La crostata di marmellata è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce casalingo amato da tutti, perfetto per colazione, merenda o come dessert. Semplice e genuina, si prepara con pochi ingredienti e una base di pasta frolla friabile, proprio come quella della nonna. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dalle feste di compleanno ai picnic all'aria aperta. In particolare, la crostata rettangolare o quadrata alla marmellata è ideale per essere tagliata a quadrettoni e gustata in praticità.
Ingredienti per una Teglia da 30 cm
Le dosi che seguono sono pensate per una teglia di circa 30 cm di diametro. Se si utilizza una teglia più piccola, ad esempio una teglia media rettangolare da 20x30 cm, è consigliabile dimezzare le quantità degli ingredienti.
- Per la pasta frolla:
- 800 g di farina 00
- 200 g di fecola di patate (o maizena)
- 340 g di zucchero
- 400 g di burro (morbido)
- 2 uova medie (circa 120 g)
- Mezza bustina di lievito in polvere per dolci (facoltativo, per una frolla più morbida)
- 1 pizzico di sale
- 100 g di acqua fredda (o quella necessaria per ottenere un impasto malleabile)
- 3 cucchiai di farina (per la spianatoia)
- Per il ripieno:
- 1 kg di marmellata (albicocche, arance, fragole, pesche, prugne, o il gusto preferito)
- Aromi (facoltativi):
- Scorza grattugiata di un limone o di un'arancia
- Un cucchiaino di estratto di vaniglia
- Un pizzico di cannella o cardamomo
- Un cucchiaio di liquore (Grand Marnier, Marsala, Rum, Limoncello)
Preparazione della Pasta Frolla
Esistono diversi metodi per preparare la pasta frolla, ma uno dei più veloci e semplici è il metodo della sabbiatura, ideale per chi non ha molto tempo a disposizione o non vuole sporcare troppi utensili.
Metodo Classico
- Preparare gli ingredienti: Togliere il burro dal frigorifero e tagliarlo a pezzi. In una ciotola capiente, versare la farina, la fecola, lo zucchero, il sale e il lievito setacciato (se utilizzato).
- Sabbiatura: Con la punta delle dita, amalgamare il burro a pezzi con gli ingredienti secchi fino a ottenere un composto sabbioso. Questo passaggio è fondamentale per ottenere una frolla friabile. È importante lavorare velocemente per evitare di scaldare troppo il burro.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungere le uova e l'acqua fredda (aggiungendola gradualmente) al composto sabbioso.
- Impastare: Trasferire l’impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e formare una palla omogenea. Lavorare l'impasto velocemente, quel tanto che basta per amalgamare gli ingredienti. Un impasto troppo lavorato risulterà duro e poco friabile.
- Riposo: Rivestire la palla di pasta frolla con pellicola alimentare e farla riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, o 10 minuti in freezer. Il riposo è importante per rilassare il glutine e rendere la frolla più facile da stendere. Alcune ricette omettono il riposo, ma il risultato potrebbe non essere ottimale.
Metodo della Sabbiatura con Planetaria
- Ingredienti nel recipiente: Nella planetaria, inserire tutti gli ingredienti secchi (farina, zucchero, sale, lievito) e il burro freddo a pezzi.
- Sabbiatura: Azionare la planetaria con la frusta a foglia (o K) a velocità moderata fino a quando il composto non assume un aspetto sabbioso.
- Aggiungere i liquidi: Aggiungere le uova e impastare a velocità media fino a formare un panetto morbido (ci vorranno pochi minuti).
- Riposo: Infarinare leggermente il piano di lavoro e lavorare velocemente il panetto di frolla, schiacciarlo e avvolgerlo con la pellicola. Dovrà riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Composizione della Crostata
- Preparare la teglia: Imburrare e infarinare una teglia da 30 cm di diametro (oppure foderarla con carta forno). Per una crostata con bordi perfetti, è consigliabile utilizzare uno stampo per crostate con fondo amovibile. In alternativa, si possono utilizzare strisce di carta forno per facilitare l'estrazione della crostata una volta cotta.
- Stendere la pasta frolla: Su una spianatoia leggermente infarinata, stendere ¾ della pasta frolla ad uno spessore di circa mezzo centimetro. Arrotolare la pasta frolla sul mattarello e trasferirla delicatamente nella teglia. Adattare la pasta frolla alla teglia, facendola aderire bene ai bordi ed eliminando l'eccesso con un coltello.
- Bucherellare il fondo: Bucherellare il fondo della pasta frolla con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Farcire con la marmellata: Cospargere tutta la base con la marmellata, livellandola con un cucchiaio o una spatola.
- Decorare la crostata: Con la restante pasta frolla, formare le classiche strisce per la griglia. Stendere la pasta frolla e tagliarla a strisce di circa 1-2 cm di larghezza, utilizzando una rotella tagliapasta o un semplice coltello a lama liscia. Disporre le strisce sulla marmellata, formando un reticolo. Per un risultato più preciso, si può utilizzare un apposito attrezzo per creare la griglia di frolla.
- Sigillare i bordi: Sigillare i bordi della crostata, premendo delicatamente con le dita o con i rebbi di una forchetta.
- Riposo in frigorifero (facoltativo): Per evitare che le strisce si deformino durante la cottura, si può far riposare la crostata in frigorifero per circa 15-20 minuti prima di infornarla.
Cottura
- Preriscaldare il forno: Accendere il forno statico a 180°C e farlo riscaldare per almeno 15 minuti.
- Infornare: Infornare la crostata nel forno caldo e cuocere per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata. I tempi di cottura possono variare a seconda del forno, quindi è importante controllare la crostata durante la cottura e regolarli di conseguenza. Se si utilizza un forno ventilato, è possibile cuocere la crostata a 170-180°C per circa 30-35 minuti.
- Raffreddare: Una volta cotta, sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla.
Consigli e Varianti
- Marmellata: Si può utilizzare qualsiasi tipo di marmellata per farcire la crostata, a seconda dei gusti personali. La marmellata di albicocche è un classico, ma sono ottime anche quelle di frutti di bosco, pesche, fragole, arance o prugne. Per un sapore più intenso, si può utilizzare una marmellata fatta in casa.
- Aromi: Per aromatizzare la pasta frolla, si possono aggiungere scorza grattugiata di limone o arancia, estratto di vaniglia, cannella, cardamomo o un cucchiaio di liquore.
- Pasta frolla senza burro: Per una versione più leggera della crostata, si può sostituire il burro con 80 ml di olio di semi. In questo caso, è consigliabile montare le uova con lo zucchero, gli aromi e il sale, quindi aggiungere l'olio a filo e infine la farina.
- Pasta frolla con farina integrale: Per una crostata più rustica e ricca di fibre, si può sostituire una parte della farina 00 con farina integrale.
- Decorazioni: Oltre alla classica griglia, si possono utilizzare altre tecniche per decorare la crostata, come ritagliare delle formine con la pasta frolla e disporle sulla superficie, oppure creare un bordo decorato con i rebbi di una forchetta.
- Conservazione: La crostata di marmellata si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni, all'interno di un contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per dolci. Se fa caldo, è consigliabile conservarla in frigorifero.
Crostata di Marmellata Bimby
Per chi possiede il Bimby, preparare la pasta frolla per la crostata è ancora più semplice e veloce.
- Inserire gli ingredienti: Mettere nel boccale lo zucchero e la scorza di limone: 15 sec. vel. 10.
- Aggiungere gli altri ingredienti: Raccogliere sul fondo e aggiungere la farina, le uova, il burro a tocchetti e il lievito: 20 sec. vel. 4.
- Formare il panetto: Togliere l'impasto dal boccale, formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Procedere come da ricetta: Stendere la pasta frolla, farcire con la marmellata e cuocere in forno come indicato nella ricetta tradizionale.
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