La crostata di marmellata di fichi e amaretti è un dolce che evoca i profumi e i sapori dell'autunno. Un guscio di pasta frolla, friabile e profumato, racchiude un ripieno goloso di confettura di fichi, arricchito dalla nota inconfondibile degli amaretti. Questa torta è perfetta per essere gustata in ogni momento della giornata, dalla colazione alla merenda, o come dessert a fine pasto.
Ingredienti e Preparazioni: Un'Armonia di Gusti
La crostata di marmellata di fichi e amaretti si presta a diverse varianti, sia nella preparazione della pasta frolla che nella scelta degli ingredienti per il ripieno.
Pasta Frolla: Un Guscio Versatile
La base di questa deliziosa crostata è la pasta frolla, che può essere realizzata in diverse versioni. Una delle varianti più apprezzate è la pasta frolla con yogurt greco, che conferisce all'impasto una consistenza particolarmente morbida e un sapore leggermente acidulo che si sposa alla perfezione con la dolcezza dei fichi.
Ingredienti per la pasta frolla con yogurt greco:
- 300 g di farina 00
- 125 g di zucchero
- 75 g di burro
- 85 g di yogurt greco
- 1 uovo
- Scorza di limone q.b.
- 2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
Preparazione:
- Lavorare la farina con il burro freddo tagliato a pezzetti, pizzicando l'impasto fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungere lo zucchero, la scorza di limone grattugiata, l'uovo e lo yogurt greco.
- Impastare velocemente fino ad ottenere un panetto liscio ed omogeneo.
- Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Un'altra opzione è la frolla all'olio, ideale per chi cerca una preparazione più leggera. In alternativa, si può optare per la classica pasta frolla al burro, che garantisce un risultato fragrante e ricco di sapore.
Per un tocco rustico, si può utilizzare la farina di farro, magari in combinazione con il semolino di farro.
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Ingredienti per la crostata con farina di farro:
- 200 g di farina 00
- 60 g di semolino di farro
- 40 g di farina di farro
- 130 g di burro freddo
- 120 g di zucchero
- 2 uova
Preparazione:
- Setacciare le farine su un piano di lavoro, unire lo zucchero e il burro a cubetti.
- Amalgamare con le dita, unire le uova e impastare velocemente.
- Avvolgere la pasta nella pellicola e tenere in frigo per circa un'ora.
Farcitura: Un Connubio di Sapori Intensi
Il cuore della crostata è rappresentato dalla farcitura, dove la marmellata di fichi si unisce alla fragranza degli amaretti, creando un connubio di sapori irresistibile.
Ingredienti per la farcitura:
- 300 g di confettura di fichi (o 200 g di marmellata di fichi + 100 g di marmellata di albicocche)
- 100 g di amaretti
- 1 cucchiaio di rum (facoltativo)
Preparazione:
- Sbriciolare grossolanamente gli amaretti.
- In una ciotola, mescolare la confettura di fichi con gli amaretti sbriciolati e, se si desidera, un cucchiaio di rum per aromatizzare il ripieno.
In alternativa alla confettura, si possono utilizzare fichi freschi, tagliati a fettine e cosparsi con un cucchiaio di zucchero di canna. In questo caso, è consigliabile aggiungere uno strato di amaretti sbriciolati tra la frolla e i fichi, in modo da assorbire l'umidità rilasciata dalla frutta durante la cottura.
Un'altra variante prevede l'aggiunta di noci tritate grossolanamente al ripieno, per un tocco di croccantezza e un sapore ancora più ricco.
Decorazione: Un Tocco di Creatività
La decorazione della crostata è un momento in cui si può dare libero sfogo alla propria creatività. Si può optare per la classica griglia di pasta frolla, oppure sbriciolare il resto dell'impasto sulla confettura, creando un effetto rustico e invitante.
Per un tocco di eleganza, si possono aggiungere mandorle a lamelle sulla superficie della crostata. In alternativa, si può decorare la torta con fichi freschi tagliati a spicchi, disposti a raggiera sulla confettura.
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Preparazione della Crostata: Un Passo alla Volta
Una volta preparata la pasta frolla e la farcitura, si può procedere all'assemblaggio della crostata.
- Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato e rivestire uno stampo per crostate da 20-24 cm di diametro, precedentemente imburrato e infarinato.
- Bucherellare il fondo della pasta con una forchetta, per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Versare la farcitura sulla base di pasta frolla, livellandola con un cucchiaio.
- Decorare la crostata con la griglia di pasta frolla, le briciole di impasto o le mandorle a lamelle.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Sfornare la crostata e farla raffreddare completamente prima di sformarla e servirla.
Consigli e Varianti: Un Mondo di Possibilità
- Per una pasta frolla ancora più friabile, è consigliabile utilizzare burro freddo di frigorifero e lavorare l'impasto velocemente, senza scaldarlo troppo.
- Se si utilizza la confettura di fichi fatta in casa, è importante assicurarsi che sia ben densa, per evitare che la crostata risulti troppo umida.
- Per un sapore più intenso, si può aggiungere un pizzico di cannella o di noce moscata alla farcitura.
- La crostata di marmellata di fichi e amaretti si conserva a temperatura ambiente per un paio di giorni, oppure in frigorifero per una settimana.
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