La crostata di marmellata è un classico intramontabile della tradizione culinaria, un dolce semplice ma ricco di sapore, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert. Esistono innumerevoli varianti di questa torta, con diverse tipologie di pasta frolla e ripieni. Una versione particolarmente interessante è quella senza burro, ideale per chi cerca un'alternativa più leggera o per chi è intollerante al lattosio. Questa ricetta permette di ottenere una crostata altrettanto gustosa e fragrante, senza rinunciare al piacere di un dolce fatto in casa.
Crostata Senza Burro: Un'Alternativa Leggera e Saporita
La crostata senza burro rappresenta una valida alternativa alla versione tradizionale, offrendo un gusto altrettanto appagante con un occhio di riguardo alla leggerezza. La sostituzione del burro con l'olio vegetale, in particolare l'olio di semi, conferisce alla frolla una consistenza diversa, più morbida e meno friabile, ma comunque piacevole al palato.
I Vantaggi della Crostata Senza Burro
- Leggerezza: L'assenza di burro riduce significativamente il contenuto di grassi saturi, rendendo la crostata più digeribile e adatta a chi segue una dieta ipocalorica.
- Intolleranze: La crostata senza burro è perfetta per chi è intollerante al lattosio o alle proteine del latte.
- Mani Calde: Chi ha le mani calde spesso fatica a lavorare la pasta frolla tradizionale, poiché il burro tende a sciogliersi rapidamente. La ricetta senza burro elimina questo problema.
- Semplicità: La preparazione della crostata senza burro è spesso più semplice e veloce rispetto alla versione classica, in quanto non richiede particolari accortezze nella lavorazione del burro.
Ricetta Base per la Crostata Senza Burro
Esistono diverse ricette per preparare una crostata senza burro, ma la base rimane sostanzialmente la stessa. Ecco una ricetta semplice e versatile, adattabile a diversi gusti e preferenze:
Ingredienti:
- 270 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 80 g di olio di semi (mais, girasole, arachide)
- 1 uovo medio + 1 tuorlo
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- Scorza di ½ limone (non trattato)
- 1 pizzico di sale
- 350 g di marmellata (o Nutella)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare l'uovo, il tuorlo, lo zucchero, l'olio di semi, la scorza di limone grattugiata e un pizzico di sale.
- Aggiungere gradualmente la farina setacciata con il lievito, mescolando con un cucchiaio fino a ottenere un composto denso.
- Trasferire l'impasto su un piano di lavoro infarinato e impastare brevemente con le mani fino a formare una palla liscia e omogenea. Se l'impasto risulta troppo morbido, aggiungere qualche cucchiaio di farina.
- Stendere ¾ dell'impasto su un foglio di carta da forno e trasferirlo in uno stampo da crostata da 24 cm, precedentemente oliato e infarinato (o rivestito con carta da forno).
- Eliminare la pasta in eccesso dai bordi e bucherellare il fondo con una forchetta.
- Spalmare la marmellata sul fondo.
- Stendere la pasta frolla rimanente e ricavare delle strisce da 1 cm di larghezza. Disporre le strisce a griglia sulla crostata.
- Spennellare le strisce e i bordi con l'albume avanzato (facoltativo, per lucidare).
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti, nel ripiano più basso del forno, fino a doratura.
- Lasciar raffreddare la crostata nello stampo per almeno 10 minuti prima di sformarla e gustarla.
Varianti e Consigli per Personalizzare la Crostata Senza Burro
La crostata senza burro è un dolce estremamente versatile, che si presta a innumerevoli varianti e personalizzazioni. Ecco alcuni suggerimenti per rendere la vostra crostata unica e irresistibile:
- Tipo di Farina: Oltre alla farina 00, è possibile utilizzare farine integrali, di farro, di grano saraceno o altri tipi di farine per conferire alla frolla un sapore più rustico e particolare.
- Zucchero: Lo zucchero bianco può essere sostituito con zucchero di canna integrale, che conferisce un aroma caramellato all'impasto.
- Aromi: Per aromatizzare la frolla, si possono utilizzare scorza di limone, arancia, vaniglia, cannella o altri aromi a piacere.
- Marmellata: La scelta della marmellata è fondamentale per definire il sapore della crostata. Si possono utilizzare marmellate di frutta, confetture, creme spalmabili (come la Nutella) o anche frutta fresca.
- Decorazioni: Oltre alle classiche strisce, la crostata può essere decorata con forme ritagliate dalla pasta frolla, frutta fresca, granella di frutta secca o zucchero a velo.
- Pasta Frolla Alternativa: Per una crostata ancora più leggera e friabile, si può utilizzare una pasta frolla senza burro a base di olio d'oliva, come quella descritta in alcune delle ricette fornite. In questo caso, è importante utilizzare un olio extravergine di oliva delicato, per non compromettere il sapore del dolce.
- Crostata Sbriciolata: Per una versione ancora più veloce e semplice, si può preparare una crostata sbriciolata, in cui l'impasto viene sbriciolato sulla base e sulla superficie della marmellata.
Crostata Giallo Zafferano: Un Tocco di Originalità
Per una crostata ancora più originale e sorprendente, si può aggiungere un pizzico di zafferano all'impasto. Lo zafferano conferirà alla frolla un colore giallo intenso e un aroma delicato e inconfondibile.
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Come utilizzare lo zafferano:
- Sciogliere una bustina di zafferano in un cucchiaio di acqua calda.
- Aggiungere lo zafferano sciolto agli ingredienti liquidi (uova, olio) prima di incorporare la farina.
Consigli Utili per una Crostata Perfetta
- Riposo dell'Impasto: Per ottenere una frolla più friabile, è consigliabile far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stenderlo.
- Temperatura degli Ingredienti: Gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, in particolare le uova.
- Cottura: La temperatura e il tempo di cottura possono variare a seconda del forno. È importante controllare la crostata durante la cottura e regolarli di conseguenza.
- Conservazione: La crostata senza burro si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, coperta con pellicola trasparente o carta da forno.
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