Crostata Integrale di Marmellata: Ricetta Semplice e Golosa

La crostata integrale di marmellata è un classico intramontabile, rivisitato in chiave più sana e rustica. Ideale per la colazione, la merenda o come dessert, questa crostata unisce il sapore intenso della farina integrale alla dolcezza della marmellata, creando un connubio perfetto per il palato.

Introduzione

La crostata integrale alla marmellata è un dolce ideale per tutta la famiglia, perfetta per una colazione golosa e piena di energia o per una merenda speciale, magari accompagnata da una calda tazza di tè. Questa ricetta è una variante più sana della classica crostata, in cui la farina integrale e lo zucchero di canna sostituiscono gli ingredienti raffinati, offrendo un gusto più rustico e un apporto maggiore di fibre.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare una deliziosa crostata integrale di marmellata:

• 300 g di farina integrale (di grano tenero o farro)
• 90 g di zucchero (semolato o di canna)
• 80 g di olio di semi (girasole, arachide)
• 2 uova medie (circa 110 g)
• 4 g di lievito in polvere per dolci (1 cucchiaino)
• Scorza di ½ limone non trattato
• 1 pizzico di sale
• 300 g di marmellata (frutti di bosco, ciliegia, lamponi, albicocca, o il gusto preferito)
• Zucchero a velo per decorare (opzionale)

Preparazione

La preparazione della crostata integrale è semplice e veloce, e l'impasto è pronto in pochi minuti. Ecco i passaggi da seguire:

L'Impasto della Crostata Integrale

1. In una ciotola capiente, inserire le uova, lo zucchero, l'olio di semi, la scorza grattugiata del limone e il sale.
2. Amalgamare con una frusta a mano o uno sbattitore elettrico.
3. A parte, pesare la farina integrale e incorporarne una parte insieme al lievito.
4. Mescolare con un cucchiaio, in modo da far assorbire i liquidi.
5. Unire la farina in più riprese, amalgamando sempre con un cucchiaio.
6. Quando i liquidi saranno assorbiti, iniziare ad impastare con le mani.
7. Lavorare l'impasto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Sarà pronto quando non appiccica più, ci vorranno circa 10 minuti.

Come Fare la Crostata con Farina Integrale

1. Accendere il forno statico a 170°C.
2. Prelevare ¾ dell’impasto e avvolgere il rimanente nella pellicola trasparente per non farlo seccare.
3. Stendere la frolla, leggermente più grande dello stampo, su un foglio di carta da forno.
4. Oliare con un pennello da cucina e infarinare uno stampo da crostata di 24-26 cm di diametro.
5. Adagiare all’interno la pasta frolla e far aderire bene la base e i bordi. Se l'impasto fosse troppo morbido, lasciarlo sul foglio di carta da forno e capovolgerlo sopra allo stampo.
6. Eliminare la frolla in eccesso dai bordi con un coltellino e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta.
7. Riempire la crostata integrale di marmellata, utilizzando il gusto preferito.
8. Stendere l’impasto rimasto ad un’altezza di circa ½ cm su un foglio di carta da forno e ricavare delle strisce di circa 1 cm di larghezza.
9. Appoggiare le strisce a griglia sopra la crostata e tagliare la parte in eccesso.
10. Infornare nel forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti, nel ripiano più basso del forno.
11. Una volta che la crostata con farina integrale è pronta, estrarla dal forno e lasciarla raffreddare completamente.
12. Decorare con zucchero a velo a piacere e servire.

Cottura

Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 30 minuti, o fino a quando la crostata risulterà dorata. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno, quindi è consigliabile controllare la crostata durante la cottura.

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Varianti

La crostata di marmellata con farina integrale è una preparazione versatile che si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee per personalizzare la vostra crostata:

• Marmellata: Utilizzare la marmellata o la confettura del gusto preferito (ciliegia, fragola, lamponi, mirtilli, albicocca, ecc.). Per un tocco più goloso, si può utilizzare anche la Nutella.
• Frutta fresca: Aggiungere frutta fresca di stagione tagliata a fettine (mele, pere, pesche, ecc.) sopra la marmellata.
• Crema: Stendere uno strato di crema alla ricotta (amalgamare 250 g di ricotta con 1 uovo e 100 g di zucchero) sopra la marmellata prima di coprire con le strisce di pasta.
• Frutta secca: Aggiungere una manciata di mandorle a lamelle o granella di nocciole sopra la crostata prima di infornare.
• Spezie: Aromatizzare l'impasto con cannella, zenzero o noce moscata.

Altre idee

• Crostata integrale di mele: Utilizzare la stessa frolla per preparare una crostata integrale di mele, disponendo le fettine di mela a raggiera sopra la marmellata o la crema.
• Crostata integrale ricotta e marmellata: Farcire la crostata con un ripieno di ricotta e marmellata, mescolando la ricotta con zucchero e uova.
• Sbriciolata integrale: Sbriciolare la pasta frolla sopra il ripieno di marmellata, creando un effetto rustico e goloso.
• Crostata integrale al cioccolato: Utilizzare un ripieno di cioccolato fuso o crema al cioccolato, seguendo la ricetta passo passo della crostata al cioccolato.

Suggerimenti

• Per un impasto più friabile, utilizzare burro freddo a tocchetti al posto dell'olio.
• Per un sapore più intenso, utilizzare farina di farro integrale al posto della farina integrale di grano tenero.
• Per una crostata più dorata, spennellare la superficie con un tuorlo d'uovo sbattuto prima di infornare.
• Per evitare che la marmellata fuoriesca durante la cottura, bucherellare bene il fondo della crostata con una forchetta.
• Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla, in modo che si compatti e non si sbricioli.

Conservazione

La crostata integrale può essere conservata a temperatura ambiente per 3-4 giorni, preferibilmente nel suo stampo e coperta con pellicola trasparente. Può anche essere congelata, sia cruda (già pronta nello stampo) che cotta. In caso di congelamento da cruda, si consiglia di mettere alla base della teglia un disco di carta da forno per evitare che la frolla si attacchi.

Valori Nutrizionali

La crostata integrale è una versione più leggera e sana della crostata tradizionale, grazie all'utilizzo di farina integrale e zucchero di canna. Tuttavia, è importante ricordare che si tratta comunque di un dolce e, pertanto, va consumato con moderazione.

Ecco i valori nutrizionali indicativi per una porzione di crostata integrale (circa 1/10 della crostata):

• Calorie: circa 258
• Carboidrati: circa 37,5 g
• Proteine: circa 5,6 g
• Grassi: circa 9 g

Per ridurre ulteriormente l'apporto calorico, si può tagliare la crostata in 12 fette anziché 10, oppure utilizzare marmellata senza zucchero aggiunto.

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Crostata Integrale: Valori nutrizionali e calorie

Come già accennato, questa ricetta è di una crostata integrale light. Ovviamente non ha poche calorie, ma dovete pensare che la crostata classica ne ha più del doppio!

Ecco i valori nutrizionali per 1 porzione: 258 calorie - 37,5 g carboidrati - 5,6 g proteine - 9 g grassi. Potete risparmiare un po’ di calorie tagliando la crostata in 12 fette (anziché 10), ottenendo delle fette più piccole. Oppure farcendola con la marmellata senza zucchero. Sicuramente una fetta a colazione, anche se siete a dieta, potete concedervela!

Curiosità

Esistono numerose varianti di dolci con farina integrale. Se vi è piaciuta la crostata integrale di marmellata, potete sperimentare anche l'alternativa mignon, realizzando delle crostatine di marmellata. Il procedimento per la preparazione della pasta frolla è identico, ma invece di creare un'unica crostata, dovrete ricavare tanti piccoli dischi per formare le crostatine.

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