Introduzione: Un Panorama in Evoluzione
Il mondo della pizza è in fermento, un universo in continua evoluzione dove tradizione e innovazione si incontrano per creare esperienze gustative uniche. Questo articolo esplora le figure di spicco che stanno plasmando questo panorama, focalizzandosi sui riconoscimenti recenti e sulle recensioni che ne celebrano l'arte.
The Best Pizza Awards: Una Nuova Classifica
Un nuovo punto di riferimento nel mondo della pizza è rappresentato da The Best Pizza Awards, uno spin-off di The Best Chef Awards, che ogni anno premia i migliori cuochi a livello internazionale. Questa neonata competizione ha subito acceso i riflettori sui pizzaioli più talentuosi del globo, offrendo una prospettiva fresca e innovativa sul settore.
Franco Pepe: Un Pioniere al Vertice
In cima alla classifica di The Best Pizza Awards troviamo Franco Pepe, una figura di spicco nel mondo della pizza. La giuria lo descrive come un vero innovatore, sottolineando il suo percorso di ricerca sulla pizza e la territorialità, che ha reso il suo "Pepe in Grani" un indirizzo imperdibile. Questo riconoscimento non è una novità per Pepe, che negli ultimi due anni ha ricevuto premi speciali da The Best Chef Awards, in liste dedicate agli chef.
Francesco Martucci: Innovazione e Tecnica
Al secondo posto si classifica Francesco Martucci de I Masanielli di Caserta, già primo al mondo per cinque edizioni consecutive di 50 Top Pizza World. The Best Pizza Awards 2023 lo premia per la sua grande ricerca negli ingredienti, negli accostamenti e nelle cotture, in particolare per la sua tripla cottura (al vapore, fritta e al forno), che gli è valsa anche il premio speciale "Science".
Gabriele Bonci: Un Precursore della Pizza Moderna
A chiudere il podio troviamo Gabriele Bonci, noto per il suo Pizzarium a Roma. Bonci è stato tra i primi a lavorare sui grani antichi, sul lievito madre e sui condimenti territoriali, buoni e sostenibili, avviando una vera e propria rivoluzione nel mondo della pizza. La sua presenza, insieme a Franco Pepe, in Chef's Table su Netflix, testimonia il suo impatto sulla cultura gastronomica contemporanea.
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La Top Ten: Un Mosaico di Talenti
La top ten dei migliori pizzaioli del mondo include nomi noti agli appassionati e agli addetti ai lavori:
- Franco Pepe (Pepe in Grani, Caiazzo)
- Francesco Martucci (I Masanielli, Caserta)
- Gabriele Bonci (Pizzarium, Roma)
- Simone Padoan (I Tigli, San Bonafacio, Verona)
- Jacopo Mercuro (180 Grammi Pizzeria Romana, Roma)
- Jorge Sastre & Rafa Panatieri (Sartoria Panatieri, Barcellona)
- Dan Richer (Razza Pizza Artigianale, Jersey City)
- Matteo Martinenghi (Baest, Copenaghen)
- Yuki Motokura (Pizza Marumo, Tokyo)
Questi pizzaioli rappresentano un'eccellenza globale, portando avanti la tradizione italiana con un tocco di innovazione e creatività.
Riconoscimenti e Classifiche: Un Barometro del Settore
The Best Pizza Awards 2023 conferma le tendenze già evidenziate da altre guide e classifiche, come 50 Top Pizza World. La presenza di pizzaioli stranieri o italiani all'estero, così come l'assenza di napoletani nelle prime posizioni, riflette l'internazionalizzazione del settore e la diffusione di un'alta qualità della pizza in tutto il mondo.
Un'Arte Senza Confini
L'interesse crescente verso il mondo della pizza, testimoniato da classifiche e premi, ha il merito di raccontare un'arte popolare che continua a superare se stessa e che non ha confini. Che si tratti di grani antichi, lievito madre, condimenti territoriali o cotture innovative, i pizzaioli di tutto il mondo stanno elevando questo piatto iconico a nuove vette di eccellenza.
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