Crostata di Kiwi: Un tripudio di sapore e vitamine

La crostata di kiwi è un dolce fresco e goloso, una variante sfiziosa della classica torta di frutta. Ideale per una merenda diversa o come fine pasto dolce e leggero, grazie alla sua ricchezza di nutrienti e al basso contenuto calorico, questa crostata ti farà fare il pieno di vitamina C. Irresistibile per la frolla fragrante e la farcitura cremosa, questo dessert fresco è l’alternativa perfetta per un’occasione speciale oppure semplicemente per una dolce merenda. La preparazione è estremamente facile e veloce, per la perfetta torta alla frutta estiva, il tipico dolce di compleanno di tutti i nati in estate!

Introduzione al Kiwi: Un frutto esotico ricco di sorprese

Originari della Cina, i kiwi appartengono al genere Actinidia, che comprende circa cinquanta specie, tutte originarie delle regioni montuose della Cina. Laggiù se ne trovano di tutti i tipi. I più piccoli hanno le dimensioni di un acino d’uva. Sono disponibili anche in diversi colori - giallo, arancione, rosso, verde. Per quanto riguarda la pelle, può essere liscia, pelosa o coperta da una sottile peluria che può essere rimossa semplicemente strofinandola. Nel loro habitat naturale, le piante si arrampicano sui tronchi degli alberi, talvolta coprendoli interamente. Sebbene il frutto sia stato raccolto in Cina per più di mille anni, è rimasto praticamente sconosciuto in Europa e negli Stati Uniti fino alla metà del XIX secolo. Poi, i viaggiatori riportavano i semi e stabilivano alcuni esemplari nei giardini botanici dove venivano apprezzati per la bellezza del loro fogliame. Tuttavia, solo verso la metà del XX secolo iniziò la coltivazione su larga scala, prima in Nuova Zelanda, dove si allevavano varietà a frutto grosso, e poi in California. La frutta è apparsa per la prima volta sugli scaffali dei nostri mercati negli anni Ottanta, sulla scia della nouvelle cuisine californiana. Oggi il kiwi viene coltivato in molte parti del mondo, i principali paesi produttori sono Italia, Nuova Zelanda, Francia, Grecia, Australia, Stati Uniti, Cile e Giappone. Poiché si conserva a lungo dopo il raccolto e viene prodotto in entrambi gli emisferi, si trova praticamente tutto l’anno. Oltre ad essere venduti freschi, i kiwi vengono trasformati in gelatine, marmellate, sottaceti, chutney, gelati, vino ed essiccati. Essendo ricca di actinidina, un enzima legato alla papaina, a volte viene usata per intenerire le carni. Inoltre, le sue foglie e il suo tronco sono utilizzati per fare la corda e la carta.

La ricetta base: Pasta Frolla e Marmellata

Questa crostata di kiwi ha una preparazione molto rapida perché è una crostata di kiwi senza crema, come si fa invece con la classica crostata di frutta: utilizzeremo un velo di marmellata alle pesche che si sposa bene con il sapore leggermente aspro dei kiwi.

Ingredienti per la pasta frolla:

• Farina
• Zucchero
• Burro ammorbidito a pezzetti
• Uovo
• Tuorlo

Preparazione della pasta frolla:

1. Disponete la farina a fontana e aggiungete al centro lo zucchero, il burro ammorbidito a pezzetti, l’uovo e il tuorlo.
2. Lavorate gli ingredienti velocemente fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. Formateci una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigo almeno mezz’ora.

Assemblaggio e cottura:

1. Preriscaldate il forno a 180°C.
2. Stendete l’impasto in una teglia di circa 24 cm per crostate precedentemente imburrata e infarinata.
3. Spalmate un velo di marmellata alle pesche sulla base.
4. Disponete le fettine di kiwi sulla marmellata.
5. Infornate per circa 30 minuti, o fino a doratura.

Crostata di Kiwi con Crema di Ricotta: Un'alternativa golosa

La base di pasta frolla croccante si sposa alla perfezione con la crema di ricotta delicata e le fettine di kiwi fresco che la ricoprono.

Ingredienti:

• Per la base di pasta frolla:
  • Farina
  • Zucchero
  • Sale
  • Uovo intero
  • Tuorlo
  • Scorza di limone
  • Burro freddo tagliato a pezzi
• Per la crema:
  • Ricotta
  • Zucchero
  • Marmellata di kiwi
• Per la guarnizione:
  • Kiwi fresco

Preparazione:

1. Preparare la base di pasta frolla mescolando farina, zucchero e un pizzico di sale. Aggiungere un uovo intero, un tuorlo, la scorza di limone e il burro freddo tagliato a pezzi. Lavorare gli ingredienti fino ad ottenere un impasto liscio e compatto.
2. Formare una palla con l'impasto, avvolgerla nella pellicola trasparente e farla riposare in frigo per 30 minuti.
3. Per la crema, mescolare in una ciotola la ricotta con lo zucchero e un cucchiaio di marmellata di kiwi fino ad ottenere una crema omogenea.
4. Stendere la pasta frolla su un foglio di carta da forno e adagiarla in uno stampo per crostate. Coprire con carta forno e riempire con legumi secchi. Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.
5. Una volta cotta, lasciar raffreddare la base di pasta frolla e farcirla con la crema di ricotta. Livellare con una spatola per dolci.
6. Guarnire la superficie della crostata con le fettine di kiwi fresco e riporla in frigo per 30 minuti prima di servire.

Crostata Morbida al Kiwi e Cioccolato: Un connubio sorprendente

Questa CROSTATA DI KIWI, in versione crostata morbida, si ispira alla CROSTATA MORBIDA AL CIOCCOLATO E LAMPONI, ed è composta da una torta soffice senza burro, realizzata con olio. Possiamo considerarla una versione morbida della classica CROSTATA DI FRUTTA. In questo caso ho optato per un soffice impasto al cacao, ma potete anche realizzare un impasto bianco con la fecola, nelle stesse dosi, al posto del cacao.

Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco

Ingredienti:

• PER LA BASE:
  • Uova intere
  • Zucchero
  • Pizzico di sale
  • Olio di semi
  • Latte
  • Farina
  • Cacao
  • Lievito
• PER LA GANACHE:
  • Cioccolato fondente
  • Panna bollente
• PER LA DECORAZIONE:
  • Kiwi

Preparazione:

1. PER LA BASE: In una ciotola con le fruste elettriche, o in planetaria, montare per circa 5 minuti le uova intere, lo zucchero e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Successivamente aggiungere l’olio di semi e il latte e continuare a mescolare con lo sbattitore elettrico. Infine setacciare la farina, il cacao e il lievito. Iniziare ad amalgamare con le fruste elettriche e terminare poi con un lecca pentole, per assicurarsi che non ci siano residui sul fondo della ciotola.
2. Ungere uno stampo furbo, usato per le crostate morbide, da 26-28 cm di diametro, con lo spray staccante e versare all’interno l’impasto.
3. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per circa 22-23 minuti, nel primo ripiano in basso del forno.
4. PER LA GANACHE: Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola. Versare la panna bollente nella ciotola con il cioccolato e mescolare con una frusta fino a che si sciolga bene il tutto.
5. PER LA DECORAZIONE: Disporre i kiwi sopra la ganache al cioccolato, fino a coprire completamente la superficie della torta.

Consigli e Varianti

• Per una pasta frolla perfetta: Il passaggio fondamentale nella preparazione di questa crostata è riuscire a realizzare la perfetta pasta frolla croccante: il contrasto poi tra la sua texture, la morbidezza della crema e l’acidulo dei kiwi farà il resto, conquistando voi e il palato di tutti i vostri ospiti che avranno il piacere di assaporare questa delizia estiva. Esiste poi il metodo montato: bisognerà “montare” appunto il burro fino a che non diventi un emulsione cremosa, cui andranno aggiunte via via le uova e gli altri ingredienti.
• Varianti di frutta: La ricetta che vi abbiamo proposto prevede il kiwi come frutto principale, ma se gradite potrete aggiungere anche altre tipologie di frutta oppure prepararla con della marmellata e in alternativa alla scorza del limone potrete utilizzare la scorza di arancia.
• Marmellata: Vorrei spalmare la marmellata sotto la ganache.
• Per un tocco in più: Spolverate la vostra crostata con un po’ di zucchero: a questo punto la vostra crostata è pronta per essere servita!
• Pasta frolla al mixer: Per preparare la pasta frolla con il mixer comincia versando la farina insieme al burro freddo ridotto a pezzetti (o l’olio). Aziona le lame a più riprese fino ad ottenere un composto sabbioso. Utilizza il mixer ad intermittenza in modo che l’impasto non si scaldi eccessivamente. Spegni le lame e unisci lo zucchero a velo insieme al tuorlo e all’uovo leggermente sbattuti insieme e poi grattugia la scorza di un limone non trattato. Aziona nuovamente il robot per pochi istanti, stavolta abbassando la velocità così le lame misceleranno l’impasto senza frullare.

Abbinamenti

Il Prosecco Valdobbiadene DOCG è uno spumante dal colore giallo paglierino brillante con perlage fine e persistente. I suoi profumi floreali di glicine ed acacia si accompagnano a note di mela e pera. Al palato, si presenta pieno e avvolgente con una leggera acidità che dona una piacevole sensazione di pulizia. Questo spumante si abbina perfettamente alla freschezza della crostata di kiwi.

Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato

Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion

tags: #crostata #di #marmellata #di #kiwi