Gli strauben, o strauben del Trentino, sono un'autentica delizia della tradizione alpina, un dolce fritto che incanta con la sua forma a spirale dorata e il sapore irresistibile. Originari dell'Alto Adige e del Trentino, queste frittelle sono un simbolo delle feste tradizionali e dei mercatini di Natale, un'esperienza culinaria da non perdere.
Origini e Significato
Il nome "strauben" deriva dal termine tedesco "straub", che significa fine e sottile, un chiaro riferimento alla consistenza croccante e leggera di queste frittelle. Nella tradizione ladina, sono conosciute come Furtaia, mentre in alcune zone del Trentino vengono chiamate Straboi o Stromboi o Stromboli dolce o Fortaia trentina. Il termine “Strauben” in italiano significa arricciato o scompigliato, che rappresenta proprio l’aspetto di questo dolce tirolese delizioso.
Un Dolce per Ogni Occasione
Tradizionalmente serviti con zucchero a velo e confettura di mirtilli, gli strauben sono l'ideale per concludere un pasto in dolcezza o per una merenda golosa. Il suo gusto e il suo aspetto arruffato lo rendono davvero speciale in ogni momento e in ogni stagione. Non esiste fiera o mercatino o sagra in Alto Adige senza che ci sia lo stand che prepara la ricetta dello Strauben al momento, da gustare ancora caldi, rigorosamente con le mani e accompagnati dalla confettura di mirtilli.
La Ricetta Tradizionale
Lo Strauben ricetta originale viene creato con una pastella con farina, tuorli, latte e grappa, molto simile a quella della frittata dolce tirolese o Kaiserschmarren, che viene colata nell’olio caldo con un imbuto per strauben o imbuto per frittelle, donando la sua classica forma a spirale. La grappa serve ad impedire che lo Strauben assorba troppo olio. Potete sostituire la grappa con altro alcolico, come il rum. Non vi preoccupate, le frittelle sono adatte anche ai bambini, dato che la parte alcolica evaporerà in cottura.
Ingredienti per 4 persone:
- 280 g di farina
- 40 g di burro (fuso)
- 3 uova
- ¼ l di latte
- 2 Cc di grappa
- sale
- olio per friggere
Preparazione:
- Amalgamate bene la farina, il burro, il latte e la grappa e aggiustate di sale.
- Scaldate l’olio e fateci colare a spirale la pastella con l’aiuto di un imbuto, cominciando dall’esterno e continuando verso il centro.
- Friggete gli Strauben fino a quando non saranno ben dorati e toglieteli dall’olio.
- Scola su carta assorbente e continua a friggere gli altri strauben.
- Fateli sgocciolare e serviteli con zucchero a velo e marmellata di mirtilli rossi.
Segreti per Strauben Perfetti
Per ottenere delle strauben perfette, il segreto sta tutto nella consistenza dell’impasto, che deve essere morbido abbastanza da scivolare all’interno di un imbuto, ma non troppo liquido. Per questo motivo è importante seguire passo dopo passo il procedimento, senza variare le dosi, a meno che non dobbiate preparare le frittelle per numerosi ospiti.
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Varianti e Accompagnamenti
La confettura che accompagna lo Strauben non è facile da trovare fuori dal Trentino Alto Adige: potete prepararla a casa seguendo la ricetta della marmellata di mirtilli rossi oppure utilizzare altra confettura, come ribes o lamponi. La marmellata di mirtillo è l’accompagnamento ideale per le strauben. Il suo sapore leggermente aspro, infatti, ne mitiga la dolcezza, creando un perfetto connubio. Se la marmellata di mirtilli non è proprio la vostra preferita, o se non riuscite a trovarla, potete sostituirla con un altro tipo di confettura. L’importante è sceglierne una che non sia troppo dolce, come quella ai frutti rossi o alle more. Negli ultimi anni si trovano anche le versioni moderne dello Strauben, accompagnato da Nutella.
Consigli e Conservazione
Gli strauben vanno consumati preferibilmente appena fatti, per mantenere la loro croccantezza. Se necessario, conservali in un luogo fresco e asciutto e riscaldali in forno per pochi minuti prima di servirli.
Gli Strauben nel Mondo
Curiosità: sai che gli strauben hanno viaggiato e varcato anche il confine dell’oceano? Le strauben sono delle golose frittelle della tradizione contadina della montagna tirolese, diffuse anche in Baviera e in Trentino. Nate come dolce tipico del carnevale, o almeno così si dice, le strauben, oggi, vengono preparate in occasione delle festività.
Domande Frequenti
- Come posso evitare la formazione di grumi nell’impasto? Vi consigliamo di utilizzare una frusta per amalgamare gli ingredienti, ma se non siete sicuri di poter ottenere un impasto liscio e omogeneo, potete utilizzare anche delle fruste elettriche per una manciata di secondi.
- Come posso guarnire le mie strauben senza la marmellata di mirtilli? Queste frittelle dolci si abbinano perfettamente a tantissime guarnizioni. Noi possiamo consigliarvi di provare a usare una crema spalmabile a base di cacao e nocciola. Solo per i più golosi!
- Le strauben sono adatte a coloro che soffrono di intolleranze? Le strauben fanno uso di Latte Zymil delattosato, adatto a chi soffre di intolleranza al lattosio, e quindi perfettamente digeribile.
Un'Esperienza Indimenticabile
Le frittelle dolci tirolesi sono un tipico dolce fritto tedesco della Bavaria e di tutto il Trentino Alto Adige. Sono dolci fritti molto amati: grandi frittelle a spirale, servite con una pioggia di zucchero a velo e confettura di ribes o frutti rossi. La preparazione degli strauben è un rituale, fatto di gesti semplici ma sapienti, di strumenti appositi e di ingredienti particolari. La pastella con cui sono fatti può variare da paese a paese o anche tra le stesse famiglie: c'è chi usa solo grappa, chi aggiunge all'impasto la birra (o entrambe come abbiamo fatto noi) per esempio. C'è chi omette il latte e chi da le forme più strane e irregolari, al posto di una spirale stretta e movimentata. In ogni caso la pastella che si ottiene, piuttosto fluida quasi come quella delle crepe, viene inserita poco alla volta nel tipico imbuto che permette di versare l'impasto nell'olio bollente in modo uniforme e controllato.
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