L'articolo che segue presenta una ricetta per una maxi girella farcita con una golosa crema al cioccolato, mascarpone e panna. Questa preparazione trae ispirazione dal "Tronco di Girella di Natale" di Benedetta Rossi, un'idea che è stata rielaborata per ottenere un risultato altrettanto soddisfacente.
La Pasta Biscotto: Base Fondamentale per la Girella
Il cuore di questo dolce è la "pasta biscotto", nota anche come rollè o biscuit. Simile al pan di Spagna negli ingredienti, si distingue per le dosi, che mirano a ottenere un impasto sottile ed elastico, anziché gonfio. Questa caratteristica è essenziale per poter arrotolare la pasta biscotto senza che si spezzi.
Preparazione della Pasta Biscotto
Per preparare la pasta biscotto, si possono utilizzare sia le fruste elettriche che la planetaria.
- Montare i tuorli: Iniziare montando i tuorli con una parte dello zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Questo passaggio è cruciale per incorporare aria nell'impasto, rendendolo leggero ed elastico.
- Aggiungere lo zucchero: Aggiungere gradualmente il resto dello zucchero e continuare a montare fino a quando il composto diventa lucido e spumoso.
- Raffreddamento: Prendere la pasta biscotto ormai raffreddata e girandola al contrario staccare la carta forno della cottura.
La Farcia: Un Tripudio di Cioccolato, Mascarpone e Panna
La farcia è il cuore goloso della girella, un connubio di sapori e consistenze che la rende irresistibile. La combinazione di cioccolato, mascarpone e panna crea un ripieno ricco, cremoso e avvolgente.
Preparazione della Farcia
Per preparare la farcia, seguire questi semplici passaggi:
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- Unire gli ingredienti: Aggiungere alla panna montata il mascarpone e la crema di nocciola.
- Mescolare delicatamente: Mescolare delicatamente gli ingredienti fino ad ottenere una crema omogenea e ben amalgamata. È importante non lavorare troppo la crema per evitare che si smonti.
Decorazione al Cioccolato: Un Tocco di Eleganza
La decorazione al cioccolato aggiunge un tocco di eleganza e croccantezza alla girella. Le scaglie di cioccolato, create con cioccolato fondente fuso e raffreddato, donano un contrasto di consistenze e un sapore intenso.
Preparazione della Decorazione
- Sciogliere il cioccolato: Sciogliere il cioccolato fondente a bagno maria, assicurandosi che non entri in contatto con l'acqua. Il cioccolato deve essere fuso lentamente e delicatamente per evitare che si bruci.
- Stendere il cioccolato: Versare il cioccolato fuso su un foglio di carta da forno e, con l'aiuto di una spatola, allargarlo creando un rettangolo non troppo sottile. Lo spessore del cioccolato determinerà la dimensione e la consistenza delle scaglie.
- Temperare il cioccolato (opzionale): Se si hanno le capacità e gli strumenti necessari, è consigliabile temperare il cioccolato per ottenere una decorazione più lucida e croccante.
- Raffreddare e creare le scaglie: Una volta che il cioccolato si sarà rappreso, srotolare la carta da forno in modo da ottenere delle scaglie di varie forme. La forma delle scaglie può essere variata a piacere, creando un effetto decorativo unico.
Assemblaggio della Maxi Girella
L'assemblaggio è la fase finale, in cui tutti gli elementi si uniscono per creare la maxi girella. È importante eseguire questo passaggio con cura per ottenere un risultato esteticamente gradevole e gustoso.
Passaggi per l'Assemblaggio
- Preparare la pasta biscotto: Prima di spalmare la farcia al cioccolato sulla pasta biscotto bisogna prepararla e ritagliarla. Prendere la pasta biscotto ormai raffreddata e girandola al contrario staccare la carta forno della cottura.
- Spalmare la farcia: Spalmare uniformemente la crema al cioccolato, mascarpone e panna sulla superficie della pasta biscotto, lasciando un bordo libero di circa un centimetro.
- Arrotolare la girella: Arrotolare delicatamente la pasta biscotto su se stessa, partendo da un'estremità e sigillando bene la giuntura.
- Decorare: Decorare la superficie della girella con le scaglie di cioccolato preparate in precedenza.
- Raffreddare: Avvolgere la girella in pellicola trasparente e far raffreddare in frigorifero per almeno un'ora, in modo che la farcia si rassodi e i sapori si amalgamino.
- Servire: Prima di servire, tagliare la girella a fette e disporle su un piatto da portata.
Consigli e Varianti
- Per una versione più golosa, si possono aggiungere gocce di cioccolato o pezzetti di frutta secca alla farcia.
- Per una versione più leggera, si può sostituire la panna con yogurt greco o ricotta.
- Per una versione senza glutine, si può utilizzare una farina senza glutine per preparare la pasta biscotto.
- La girella può essere conservata in frigorifero per un massimo di tre giorni.
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