La crostata di more fresche rappresenta un'eccellenza della pasticceria casalinga, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e sapori autentici. Questa torta, con la sua base friabile e il ripieno succoso di more, è perfetta per ogni occasione, dalla colazione alla merenda, fino a un dessert semplice ma raffinato.
Un Guscio di Pasta Brisée Croccante e Caramellato
Il segreto di una buona crostata di more risiede nella preparazione della pasta brisée. Un guscio croccante e caramellato, realizzato con pochi ingredienti e un pizzico di maestria, è fondamentale per esaltare il sapore delle more. La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di farina, burro, zucchero e un uovo, lavorati velocemente per evitare di scaldare troppo l'impasto.
Per preparare il guscio, è necessario utilizzare una sola ciotola e una sola forchetta, per mescolare tutti gli ingredienti in pochi secondi! Dopo pochi minuti di freezer, la base è pronta per essere stesa, farcita, pennellata e infine infornata!
Un Ripieno Morbido e Goloso di More Fresche
Il cuore della crostata è rappresentato dal ripieno di more fresche. Si possono utilizzare le classiche more di rovo oppure quelle di gelso. A cui potete sostituire o alternare altri frutti di bosco di stagione a vostra scelta, come mirtilli o lamponi. La dolcezza naturale delle more, esaltata da una spolverata di zucchero, si fonde in un connubio perfetto con la pasta brisée. In cottura le more con lo zucchero si compatteranno in una goloso ripieno, simile ad una composta di cui sentirete i morbidi pezzi, che avvolti nel guscio friabile e leggermente caramellato, diventano poesia ad ogni morso!
Variazioni sul Tema: Frutti di Bosco e Marmellata
La crostata di more si presta a numerose varianti, a seconda della stagione e dei gusti personali. Si possono aggiungere altri frutti di bosco, come mirtilli, lamponi o ribes, per un ripieno ancora più ricco e colorato. In alternativa, si può utilizzare della marmellata di lamponi per arricchire il sapore del ripieno. Amalgamate al frullato la marmellata di lamponi diluendola, se occorre, con pochissima acqua tiepida. Il composto deve essere denso.
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La Ricetta Tradizionale: Passo dopo Passo
Ecco una ricetta semplice e veloce per preparare una deliziosa crostata di more fresche:
Ingredienti:
- Per la pasta brisée:
- 250 g di farina 00
- 125 g di burro freddo
- 75 g di zucchero
- 1 uovo
- Un pizzico di sale
- Per il ripieno:
- 500 g di more fresche
- 50 g di zucchero
- Facoltativo: marmellata di lamponi
Preparazione:
- Preparare la pasta brisée: In una ciotola, mescolare la farina, lo zucchero e il sale. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare velocemente con le mani fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere l'uovo e impastare fino a formare una palla. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendere la pasta: Stendere la pasta su un piano infarinato e foderare una teglia rotonda imburrata e infarinata. Bucherellate il fondo con una forchetta.
- Preparare il ripieno: Lavare e asciugare delicatamente le more. Disporle sulla base della crostata e cospargerle con lo zucchero.
- Infornare: Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata.
Consigli e Accorgimenti
- Per una pasta brisée ancora più friabile, utilizzare burro di ottima qualità e lavorare l'impasto il meno possibile.
- Se le more sono molto mature, ridurre la quantità di zucchero nel ripieno.
- Per un tocco in più, spennellare la superficie della crostata con un uovo sbattuto prima di infornare.
- La Crostata di more fresche, va gustata fredda! Quando tutti i sapori saranno sprigionati, ma sopratutto il ripieno si sarà compattato, i liquidi completamente asciugati e sarà facile tagliare una fetta compatta!
La Crostata di More: Un Dolce per Ogni Momento
La crostata di more fresche è un dolce versatile e adatto a ogni occasione. Perfetta per la prima colazione, per la merenda, per una pausa a qualunque ora della giornata. L’assaggio conferma il delizioso profumo che sentirete dal forno: una Crostata di more fresche indescrivibilmente buona! Dal sapore autentico di frutta e dal profumo tipico delle crostate più gustose!
Un'Alternativa con Crema Pasticcera
Un'ulteriore variante prevede l'aggiunta di crema pasticcera. Preparate la pasta frolla. Tiratela con il matterello a disco e foderatevi una teglia rotonda imburrata facendo risalire un po’ la pasta sul bordo. Bucherellate il fondo con la forchetta per evitarne il rigonfiamento. Preparate la crema pasticciera, lasciatela intiepidire continuando a mescolarla e versatela nella tortiera. Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 35-40 minuti. Intanto mettete da parte una quantità di more intere sufficienti a ricoprire e decorare la crostata e frullate le altre. Ritirate la crostata, lasciatela raffreddare, ricoprite la superficie col frullato.
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