L'insalata russa è un piatto classico che ha conquistato il palato di molte persone in tutto il mondo, e per tanti non è Natale se in tavola non arriva la gustosissima insalata russa. Sebbene sia celebre per il suo sapore delizioso, è importante notare che questo piatto è anche un’esplosione di calorie.
Origini e Storia
L’insalata russa, conosciuta anche come Olivier, deve il suo nome al celebre chef Lucien Olivier, che la realizzò nel XIX secolo a Mosca. Secondo il suo racconto, la ricetta originale è stata sviluppata nel 1869 da Lucien Olivier, lo chef del ristorante Hermitage, ben noto a Mosca. Originariamente, questa pietanza era composta da ingredienti di lusso come astice, tacchino e caviale, ma nel corso del tempo la ricetta è stata adattata e semplificata per includere ingredienti più accessibili a tutta la popolazione. Da allora, questo piatto ha avuto successo fino ad oggi, usato come supplemento a pranzi o cene, e può essere trovato in quasi tutti i bar e ristoranti del mondo.
Ingredienti e Calorie
L’insalata russa moderna è generalmente composta da patate, piselli, carote, uova sode e maionese. Mentre questi ingredienti possono sembrare innocenti, è importante notare che la maionese è uno dei principali colpevoli quando si tratta di calorie ingerite. Un cucchiaino di maionese può contenere circa 100 calorie, e dato che l’insalata russa spesso ne contiene generose porzioni, è facile accumulare un elevato apporto calorico. Una porzione tipica di insalata russa può variare tra le 300 e le 500 calorie, a seconda degli ingredienti e delle proporzioni utilizzate. Mentre fornisce una buona dose di carboidrati, proteine e soprattutto grassi, è importante consumarla con moderazione. L’alto contenuto calorico potrebbe renderla una scelta meno adatta per chi segue una dieta ipocalorica o cerca di mantenere un peso corporeo sano.
Valori nutrizionali dell’insalata russa (per 100 grammi):
- Calorie: (Varia a seconda della ricetta)
- Carboidrati: (Varia a seconda della ricetta)
- Proteine: (Varia a seconda della ricetta)
- Grassi: (Varia a seconda della ricetta)
Consigli per un Consumo Moderato
Comprendere l'importanza di porzioni moderate è fondamentale. Bisogna capire che la mente spesso va ingannata, soprattutto quando si è a dieta. Molti riescono a privarsi dell’insalata russa o a mangiarne una piccolissima porzione, ma altri non riescono a rinunciarci.
Ricetta Leggera per l'Insalata Russa
Ecco una ricetta leggera per l’insalata russa, ideale per chi desidera godersi il piacere del suo sapore senza eccedere in calorie:
Leggi anche: Pizza Senza Lievito: Ricetta e Calorie
Ingredienti:
- 2 patate medie
- 2 carote medie
- 100 g di piselli (freschi o surgelati)
- 2 uova sode
- 100 g di yogurt greco
- 1 cucchiaio di senape di Dijon
- Succo di limone q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Mais (opzionale)
Preparazione:
- Prepara le verdure: Porta a ebollizione una pentola d’acqua salata. Cuoci le patate, le carote e i fagiolini (se li usi) fino a quando saranno teneri ma non sfatti. Aggiungi i piselli negli ultimi 2-3 minuti di cottura.
- Sbucciare le patate, lavarle accuratamente e ridurle in piccoli cubetti. Eseguire la medesima operazione anche per le carote. Tuffare i cubetti di carote in acqua bollente leggermente salata: dopo 3 minuti di cottura, aggiungere anche le patate ed i piselli, e continuare la cottura per altri 6-7 minuti.
- Prepara la salsa: In una ciotola, mescola lo yogurt greco, la senape di Dijon e il succo di limone. Aggiungi sale e pepe a piacere.
- Assembla l’insalata: In una grande ciotola, combina le verdure cotte, le uova sode e il mais (se lo stai usando).
- Raffredda e servi: Metti l’insalata russa in frigorifero per almeno un’ora prima di servire. Questo consentirà ai sapori di mescolarsi bene.
Attenzione alla cottura: le verdure non vanno cotte troppo perché devono rimanere intere e piuttosto croccanti: così si otterrà una presentazione perfetta! Una volta pronte, scolare per bene le verdure, aggiungere a piacere un pizzico di pepe e lasciarle raffreddare completamente. A questo punto, aggiungere la maionese alle verdure e mescolare delicatamente fino ad amalgamare per bene la salsa.
Ora l'insalata russa è pronta: chi desidera abbellire il piatto, può versare l'insalata russa in una ciotola foderata con la pellicola trasparente o con la carta alluminio, e lasciarla raffreddare. Dopodiché, è possibile rivoltare il contenitore e togliere la pellicola: in questo modo, l'insalata russa sarà molto bella da guardare.
Varianti e Personalizzazioni
Questa versione leggera di insalata russa offre ancora il gusto ricco e cremoso che ami, ma con meno calorie e grassi rispetto alla versione tradizionale. Puoi personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti e preferenze, sostituendo o aggiungendo verdure a piacere. Tra questi ultimi rientrano il tonno, le olive, le uova sode e il prosciutto cotto. Si presta molto bene ad essere servita assoluta oppure per condire tartine e voulevant. Oltre ad essere un'ottima ricetta vegetariana per Natale, l’insalata russa è ottima anche per farcire dei sandwich!
Ogni regione e ogni famiglia ha la sua variante: in Polonia si aggiungono mele e sedano rapa, mentre in Italia le protagoniste restano carote, patate, piselli, uova sode e maionese, proprio come nella classica insalata capricciosa. Questa è la ricetta dell’insalata russa tradizionale italiana, quella che da generazioni unisce le famiglie attorno alla tavola delle feste. Per attenersi a un gusto particolarmente delicato, abbiamo scelto le carote, i piselli e le patate. Poi ovviamente in base alle preferenze di ognuno, si possono fare delle varianti con l’aggiunta per esempio della barbabietola rossa.
È possibile aggiungere altri ingredienti? Certamente! Puoi arricchire l’insalata russa con tonno, uova sode o verdure come fagiolini o asparagi, a seconda dei tuoi gusti.
Leggi anche: Valori Nutrizionali: Acqua e Sciroppo di Menta
Insalata Russa con il Bimby
Tra l’altro l’insalata russa effettuata con l’aiuto del Bimby, diventa una ricetta molto più facile e veloce da preparare. Pertanto è l’ideale per chi dispone di poco tempo libero, da poter dedicare alla cucina.
Come fare l’insalata russa nel Bimby:
- Preparare le verdure: Lavare e pelare le patate e le carote. Tagliarle a dadini di dimensioni simili, per garantire una cottura uniforme. Se si utilizzano piselli freschi, sgusciarli e sciacquarli sotto l’acqua corrente.
- Preparare il Bimby: Versare l’acqua nel boccale e aggiungere un pizzico di sale. Chiudere con il coperchio e posizionare la campana del Varoma sopra il boccale.
- Disporre le verdure nel Varoma: Foderare il fondo della campana del Varoma con carta da forno bagnata e ben strizzata. Distribuire i piselli nella parte inferiore. Posizionare il vassoio del Varoma sopra la campana, foderandolo anch’esso con carta da forno bagnata e strizzata. Adagiare le carote e le patate sul vassoio, assicurandosi che siano ben distribuite per una cottura uniforme.
- Cuocere le verdure: Impostare il Bimby a temperatura Varoma, velocità 2, per 15 minuti. Durante la cottura, verificare che il vapore circoli liberamente e mescolare delicatamente le verdure, se necessario, per favorire una cottura uniforme.
- Far raffreddare le verdure: Una volta terminata la cottura, trasferire le verdure in un piatto ampio e lasciarle raffreddare completamente.
- Assemblare l’insalata russa: In una ciotola capiente, unire le verdure raffreddate alla maionese. Mescolare delicatamente con una spatola per amalgamare il tutto senza rompere i dadini di verdura.
- Riposo in frigorifero: Coprire la ciotola con pellicola trasparente e lasciare riposare l’insalata russa in frigorifero per almeno 1 ora prima di servirla.
Conservazione
L’insalata russa può essere conservata in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni. Si consiglia di mescolarla prima di servirla, per ridistribuire la maionese e mantenere la consistenza cremosa.
La maionese fatta in casa si conserva bene nell’insalata russa? Sì, ma è importante consumare l’insalata russa entro 24 ore se utilizzi maionese fatta in casa, poiché non contiene conservanti.
Consigli aggiuntivi
- Posso utilizzare piselli freschi invece di quelli in scatola? Sì, è possibile utilizzare piselli freschi. In questo caso è necessario cuocerli prima per circa 10-15 minuti.
- Posso usare verdure congelate per questa ricetta? Sì, puoi utilizzare verdure surgelate per risparmiare tempo. Cuocile seguendo le indicazioni della ricetta, senza bisogno di scongelarle in anticipo.
- Posso preparare la maionese in un altro modo? Certo. Potete preparare una maionese senza uova oppure una leggera maionese senza olio. Cliccate sui link per consultare le ricette dettagliate!
Abbinamenti
L’insalata russa è perfetta come antipasto o contorno. Si abbina benissimo a piatti di carne, come arrosti o bolliti, e a secondi di pesce, come filetti di salmone al forno.
Leggi anche: Ricette di biscotti leggeri e gustosi