perfetta
- Sostituzioni: Per una frolla più friabile, si possono utilizzare solo i tuorli al posto delle uova intere.
- Zucchero: Lo zucchero a velo conferisce una consistenza fine, mentre quello semolato dona un effetto alveolato.
- Aromatizzazione: La pasta frolla può essere aromatizzata con scorza d'arancia, semi di vaniglia o cannella.
- Morbidezza: Un pizzico di lievito per dolci renderà la frolla più morbida e friabile.
- Se la frolla si sbriciola: Aggiungere un pizzico di burro o uova, a seconda di ciò che manca nell'impasto.
Conservazione
La pasta frolla si conserva in frigorifero per una settimana, avvolta in pellicola. In congelatore, resiste per 2-3 mesi.
La Marmellata ai Frutti di Bosco: Un Tripudio di Sapori
Il cuore della crostata è la marmellata ai frutti di bosco, che può essere preparata in casa o acquistata. La scelta della marmellata influisce notevolmente sul sapore finale del dolce.
Scelta della Marmellata
È consigliabile scegliere una marmellata con un'alta percentuale di frutta (almeno il 70%) e di ottima qualità. Si possono utilizzare marmellate classiche come fragole, lamponi, mirtilli o una miscela di frutti di bosco. Per chi preferisce un dolce più leggero, si possono utilizzare confetture senza zuccheri aggiunti.
Preparazione della Crostata
- Stendere la pasta frolla: Dopo il riposo in frigorifero, stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato (o tra due fogli di carta forno) fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Foderare la tortiera: Trasferire la pasta frolla in una tortiera imburrata e infarinata (o rivestita di carta forno), facendola aderire bene ai bordi. Eliminare l'eccesso di pasta.
- Farcire con la marmellata: Bucherellare il fondo della pasta frolla con una forchetta e spalmare uno strato uniforme di marmellata ai frutti di bosco. Se la marmellata è molto liquida, si può aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle o pangrattato sul fondo della crostata.
- Decorare (opzionale): Con la pasta frolla avanzata, si possono realizzare delle strisce decorative da disporre sulla superficie della crostata.
- Cuocere in forno: Cuocere la crostata in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla risulta dorata.
Crostata Morbida di Frutta con Crema Pasticcera: Una Variante Golosa
Un'alternativa alla crostata tradizionale è la crostata morbida di frutta, farcita con crema pasticcera e guarnita con frutta fresca. Questa versione è particolarmente apprezzata per la sua consistenza soffice e la freschezza della frutta.
Preparazione della Base Morbida
A differenza della crostata classica, la crostata morbida non richiede la preparazione della pasta frolla. Si prepara un impasto semplice con le fruste elettriche e lo si versa in uno stampo "furbo", ovvero uno stampo con lo scalino che crea un bordo pratico per la farcitura.
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Ingredienti:
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 150 ml di latte
- 50 ml di olio di semi
- 200 g di farina 00
- 1 bustina di lievito per dolci
- Scorza di un limone grattugiato
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere il latte e l'olio a filo, continuando a mescolare.
- Aggiungere la farina e il lievito setacciati, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare il composto.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata.
- Versare l'impasto nello stampo "furbo" imburrato e infarinato.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la base risulta dorata e asciutta.
Preparazione della Crema Pasticcera
La crema pasticcera è un elemento fondamentale per farcire la crostata morbida.
Ingredienti:
- 500 ml di latte
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di farina 00
- Scorza di un limone
Preparazione:
- In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere la farina setacciata e mescolare delicatamente.
- Versare il latte caldo a filo sul composto di uova, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi.
- Trasferire il composto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con una frusta, fino a quando la crema si addensa.
- Togliere dal fuoco e versare la crema in una ciotola, coprendo con pellicola a contatto per evitare la formazione della pellicina.
- Lasciare raffreddare completamente.
Decorazione con la Frutta
La decorazione con la frutta è l'ultimo tocco per rendere la crostata morbida un vero capolavoro. Si possono utilizzare fragole, kiwi, banane, mirtilli, mandarini, ananas, pesche, uva, ciliegie, pere e qualsiasi altra frutta di stagione.
Preparazione:
- Una volta raffreddata la base, inumidirla con una bagna (ad esempio, succo di frutta o liquore diluito).
- Farcire la base con la crema pasticcera.
- Disporre la frutta a pezzetti sulla superficie della crema, creando un motivo decorativo a piacere. Si possono utilizzare cerchi concentrici o una disposizione più casuale.
- Lucidare la frutta con gelatina per dolci.
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