La pasta ricotta e carote è una ricetta semplice, gustosa e versatile, ideale per un pranzo veloce o una cena leggera. Facile da preparare con pochi ingredienti, questo primo piatto cremoso si presta a diverse varianti, adatte a soddisfare i gusti di tutti, dai bambini agli adulti. Si consiglia di gustare questo cremoso primo piatto caldo, appena preparato.
Ingredienti e Preparazione di Base
La base di questa ricetta è costituita da carote, ricotta e pasta. La tipologia di pasta può variare a seconda delle preferenze: spaghetti, fusilli, orecchiette o penne si sposano perfettamente con la cremosità del condimento. Per quanto riguarda le carote, è possibile utilizzare sia carote fresche che precotte, a seconda della disponibilità e del tempo a disposizione. La ricotta, ingrediente fondamentale per la cremosità del piatto, può essere di mucca o di pecora, a seconda del gusto personale.
Preparazione della Crema di Carote
Il primo passo per la preparazione della pasta ricotta e carote è la realizzazione della crema di carote.
- Pulizia e taglio delle carote: Lavare e pulire le carote, quindi tagliarle a rondelle sottili.
- Soffritto: In una padella antiaderente, versare un filo d’olio extravergine d’oliva e far insaporire la cipolla tritata finemente.
- Cottura delle carote: Aggiungere le carote tagliate a rondelle e far insaporire a fiamma vivace per qualche minuto. Proseguire la cottura aggiungendo acqua in padella, circa un bicchiere abbondante di acqua bollente. Saranno necessari circa 20-30 minuti di cottura, aggiungendo altra acqua se necessario. Aggiustare con un pizzico di sale e una spolverata di pepe.
- Frullare: Mettere le carote con il sugo di cottura nel bicchiere di un frullatore e frullare fino ad ottenere una crema grossolana.
- Aggiunta della ricotta: Incorporare in padella la ricotta e il prezzemolo tritato, amalgamare bene e far insaporire per qualche istante. Per una crema più liscia, frullare anche la ricotta insieme alle carote. Aggiungere il sale e l’olio e frullare ancora fino ad ottenere una crema liscia.
Cottura della Pasta e Condimento
- Cottura della pasta: Portare a bollore una pentola d'acqua salata e lessare la pasta al dente.
- Scolare e condire: Scolare la pasta al dente e versarla nella padella con la crema di carote e ricotta. Mantecare bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Saltare la pasta in padella insieme alla crema di carote per qualche minuto, finché gli ingredienti non saranno ben amalgamati.
Varianti e Consigli
La pasta ricotta e carote si presta a numerose varianti, che permettono di arricchire il piatto con altri ingredienti e sapori.
- Pasta con crema di carote viola e ricotta: Utilizzare carote viola per un piatto dal colore originale e dal sapore leggermente diverso.
- Orecchiette cremose al pesto di carote e ricotta con chips croccanti di bacon: Aggiungere del pesto di carote e delle chips di bacon croccante per un tocco di sapore in più. Rosolare la pancetta in una padella antiaderente senza condimenti per 4-5 minuti. Aggiungete 2 cucchiai di olio e uno di acqua ogni due persone e frullate fino a ottenere una consistenza omogenea.
- Arricchire con erbe aromatiche: Scaldare un filo di olio in una padella antiaderente insieme alle erbe aromatiche preferite (salvia, rosmarino, timo) e far insaporire la pasta nell’olio aromatico prima di aggiungere la crema di carote.
- Aggiunta di frutta secca: Guarnire il piatto con mandorle tritate per una nota croccante e un sapore più intenso.
- Formaggio grattugiato: Servire con una spolverata di formaggio a pasta dura grattugiato.
Considerazioni Nutrizionali
La pasta ricotta e carote è un piatto equilibrato dal punto di vista nutrizionale. Le carote sono ricche di vitamine e antiossidanti, mentre la ricotta apporta proteine e calcio. È importante, tuttavia, considerare le possibili allergie: il piatto contiene latte e cereali contenenti glutine e potrebbe contenere tracce di uova, frutta a guscio, sesamo, crostacei, soia e arachidi. Fare sempre riferimento all'etichetta sui prodotti per avere informazioni più complete su ingredienti e allergeni.
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Valori nutrizionali medi per porzione:
- Energia: 994 Kcal
- Grassi: 39.9 g (di cui Acidi Grassi Saturi: 16.8 g)
- Carboidrati: 115.7 g (di cui Zuccheri: 15.9 g)
- Fibre: 8.3 g
- Proteine: 40.7 g
- Sodio: 1013.4 mg
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