La crostata di marmellata è un classico intramontabile della pasticceria italiana, un dolce che evoca ricordi d'infanzia e il profumo delle torte fatte in casa. Questa ricetta propone una versione alta e soffice, ideale per chi ama le consistenze morbide e un sapore ricco di marmellata.
Introduzione
La crostata di marmellata è un dolce semplice e delizioso, perfetto per la colazione, la merenda o come dessert. Esistono numerose varianti di questa ricetta, ma l'elemento comune è la base di pasta frolla, farcita con marmellata o confettura. La versione alta e soffice si distingue per la sua consistenza particolare, a metà strada tra una frolla classica e una torta.
Ingredienti
Gli ingredienti per preparare una crostata di marmellata alta e soffice sono semplici e facilmente reperibili:
- 200 g di farina 00
- 2 uova (medie)
- 80 g di zucchero
- 80 g di burro (o 80 ml di olio di oliva)
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 bustina di vanillina (o scorza grattugiata di mezzo limone non trattato)
- 300 g di marmellata (del gusto preferito)
Preparazione dell'Impasto
La preparazione dell'impasto è semplice e veloce, richiede pochi passaggi e un solo recipiente.
- Preriscaldare il forno a 170°C.
- In una ciotola, mescolare la farina setacciata con le uova, il burro a pezzetti (o l'olio), lo zucchero, il lievito per dolci e la vanillina (o la scorza di limone).
- Lavorare gli ingredienti con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
Questo impasto è più morbido di una pasta frolla tradizionale e non richiede riposo in frigorifero.
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Assemblaggio e Cottura
L'assemblaggio della crostata è altrettanto semplice e non richiede l'uso del mattarello.
- Foderare una tortiera di 24 cm di diametro con carta da forno.
- Stendere l'impasto sul fondo della tortiera con le mani, coprendo uniformemente tutta la superficie.
- Con un cucchiaio o con le dita, praticare dei fori sulla superficie dell'impasto, senza arrivare al fondo.
- Coprire abbondantemente con la marmellata, riempiendo i fori e spalmandola su tutta la superficie.
- Coprire la tortiera con un foglio di carta stagnola.
- Cuocere in forno caldo per circa 30-35 minuti.
- Dopo i primi 15 minuti, eliminare la carta stagnola e continuare la cottura, in modo che la marmellata non si asciughi troppo.
Consigli e Varianti
- È possibile sostituire la confettura di albicocche con quella del gusto preferito.
- Se si preferisce, il burro può essere sostituito con 80 ml di olio di oliva e la vanillina con la scorza grattugiata di mezzo limone non trattato.
- Per una pasta frolla ancora più profumata, si possono aggiungere aromi come la scorza di arancia, un pizzico di cardamomo o cannella, oppure un cucchiaio di liquore (Grand Marnier, Marsala, Rum, Limoncello).
- La crostata morbida si conserva per 2-3 giorni in un contenitore ermetico.
- Si può usare uno stampo per crostate con il fondo amovibile per ottenere bordi perfetti. In alternativa, si possono usare strisce di carta forno per facilitare l'estrazione della crostata dallo stampo.
Segreti per una Crostata Perfetta
Per ottenere una crostata di marmellata alta e soffice davvero speciale, ecco alcuni segreti:
- Utilizzare ingredienti di qualità: la scelta di una buona farina, uova fresche e burro di qualità farà la differenza nel risultato finale.
- Non lavorare troppo l'impasto: un impasto lavorato troppo a lungo risulterà duro e poco friabile.
- Utilizzare la giusta quantità di marmellata: uno strato troppo sottile risulterà poco gustoso, mentre uno strato troppo spesso potrebbe rendere la crostata umida.
- Cuocere la crostata nel modo giusto: la cottura con la carta stagnola nei primi minuti aiuta a mantenere la marmellata morbida e a non farla bruciare.
La Crostata di Marmellata nella Tradizione
La crostata di marmellata è un dolce che affonda le sue radici nella tradizione contadina italiana. Ogni famiglia ha la propria ricetta, tramandata di generazione in generazione. La crostata era spesso preparata con ingredienti semplici e genuini, provenienti dall'orto o dalla campagna. La marmellata, fatta in casa con la frutta di stagione, conferiva al dolce un sapore unico e inconfondibile.
Crostata Alta alla Confettura: La Ricetta Scoperta alla Trattoria "Da Vasco"
Questa è una ricetta scoperta alla "Trattoria Da Vasco", una bellissima scoperta fatta durante il tour organizzato da InsolitaItalia alla scoperta di Sansepolcro e della Valtiberina toscana. Barbara insieme a tutta la famiglia (papà compreso , il famoso Vasco che da’ il nome alla trattoria) si occupa di questo delizioso locale facendovi immergere in un’ atmosfera familiare ad ogni pasto. Mangerete prodotti a kilometro meno di zero, stagionali e ricette fatte ancora come le facevano le vostre nonne: pasta impastata a mano!
Per la base:
- 3 uova
- 150 g di zucchero semolato
- 150 g di burro
- 300 g di farina tipo 00
- ½ bustina di lievito per dolci
Per farcire:
- 1 barattolo di marmellata o confettura a piacere (circa 350 g)
Preparazione:
- Se usate la planetaria potete impastare tutti gli ingredienti insieme a media velocità fino ad avere un composto molto morbido e liscio. Se invece non avete la planetaria disponete a fontana la farina, fate un buco al centro e disponete le uova e lo zucchero, sbattetele leggermente e poi unite il burro a pezzettini. Lavorate energicamente con le mani fino ad avere un panetto di impasto morbido. Se risultasse troppo morbido aggiungete un filo di farina per lavorarlo.
- Imburrate ed infarinate la vostra teglia ( la mia aveva un diametro di 26 cm) e prendete una parte dell'impasto e stendetelo nella teglia aiutandovi con le mani. coprite tutta la base ed un poco dei bordi. Farcite con la vostra marmellata o confettura e poi decorate con le striscette.
- Per fare le strisce, infarinatevi per bene le mani e arrotolare i pezzi di impasto come se steste facendo i cilindretti per gli gnocchi. Adagiate le strisce sulla confettura ed infornate a 170° per circa 30 minuti. Sfornate, fate raffreddare e mangiate!
Crostata con il Bimby
Per chi possiede il Bimby, è possibile preparare l'impasto della crostata in modo ancora più semplice e veloce:
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- Nel boccale del Bimby, versare lo zucchero e la scorza del limone e polverizzare per 30 secondi a velocità turbo.
- Aggiungere tutti gli altri ingredienti e lavorare per 50 secondi a velocità 5. Se l'impasto dovesse risultare troppo duro, aggiungere un poco di limoncello o latte. Al contrario, se dovesse essere troppo morbido, aggiungere poca farina.
- Togliere l'impasto dal boccale e ricompattarlo con le mani. Avvolgerlo con pellicola e fare riposare in frigo per circa 1 ora.
- Trascorso il tempo di riposo, stendere 1/3 della frolla con il matterello sulla spianatoia infarinata e ricoprire uno stampo da crostata da 26 cm.
Come Preparare la Pasta Frolla Perfetta
La pasta frolla è la base di ogni crostata, quindi è fondamentale prepararla nel modo giusto. Ecco alcuni consigli per una pasta frolla friabile e morbida:
- Utilizzare il burro freddo: il burro freddo aiuta a creare una pasta frolla friabile.
- Non lavorare troppo l'impasto: lavorare troppo l'impasto sviluppa il glutine, rendendo la pasta frolla dura.
- Far riposare l'impasto in frigorifero: il riposo in frigorifero permette al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta frolla più facile da stendere.
- Stendere la pasta frolla su una superficie infarinata: questo impedisce alla pasta frolla di attaccarsi al piano di lavoro.
Consigli Aggiuntivi per un Risultato Ottimale
- Il segreto è il lievito: rende la frolla più morbida.
- Non esagerare con la marmellata: lo strato deve essere sottile.
- Cottura in forno ventilato: per una cottura perfetta e omogenea.
- Se la pasta frolla è troppo morbida: prima di realizzare le strisce, posizionare la pasta frolla su un foglio di carta forno e metterla in freezer per 10 minuti circa.
- Per un tocco decorativo: creare un intreccio con le strisce di pasta frolla.
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