La crostata di marmellata e mandorle è un dolce intramontabile, un classico della tradizione casalinga italiana, perfetto per iniziare la giornata con dolcezza, per una merenda golosa o come conclusione di un pasto conviviale. Questo dolce evoca ricordi d'infanzia, le ricette delle nonne e le preparazioni semplici ma genuine che scaldano il cuore.
Un Guscio di Pasta Frolla Morbida e Friabile
Esistono innumerevoli varianti di pasta frolla, ma per questa crostata vi proponiamo una versione più soffice e friabile della ricetta tradizionale. Questa frolla, arricchita da mandorle tritate, si prepara facilmente in una sola ciotola, mescolando gli ingredienti con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
Ingredienti per la Pasta Frolla alle Mandorle (Dosi per uno Stampo da 25 cm):
- 280 g di farina 00
- 140 g di zucchero semolato
- 1 uovo
- 190 g di burro fuso
- 70 g di mandorle pelate
- 1 pizzico di sale
- 1 g di lievito per dolci
Preparazione della Pasta Frolla:
- In una ciotola capiente, setacciare la farina e aggiungere lo zucchero, il lievito e un pizzico di sale.
- Tritare finemente le mandorle pelate e unirle agli ingredienti secchi.
- Aggiungere l'uovo e il burro fuso.
- Impastare con le mani fino ad ottenere un impasto sbriciolato.
- Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per permettere al burro di solidificarsi e rendere la pasta frolla più facile da lavorare.
Un Cuore Goloso di Marmellata
La farcitura è il cuore pulsante di ogni crostata, il tocco che la rende unica e personalizzata. Per questa crostata alle mandorle, suggeriamo di utilizzare una confettura di ciliegie, ma la scelta è puramente soggettiva. Potete optare per la vostra marmellata preferita, che sia di albicocche, pesche, frutti di bosco o agrumi. Anche una crema di nocciole potrebbe essere un'alternativa golosa e irresistibile.
Ingredienti per la Farcitura:
- 180 g di confettura di ciliegie (o altra confettura a piacere)
Assemblaggio e Cottura della Crostata
- Imburrare e infarinare uno stampo per crostata da 24-25 cm di diametro.
- Riprendere la pasta frolla dal frigorifero e dividerla in due parti, una leggermente più grande dell'altra (circa 2/3 e 1/3).
- Con la parte più grande dell'impasto, formare il fondo della crostata, schiacciando l'impasto sul fondo e sui bordi dello stampo con le mani. Per un risultato più preciso, è possibile stendere l'impasto con un mattarello su un foglio di carta forno e poi trasferirlo nello stampo.
- Bucherellare il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Spalmare uniformemente la confettura di ciliegie (o altra confettura a piacere) sul fondo della crostata.
- Con la restante parte dell'impasto, si possono creare delle strisce da disporre a griglia sulla superficie della crostata, oppure sbriciolare l'impasto sopra la marmellata per un effetto più rustico.
- Spennellare il bordo della crostata con un po' di latte e cospargerlo con lamelle di mandorle. Questo passaggio conferirà alla crostata un aspetto dorato e croccante.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
Varianti e Consigli per una Crostata Perfetta
- Arricchire l'impasto: Per rendere la frolla ancora più profumata, si può aggiungere all'impasto la scorza grattugiata di un limone o un pizzico di vaniglia. In alternativa allo zucchero semolato, si può utilizzare zucchero di canna o miele per un gusto più rustico e aromatico.
- Farciture alternative: Oltre alla marmellata e alla confettura, si possono utilizzare creme spalmabili, ricotta aromatizzata o frutta fresca per farcire la crostata.
- Decorazioni creative: La crostata può essere decorata con frutta fresca, panna montata, cioccolato fuso o una spolverata di zucchero a velo.
- Conservazione: La crostata alle mandorle con confettura di ciliegie (o altra confettura a piacere) si conserva per 3-4 giorni in un luogo fresco e asciutto, preferibilmente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico.
Crostata con Ripieno Speciale di Mandorle e Albumi
Un'altra variante interessante prevede un ripieno a base di mandorle tritate e albumi montati a neve. Questa versione è particolarmente adatta per chi cerca un dolce leggero e delicato.
Ingredienti per il Ripieno:
- Albumi montati a neve ben ferma
- Zucchero
- Mandorle tritate
- Buccia di limone grattugiata
Preparazione del Ripieno:
- Montare gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente lo zucchero, continuando a montare fino ad ottenere un composto lucido e spumoso.
- Incorporare delicatamente le mandorle tritate e la buccia di limone grattugiata.
Assemblaggio e Cottura:
- Stendere la pasta frolla in uno stampo per crostata.
- Versare il ripieno sulla base e livellarlo.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando il ripieno sarà dorato.
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion