I muffin con cuore di marmellata sono una golosa variante dei classici muffin, perfetti per colazione, merenda o come fine pasto. Arricchiti con un cuore morbido di confettura, offrono una piacevolissima sorpresa ad ogni morso. Questi dolcetti sono ideali per essere gustati in famiglia, perfetti anche per i bambini quando vanno a scuola, fornendo loro la carica e le energie necessarie per affrontare lezioni e attività. La ricetta è facile e si presta ad essere preparata anche con i più piccoli, garantendo divertimento e successo.
Un Impasto Semplice e Profumato
La base di questi muffin è un impasto soffice e profumato, arricchito da ingredienti semplici che si combinano per creare una consistenza irresistibile. L'aggiunta di yogurt nell'impasto contribuisce alla morbidezza, mentre l'uso di mandorle tritate (o a lamelle) conferisce un profumo delizioso e una nota croccante.
Ingredienti e Preparazione: Un Gioco da Ragazzi
Preparare i muffin alla marmellata è davvero un gioco da ragazzi, anche per chi si sente negato con i dolci. Con pochi ingredienti e passaggi, si possono ottenere risultati sorprendenti.
Ingredienti:
- Farina 00 (150 g) o farina tipo 1 (165 g)
- Farina di riso (100 g, opzionale)
- Zucchero (100 g o 140 g)
- Uova (1 o 2)
- Olio di semi di arachide o girasole (40 ml)
- Latte (100 ml o 200 ml) oppure yogurt bianco (125 g) o acqua (100 ml)
- Lievito in polvere per dolci (2 cucchiaini o 10 g)
- Bicarbonato (mezzo cucchiaino, opzionale)
- Vanillina (1 bustina) o estratto di vaniglia (1 cucchiaino) o i semini di una bacca di vaniglia
- Sale (un pizzico)
- Burro morbido (135 g, se si preferisce al posto dell'olio)
- Marmellata o confettura a piacere (100 g o q.b.)
- Mandorle tritate o a lamelle (q.b., opzionale)
- Zucchero a velo per decorare (opzionale)
Preparazione:
- Preparazione degli ingredienti secchi: In una ciotola, mescolare la farina (o le farine), lo zucchero, il lievito, il bicarbonato (se utilizzato), la vanillina o i semini di vaniglia e un pizzico di sale. Se si utilizzano le mandorle tritate, aggiungerle agli ingredienti secchi.
- Preparazione degli ingredienti liquidi: In un'altra ciotola, sbattere le uova con l'olio (o il burro fuso), il latte (o lo yogurt o l'acqua) e l'estratto di vaniglia (se utilizzato).
- Unione degli ingredienti: Versare gli ingredienti liquidi nella ciotola con gli ingredienti secchi e mescolare velocemente con una frusta a mano o elettrica, giusto il tempo di amalgamare gli ingredienti. Non lavorare troppo l'impasto, deve risultare grumoso.
- Riempimento dei pirottini: Foderare uno stampo da muffin con pirottini di carta o utilizzare stampi in alluminio o silicone. Riempire i pirottini per circa 1/4 della loro capienza con l'impasto.
- Aggiunta della marmellata: Aggiungere un cucchiaino di marmellata al centro di ogni muffin. Per una farcitura più ricca, si può aggiungere un altro po' di marmellata.
- Copertura con l'impasto: Ricoprire la marmellata con un altro po' di impasto, arrivando a circa un centimetro dal bordo del pirottino.
- Decorazione (opzionale): Cospargere la superficie dei muffin con mandorle a lamelle o zucchero a velo.
- Cottura: Cuocere in forno preriscaldato statico a 180°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando i muffin risulteranno gonfi e dorati. Fare la prova dello stecchino per verificare la cottura: se lo stecchino inserito al centro del muffin esce pulito, i muffin sono pronti.
- Raffreddamento: Sfornare i muffin e lasciarli raffreddare completamente prima di servirli.
Il Segreto per un Cuore di Marmellata Perfetto
Il trucco per un'ottima riuscita di questi dolci sta nell'impasto e nel posizionamento della marmellata. L'impasto non deve essere troppo liquido, ma denso e compatto, per evitare che la marmellata affondi durante la cottura. La marmellata va posizionata al centro del muffin, senza coprirla completamente, in modo che rimanga morbida e cremosa.
Varianti e Consigli
- Marmellata: Si può utilizzare qualsiasi tipo di marmellata o confettura si preferisca: albicocche, ciliegie, fragole, frutti di bosco, arance, pesche, etc. Per un tocco più goloso, si può utilizzare una confettura homemade.
- Impasto: Per un impasto più leggero, si può sostituire il burro con l'olio di semi e il latte con acqua. Si può anche utilizzare farina integrale o farina di riso per una versione senza glutine.
- Frutta secca: Si possono aggiungere noci, nocciole o pistacchi tritati all'impasto per un tocco croccante.
- Cioccolato: Si possono aggiungere gocce di cioccolato all'impasto o utilizzare una crema spalmabile al cioccolato al posto della marmellata.
- Decorazione: Si possono decorare i muffin con glassa, panna montata o frutta fresca.
Conservazione
I muffin alla marmellata si conservano a temperatura ambiente per 4-5 giorni, in un contenitore ermetico. Possono anche essere congelati per 1-2 mesi in sacchetti di plastica per alimenti e scongelati al bisogno.
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Muffin alla Marmellata con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, preparare i muffin alla marmellata è ancora più semplice e veloce. Il Bimby permette di ottenere un composto denso al punto giusto in pochi istanti.
Procedimento:
- Mettere nel boccale le uova, il latte e l'olio: 30 sec. vel. 4.
- Aggiungere lo zucchero, la farina, la fecola, il lievito e il sale: 40 sec. vel. 4.
- Versare il composto nei pirottini e farcire con la marmellata come indicato nella ricetta tradizionale.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20-25 minuti.
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