La crostata di marmellata d'uva e cioccolato è più di un semplice dessert; è un viaggio nella memoria, un dolce che evoca ricordi di famiglia e tradizioni radicate. Questa ricetta, che unisce la genuinità della frutta di stagione al piacere intenso del cioccolato, è perfetta per chi desidera un dolce fatto in casa, ricco di sapore e storia. Approfittiamo dei grappoli d'uva che ancora troviamo sui banchi di frutta e verdura per preparare questa delizia.
Introduzione
La crostata, da sempre, rappresenta un simbolo di convivialità e tradizione. Ogni famiglia ha la sua versione, tramandata di generazione in generazione. La crostata con marmellata d'uva e cioccolato è un'interpretazione golosa di questo classico, arricchita da ingredienti che ne esaltano il gusto e la consistenza.
Ingredienti
Per preparare questa deliziosa crostata, avremo bisogno dei seguenti ingredienti:
Per la pasta frolla cacao e cannella:
- 300 g di farina 00
- 40 g di cacao amaro in polvere
- 150 g di burro
- 125 g di zucchero a velo vanigliato
- 2 uova
- 4 g di lievito in polvere per dolci
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
Per il ripieno:
- 300 g di uva bianca
- 300 g di uva nera (o uva fragola)
- 100 g di zucchero
- 3 cucchiai di amido di mais (maizena)
- 1 bustina di vanillina
- 2 cucchiai di rum q.b.
- Cannella in polvere
- 50 g di mandorle
- 50 g di cioccolato fondente
Per decorare:
- Zucchero a velo q.b.
Preparazione
La preparazione di questa crostata si articola in diverse fasi, dalla realizzazione della pasta frolla al ripieno goloso, fino alla decorazione finale.
Preparazione del Ripieno di Uva e Cioccolato
- Lavaggio e preparazione dell'uva: Lavare accuratamente l'uva bianca e l'uva nera (o uva fragola), separare gli acini e versarli in una pentola con il fondo spesso.
- Cottura dell'uva fragola: Portare la pentola sul fuoco e cuocere l'uva fragola a fuoco vivo per circa 10-15 minuti, o fino a ottenere una sorta di crema d'uva.
- Tritatura dei semi: Togliere la crema d'uva dal fuoco e passarla nel tritatutto per tritare i semi contenuti al suo interno. Questo passaggio è importante per evitare una consistenza sgradevole.
- Aromatizzazione della crema: Aggiungere alla crema d'uva lo zucchero, la vanillina, l'amido di mais, il rum e la cannella in polvere. Mescolare bene il tutto e tenere da parte.
- Arricchimento del ripieno: Una volta che la crema d'uva si è raffreddata, aggiungere le mandorle tritate e il cioccolato fondente spezzettato. Mescolare delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti.
Preparazione della Pasta Frolla Cacao e Cannella
- Fase di sabbiatura: Nella ciotola della planetaria (o su un piano di lavoro), versare la farina 00, il cacao amaro in polvere e il burro freddo tagliato a cubetti. Lavorare il composto con la frusta K (o con le mani, pizzicando) fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiunta degli zuccheri: Aggiungere lo zucchero a velo vanigliato e sabbiare ancora.
- Incorporazione degli ingredienti umidi: Incorporare le uova, il lievito istantaneo per dolci e la cannella in polvere. Lavorare il composto solo il tempo necessario per amalgamare gli ingredienti, senza surriscaldarlo.
- Riposo dell'impasto: Avvolgere la pasta frolla cacao e cannella nella pellicola trasparente e farla riposare in congelatore per 30 minuti, oppure in frigorifero per almeno 60 minuti, prima di utilizzarla. Il riposo è fondamentale per evitare che la pasta si ritiri durante la cottura.
Assemblaggio della Crostata
- Preparazione della base: Stendere poco più della metà della pasta frolla cannella e cioccolato e rivestire con essa una teglia di circa 24 centimetri di diametro, precedentemente unta con olio e infarinata (oppure rivestita con carta forno).
- Farcitura: Versare il ripieno di uva, mandorle e cioccolato nel guscio di pasta frolla, distribuendolo uniformemente.
- Decorazione: Eliminare l'eccesso di pasta frolla dai bordi della crostata. Con la pasta frolla rimanente, ricavare delle strisce e disporle sulla superficie della crostata, creando una griglia decorativa. In alternativa, si possono realizzare decorazioni più elaborate, come grappoli d'uva e foglioline.
Cottura della Crostata
- Preriscaldamento del forno: Infornare la crostata uva, mandorle e cioccolato in forno già caldo a 180°C.
- Cottura: Cuocere per circa 30-40 minuti, a seconda della potenza del forno, o fino a quando la pasta frolla risulterà dorata e il ripieno si sarà addensato.
- Raffreddamento: Sfornare la crostata al cioccolato con uva e mandorle e farla raffreddare completamente prima di trasferirla su un piatto da portata.
Decorazione Finale
Prima di servire, spolverare la crostata con zucchero a velo a piacere.
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Varianti e Consigli
- Confettura di Uva Fatta in Casa: Per un sapore ancora più autentico, si può utilizzare confettura di uva fatta in casa, preparata secondo la tradizione abruzzese con uva Montepulciano d'Abruzzo. In Abruzzo questa confettura viene chiamata la "scrucchiata" e spesso viene condita con cioccolato, mandorle e cannella.
- Frutta di Stagione: La crostata può essere personalizzata utilizzando altri tipi di frutta di stagione, come pesche, albicocche o frutti di bosco.
- Pasta Frolla Alternativa: Per chi preferisce una pasta frolla più leggera, si può utilizzare una ricetta a base di farina di nocciole e olio.
- Decorazioni Creative: Lasciatevi ispirare dalla vostra fantasia per creare decorazioni originali con la pasta frolla. Potete utilizzare stampini per biscotti o realizzare forme a mano libera.
- Consigli: Per una pasta frolla più friabile, è importante utilizzare ingredienti freddi e lavorare l'impasto velocemente. Se la pasta frolla dovesse risultare troppo appiccicosa, aggiungere un po' di farina.
Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata di marmellata d'uva e cioccolato è un dolce versatile, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert dopo cena. La sua preparazione è un gesto d'amore, un modo per prendersi cura dei propri cari e condividere momenti di gioia e convivialità.
La Crostata nella Tradizione Abruzzese
In Abruzzo, la confettura di uva, chiamata "scrucchiata", ha una consistenza molto densa e un sapore deciso. Nei dolci tipici abruzzesi che prevedono la confettura di uva, questa viene spesso condita con cioccolato, mandorle e cannella, creando un connubio di sapori unico e inconfondibile.
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