La crostata crema e amarene, conosciuta anche come crostata amalfitana, è un dolce squisito e scenografico, un vero e proprio simbolo della pasticceria campana. Questa torta, con la sua combinazione di pasta frolla friabile, crema pasticcera vellutata e amarene sciroppate, evoca ricordi d'infanzia e sapori tradizionali.
Origini e Varianti
La crostata crema e amarene è considerata una versione moderna della "pizza con la crema e amarena chiusa", un dolce preparato a Napoli durante il periodo pasquale, insieme a specialità come la pastiera napoletana, la cassata e la crostata di ricotta. La ricetta si è poi evoluta, diventando un classico della pasticceria italiana, apprezzato in tutto il paese.
Esistono diverse varianti di questa crostata, ma gli ingredienti base rimangono sempre gli stessi: pasta frolla, crema pasticcera e amarene sciroppate. Alcune versioni prevedono l'aggiunta di un sottile strato di cioccolato fondente tritato sul fondo della crostata, prima di versare la crema, per un tocco di golosità in più. Altre varianti, invece, utilizzano confetture di amarene brusche di Modena I.G.P., che conferiscono al dolce un sapore più intenso e leggermente acidulo.
Ingredienti e Preparazione
La preparazione della crostata crema e amarene può essere suddivisa in tre fasi principali: preparazione della pasta frolla, preparazione della crema pasticcera e assemblaggio della crostata.
Pasta Frolla
La pasta frolla è la base della crostata e deve essere friabile e profumata. Esistono diverse ricette per la pasta frolla, ma una delle più comuni prevede l'utilizzo di burro, zucchero, uova, farina e un pizzico di sale.
Leggi anche: Crostata Cioccolato Bianco
Ingredienti:
- 300 g di farina 00
- 150 g di burro freddo
- 120 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Un pizzico di sale
- Scorza grattugiata di un limone (facoltativa)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina con lo zucchero e il sale.
- Aggiungere il burro freddo a pezzetti e lavorare con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. In alternativa, si può utilizzare un mixer o una planetaria con il gancio a foglia.
- Formare una fontana al centro del composto e aggiungere l'uovo intero e il tuorlo.
- Lavorare rapidamente gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno un'ora.
Crema Pasticcera
La crema pasticcera è il cuore della crostata e deve essere vellutata e profumata. La ricetta base prevede l'utilizzo di latte, tuorli, zucchero, amido di mais e scorza di limone.
Ingredienti:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli
- 120 g di zucchero
- 40 g di amido di mais
- Scorza di un limone
Preparazione:
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere l'amido di mais setacciato e mescolare bene.
- In un pentolino, scaldare il latte con la scorza di limone.
- Quando il latte è caldo, versarlo a filo sul composto di tuorli e zucchero, mescolando continuamente con una frusta.
- Trasferire il tutto nel pentolino e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a quando la crema si sarà addensata.
- Versare la crema in una ciotola, coprire con la pellicola a contatto e far raffreddare completamente.
Assemblaggio della Crostata
Una volta preparati la pasta frolla e la crema pasticcera, si può procedere all'assemblaggio della crostata.
Ingredienti aggiuntivi:
- 250 g di amarene sciroppate
- Zucchero a velo per decorare (facoltativo)
Preparazione:
- Stendere 3/4 della pasta frolla su una spianatoia leggermente infarinata e foderare una tortiera da crostata (circa 22-24 cm di diametro) precedentemente imburrata e infarinata.
- Bucherellare il fondo della crostata con i rebbi di una forchetta.
- Versare la crema pasticcera sulla base di pasta frolla e livellare bene.
- Distribuire le amarene sciroppate sulla crema.
- Con la pasta frolla rimanente, formare delle strisce e disporle sulla crostata, incrociandole. In alternativa, si può ricoprire completamente la crostata con un disco di pasta frolla, sigillando bene i bordi.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.
- Sfornare la crostata e farla raffreddare completamente prima di sformarla.
- Spolverare con zucchero a velo prima di servire (facoltativo).
Consigli e Varianti
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro di ottima qualità e lavorare gli ingredienti velocemente, senza scaldare troppo l'impasto.
- Per una crema pasticcera più profumata, utilizzare latte fresco intero e aggiungere la scorza di limone grattugiata.
- Per un tocco di originalità, si possono utilizzare confetture di altri frutti, come albicocche o frutti di bosco, al posto delle amarene.
- La crostata crema e amarene si conserva in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
Crostata con Crema Pasticcera e Marmellata di Amarene
Una variante raffinata della crostata crema e amarene è quella che prevede l'utilizzo di marmellata di amarene al posto delle amarene sciroppate. Questa versione è particolarmente apprezzata per il suo sapore intenso e leggermente acidulo.
Ingredienti aggiuntivi:
- 250 g di marmellata di amarene
Preparazione:
- Seguire la ricetta base della crostata crema e amarene fino al punto in cui si devono distribuire le amarene.
- Spalmare la marmellata di amarene sulla crema pasticcera.
- Proseguire con la preparazione della crostata seguendo le istruzioni della ricetta base.
Crostata Crema e Confettura di Amarene Brusche di Modena I.G.P.
Per un sapore ancora più autentico e ricercato, si può utilizzare la confettura extra di amarene brusche di Modena I.G.P. Questa confettura, dal sapore aspro e antico, si sposa perfettamente con la dolcezza della crema pasticcera e la friabilità della pasta frolla.
Ingredienti aggiuntivi:
- 170-250 g di confettura extra di amarene brusche di Modena I.G.P.
Preparazione:
- Seguire la ricetta base della crostata crema e amarene fino al punto in cui si devono distribuire le amarene.
- Spalmare la confettura di amarene brusche di Modena I.G.P. sulla crema pasticcera.
- Proseguire con la preparazione della crostata seguendo le istruzioni della ricetta base.
Un Dolce per Ogni Occasione
La crostata crema e amarene è un dolce versatile, perfetto per ogni occasione. Può essere servita come dessert per un pranzo o una cena in famiglia, come torta per una festa di compleanno o come dolce per accompagnare un tè o un caffè con gli amici. La sua bellezza e il suo sapore irresistibile la rendono sempre un successo garantito.
Leggi anche: Come Preparare la Crostata Noci Cioccolato
Leggi anche: Crostata: la ricetta di Chiarapassion
tags: #crostata #crema #e #marmellata #amarene