Per un barbecue perfetto, non sono sufficienti attrezzature di alta qualità e ingredienti selezionati. È essenziale conoscere il metodo di cottura appropriato e individuare il tempo di cottura ideale. In Europa, la preparazione e la cottura di piatti a base di salsiccia vantano tradizioni secolari, con innumerevoli specialità regionali. Dall'Inghilterra all'Italia, dalla Polonia alla Spagna, il fascino del barbecue a carbone rimane intramontabile.
Il Segreto di una Salsiccia Perfetta: Preparazione e Cottura
Il segreto per una salsiccia perfetta risiede nella preparazione del barbecue stesso. Molti rimpiangono il carbone tradizionale, e i bricchetti di alta qualità, con la loro lunga durata di combustione, permettono una distribuzione uniforme del calore, esaltando il sapore affumicato.
Baudrexel, uno chef televisivo tedesco di fama, suggerisce: “Con le salsicce, è importante iniziare a calore basso e terminare a calore più alto per ottenere una bella scottatura, un sapore più intenso e un bel colore”. Continua raccomandando di “Accendere qualche bricchetto e lasciare che si accendano quelli circostanti, in una sorta di effetto domino. Minimizzare l’aria in ingresso nel barbecue, poiché troppa aria farà aumentare la temperatura”. Per un'accensione rapida ed efficace, Baudrexel consiglia l'uso di una ciminiera.
Per sessioni di cottura prolungate, come l'affumicatura, è fondamentale utilizzare un combustibile di alta qualità che bruci in modo costante e per un periodo di tempo più lungo.
Salsicce Europee: Un Viaggio di Sapori
L’Europa offre un'incredibile varietà di salsicce, ognuna con le sue peculiarità. Ecco una selezione delle migliori:
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NÜRNBERGER (Germania)
- Tipo di carne: Maiale
- Spezie: Maggiorana
- Servire con: Crauti fritti
CHIPOLATA (Francia)
- Tipo di carne: Maiale
- Spezie: Sale, pepe e spezie per una chipolata profumata
- Servire con: Patate, insalata, tabbouleh e verdure
SALSICCIA (Italia)
- Tipo di carne: Maiale
- Spezie: Finocchio e talvolta peperoncino
- Servire con: Patate o crauti
RØD PØLSE (Danimarca)
- Tipo di carne: Principalmente carne di manzo, a volte anche montone per un sapore più intenso
- Spezie: Pepe, noce moscata e pimento
- Servire con: Panino per hot dog con sottaceti e cetriolo affettati, senape e remoulade
CUMBERLAND (UK)
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- Tipo di carne: Maiale
- Spezie: Salvia, timo e pepe di Cayenna
- Servire con: Purè di patate cremoso con sughetto e crescione
KIELBASA (Polonia)
- Tipo di carne: Varia di regione in regione, ma tradizionalmente maiale
- Spezie: Affumicata con aglio, pepe e pimento
- Servire con: Patate saltate in padella e cipolle fritte
Tempi di Cottura Consigliati
La tabella seguente fornisce una guida approssimativa per i tempi di cottura. È importante notare che questi sono solo indicazioni generali, poiché il tempo di cottura effettivo dipende da diversi fattori, come le dimensioni della salsiccia, la temperatura esterna e il tipo di barbecue.
| Tipo di Salsiccia | Peso/Dimensione | Metodo | Temperatura | Durata |
|---|---|---|---|---|
| Salsicce, bollite | 100-120 g | Diretto/indiretto | 8-10 min. | |
| Salsicce, bollite | 60-100 g | Diretto/indiretto | 8-10 min. | |
| Salsicce, crude | 100-120 g | Diretto/indiretto | 180°C | 15-20 min. |
| Salsicce, crude | 60-100 g | Diretto/indiretto | 180°C | 10-15 min. |
Affumicatura: Un Tocco di Sapore in Più
Stanchi della solita salsiccia alla griglia bruciata fuori e secca dentro? L'affumicatura è la soluzione ideale per ottenere un risultato eccezionale.
Preparazione:
- Accendere la carbonella (metà cesto accenditore dovrebbe essere sufficiente) e preparare il barbecue per una cottura indiretta a temperatura medio-bassa, all'incirca 150 - 160 °C.
- Versare le braci tutte da un lato del dispositivo e posizionare una vaschetta d'alluminio dall'altro per raccogliere il grasso.
- Eliminare l'eventuale spago che lega le salamelle e dividerle facendo attenzione a non danneggiare il budello.
- Disporre le salsicce lontano dalle braci e aggiungere un pugno di chips o un chunks di ciliegio (il ciliegio dona un colore rossastro alla carne).
Affumicatura:
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- Chiudere il coperchio ed affumica per almeno 25 - 30 minuti, aggiungendo altra legna se necessario.
Salsa:
- Nel frattempo, preparare una salsa mischiando maionese, Wasabi e succo di limone.
Cottura Finale (opzionale):
- Dopo circa 40 - 45 minuti, verifica che le salsicce abbiano un bel colore rosso e siano sode e compatte. La temperatura al cuore deve essere di 80 °C.
- Tuffare le salsicce in una vaschetta con birra calda (60 - 70 °C) per mantenerle al caldo.
Le salsicce affumicate al barbecue ti sorprenderanno con la loro morbidezza, sapore e succosità. Servire con verdure grigliate e salse a piacere, come una salsa barbecue classica.