La crostata farcita con marmellata è un dolce tradizionale, apprezzato per la sua semplicità, versatilità e gusto confortante. Perfetta per la colazione, la merenda o come dessert, questa torta conquista tutti con la sua pasta frolla friabile e il ripieno goloso di marmellata.
Introduzione
La crostata alla marmellata è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. La sua preparazione è relativamente semplice e permette di personalizzare il ripieno con la marmellata preferita, rendendola adatta a tutti i gusti. La crostata si presta a essere gustata in diverse occasioni, dalla colazione alla merenda, fino a diventare un'alternativa alle classiche torte di compleanno.
Origini e Curiosità
L'origine della crostata si perde nella notte dei tempi, ma si narra che sia stata inventata da una suora italiana nel convento di San Gregorio Armeno a Napoli. Una parente stretta della crostata è la Linzer Torte, tipica dell'Alto Adige, caratterizzata da una pasta frolla arricchita con frutta secca.
La Pasta Frolla: Ingredienti e Preparazione
La base della crostata è la pasta frolla, un impasto semplice composto da farina, burro, zucchero e uova.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 120 g di burro freddo
- 1 uovo
- 60 g di zucchero
- 5 g di scorza di limone grattugiata
- Mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci (facoltativo)
- Un pizzico di sale
Preparazione:
- A mano: Disporre la farina a fontana su una spianatoia (o in una ciotola). Al centro, mettere il burro freddo a cubetti, lo zucchero, l'uovo, la scorza di limone e il sale. Lavorare velocemente con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
- Con planetaria: Mettere nella ciotola la farina, il sale e il burro freddo. Aggiungere lo zucchero, poi l'uovo intero e il tuorlo leggermente sbattuti e la scorza di limone.
- Impastare velocemente fino a formare un panetto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Il Ripieno: Marmellata e Varianti
Il ripieno tradizionale della crostata è la marmellata. Si può utilizzare la marmellata preferita, scegliendo tra diversi gusti come albicocca, frutti di bosco, ciliegie, pesca, o agrumi. Per i più golosi, è possibile utilizzare anche la Nutella.
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Montaggio e Cottura della Crostata
- Dividere la pasta frolla in due parti (circa 2/3 per la base e 1/3 per la decorazione).
- Stendere la parte più grande su un piano infarinato e rivestire una teglia da crostata (circa 20-24 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata o rivestita con carta forno.
- Bucherellare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Spalmare la marmellata sulla base della crostata.
- Stendere la pasta frolla rimanente e ricavare delle strisce larghe circa 1,5 cm con una rotella tagliapasta.
- Disporre le strisce sulla marmellata formando la classica griglia: prima tutte parallele in una direzione, poi quelle perpendicolari sopra. In alternativa, si possono creare altre decorazioni a piacere con la pasta frolla avanzata.
- Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, o in forno ventilato a 180°C per circa 30-35 minuti, o finché la pasta frolla sarà dorata.
Crostata Morbida: Una Variante Golosa
Per una versione più soffice e morbida della crostata, si può utilizzare una pasta frolla con l'aggiunta di lievito in polvere per dolci. Questa variante, ideale per la colazione o la merenda, si caratterizza per la sua consistenza a metà tra una frolla e una torta.
Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 120 g di burro ammorbidito a tocchetti
- 1 uovo
- 60 g di zucchero
- 5 g di scorza di limone grattugiata
- Mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 100 g di marmellata (o più, a piacere)
Preparazione:
- Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
- Aggiungere l'uovo, la scorza di limone e la farina setacciata con il lievito.
- Impastare velocemente fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo.
- Imburrare e infarinare una teglia da 24-26 cm di diametro.
- Versare l'impasto nella teglia, tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione.
- Praticare delle fossette sulla superficie della pasta con un cucchiaio bagnato.
- Riempire le fossette con la marmellata e spalmare la marmellata anche sulla restante superficie.
- Con la pasta frolla tenuta da parte, creare delle striscioline o altre decorazioni a piacere e disporle sulla crostata.
- Infornare in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 25 minuti, o finché la crostata sarà dorata.
Consigli e Trucchi per una Crostata Perfetta
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro freddo e lavorare l'impasto velocemente.
- Far riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderla.
- Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Se la marmellata tende a bollire troppo in cottura, coprire la crostata con un foglio di alluminio.
- Per una crostata più leggera, sostituire il burro con olio di semi (circa 80 ml).
- La crostata alla marmellata si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, all'interno di un contenitore ermetico.
- Se la pasta frolla si espande durante la cottura, assicurarsi di averla bucherellata con una forchetta prima di infornarla.
- Utilizzare la pasta frolla appena tolta dal frigo per evitare che si rompa in cottura.
- È possibile preparare l'impasto della pasta frolla il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
- Con la pasta frolla avanzata si possono realizzare biscotti o tartellette.
Varianti per Intolleranze e Allergie
Per chi soffre di allergie o intolleranze, è possibile preparare una crostata alla marmellata senza burro, sostituendolo con olio di semi. Inoltre, si possono utilizzare farine alternative come la farina integrale o di farro per una versione più rustica.
Domande Frequenti
- Che tipo di farina si usa per la pasta frolla? Si consiglia la farina "00", ma si possono utilizzare anche farine integrali o di farro in percentuale variabile.
- Come non far bollire la marmellata? Coprire la crostata con un foglio di alluminio durante la cottura.
- Posso preparare l'impasto il giorno prima? Sì, si può preparare l'impasto il giorno prima e conservarlo in frigorifero.
- Cosa posso fare con la frolla avanzata? Con la frolla avanzata si possono realizzare biscotti o tartellette.
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