La crostata è un dolce semplice e genuino, perfetto per ogni momento della giornata. Questa versione, arricchita dalla marmellata ai frutti di bosco e dalle mandorle, offre un connubio di sapori e consistenze che la rendono irresistibile. Scopriamo insieme come preparare questa delizia.
Introduzione
Per anni, le crostate potrebbero essere state guardate con un certo scetticismo, preferendo dolci più umidi e golosi. Ma la cucina è il luogo delle sfide e delle sorprese. Questa crostata con farina di grano saraceno e confettura ai frutti di bosco è nata proprio per superare questo pregiudizio, spinta dalla voglia di sperimentare e di scoprire un modo per fare pace con la crostata.
Ingredienti e Preparazione della Pasta Frolla
La base di ogni buona crostata è la pasta frolla. Esistono diverse varianti, ma una delle più apprezzate è quella senza burro, considerata da alcuni meno dolce e stucchevole rispetto alla frolla tradizionale.
Ingredienti:
- Farina 00
- Farina di mandorle
- Zucchero
- Lievito
- Bevanda di soia (o latte)
- Olio
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- Burro morbido (se si opta per la versione con burro)
Preparazione:
- Mescolare gli ingredienti secchi: In un recipiente, unire tutte le farine (compresa quella di mandorle, se utilizzata), lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: Formare una fontana con gli ingredienti secchi e versare al centro la bevanda di soia (o il latte), l’olio e la scorza di limone grattugiata. Se si utilizza il burro, aggiungerlo a cubetti.
- Impastare: Con l’aiuto di un cucchiaio di legno, amalgamare gradualmente gli ingredienti. Trasferire poi l’impasto su un piano di lavoro pulito e continuare a impastare brevemente, giusto il tempo necessario per ottenere un composto omogeneo.
- Far riposare: Avvolgere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al glutine di rilassarsi e ottenere una frolla friabile.
Il Ripieno: Marmellata ai Frutti di Bosco e Mandorle
Il ripieno è il cuore della crostata, il tocco finale che ne determina il sapore. La marmellata ai frutti di bosco, con il suo gusto dolce e leggermente acidulo, si sposa alla perfezione con la rusticità della frolla e l'aroma delle mandorle.
Ingredienti:
- Marmellata di frutti di bosco (fragole, lamponi, mirtilli o un mix)
- Lamelle di mandorle
- Mandorle tritate (opzionale)
Preparazione:
- Stendere la frolla: Dopo il riposo in frigorifero, stendere la pasta frolla su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Adagiare nella tortiera: Trasferire delicatamente la frolla in una tortiera (preferibilmente a fondo removibile) precedentemente imburrata e infarinata. Rifilare i bordi e bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Farcire con la marmellata: Versare la marmellata sulla base della crostata e distribuirla uniformemente. Se la marmellata è molto liquida, si può aggiungere un cucchiaio di farina di mandorle o pangrattato sul fondo per assorbire l’umidità in eccesso.
- Decorare con le mandorle: Dalla frolla rimasta, staccare dei piccoli pezzi e adagiarli sulla marmellata, leggermente distanziati uno dall’altro, oppure creare delle strisce per la classica decorazione a griglia. Spennellare con del latte il bordo della crostata e ricoprirlo interamente con le lamelle di mandorle. Se si desidera, si possono aggiungere anche delle mandorle tritate sulla superficie della marmellata.
Cottura e Consigli
La cottura è un passaggio cruciale per la riuscita della crostata. La temperatura e i tempi possono variare a seconda del forno, quindi è importante monitorare attentamente la cottura.
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Cottura:
- Preriscaldare il forno: Preriscaldare il forno a 175°C (statico) o 160°C (ventilato).
- Infornare: Infornare la crostata nel ripiano inferiore del forno e cuocere per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla non sarà dorata.
- Raffreddare: Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
Consigli:
- Per una frolla ancora più friabile, si può utilizzare un mix di farina 00 e farina di grano saraceno.
- La farina di mandorle dona un sapore e una consistenza unici alla frolla. Se non si ha a disposizione, si può preparare frullando finemente le mandorle pelate con un cucchiaio di zucchero.
- Per evitare che i bordi della crostata si brucino durante la cottura, si possono proteggere con delle strisce di carta forno.
- La crostata si conserva a temperatura ambiente per diversi giorni.
Varianti e Alternative
La crostata di marmellata ai frutti di bosco e mandorle è un dolce versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni.
- Diverse confetture: Si può utilizzare qualsiasi tipo di confettura, a seconda dei gusti e della stagione. Ottime alternative sono la confettura di albicocche, di ciliegie o di agrumi.
- Frutta fresca: Si possono aggiungere anche dei frutti di bosco freschi sulla superficie della crostata, dopo la cottura, per un tocco di freschezza e colore.
- Crema pasticcera: Per una versione più golosa, si può farcire la crostata con uno strato di crema pasticcera prima di aggiungere la marmellata.
- Ricotta e cioccolato: Un’altra variante sfiziosa prevede un ripieno a base di ricotta e gocce di cioccolato.
La Crostata: Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata di marmellata ai frutti di bosco e mandorle è un dolce ideale per la colazione, la merenda o il dessert. La sua semplicità e il suo sapore genuino la rendono adatta a ogni occasione, dalla tavola di tutti i giorni alle feste speciali.
Farina di Mandorle: Un Tocco di Sapore e Nutrizione
La farina di mandorle è un ingrediente prezioso che arricchisce la crostata di sapore e nutrienti.
- Ricchezza di sapore: Dona un aroma dolce e delicato che si abbina perfettamente ai frutti di bosco.
- Texture morbida: Rende la frolla più tenera e scioglievole in bocca.
- Nutrienti preziosi: È ricca di grassi sani (acidi grassi monoinsaturi), vitamina E e magnesio.
Se non si ha farina di mandorle pronta, si può ottenere facilmente frullando mandorle pelate con un cucchiaio di zucchero (per evitare che rilascino troppi oli).
Il Ruolo degli Ingredienti Chiave
Ogni ingrediente svolge un ruolo specifico nella preparazione della crostata.
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- Farina 00: È una farina di grano tenero raffinata, con una texture fine e impalpabile. Viene usata per dare elasticità all’impasto, grazie alla sua componente di glutine.
- Burro morbido: È il cuore della pasta frolla, responsabile della sua friabilità e del suo sapore irresistibile.
- Zucchero: Contribuisce direttamente alla texture della frolla, rallentando la formazione del glutine e cristallizzando in cottura, contribuendo alla croccantezza superficiale. Ovviamente, dolcifica l’impasto.
- Sale: Aggiunge un delicato contrasto al dolce, rendendo la frolla più interessante e complessa al palato.
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