La crostata di ricotta e cioccolato è un dolce intramontabile, apprezzato per la sua semplicità e il suo gusto ricco e avvolgente. Perfetta per la merenda, come dessert dopo un pasto o per una coccola golosa in qualsiasi momento della giornata, questa crostata conquista tutti con la sua base friabile e il ripieno cremoso. Vediamo come prepararla, esplorando diverse varianti e consigli per un risultato impeccabile.
Introduzione
La crostata di ricotta e cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia e tradizioni familiari. La combinazione della ricotta, fresca e delicata, con il cioccolato, intenso e goloso, crea un equilibrio di sapori che soddisfa ogni palato. La sua versatilità la rende adatta a diverse occasioni, dalla colazione alla cena con amici.
La Base: Pasta Frolla Classica o al Cacao
Il punto di partenza per una crostata di successo è la pasta frolla. Si può optare per una frolla classica, fragrante e dorata, oppure per una variante al cacao, che aggiunge un tocco di originalità e intensità al dolce.
Pasta Frolla Classica
Gli ingredienti base per la pasta frolla classica sono:
- Farina
- Burro freddo
- Zucchero
- Uova
- Un pizzico di sale
La preparazione prevede di lavorare velocemente il burro freddo a cubetti con la farina e lo zucchero a velo, ottenendo un composto sabbioso. Successivamente, si aggiungono le uova e si impasta fino ad ottenere un impasto omogeneo. È fondamentale avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora, in modo che il glutine si rilassi e la frolla risulti più friabile.
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Pasta Frolla al Cacao (Ispirata a Ernst Knam)
Per una crostata ancora più golosa, si può utilizzare una pasta frolla al cacao, ispirata alla ricetta dello chef Ernst Knam. Questa versione prevede l'aggiunta di cacao amaro all'impasto, conferendo un sapore intenso e un colore scuro che contrasta splendidamente con il ripieno chiaro.
Ingredienti per la frolla nera al cacao di Ernst Knam:
- 280 g di farina tipo 00
- 25 g di cacao amaro
- 1 uovo
- 150 g di burro
- 150 g di zucchero
- 6 g di lievito per dolci
- Semi di 1 bacca di vaniglia
- 1 pizzico di sale
La preparazione è simile a quella della frolla classica, ma è importante setacciare le polveri (farina, cacao e lievito) insieme allo zucchero per evitare grumi. Si procede poi sabbiando il composto con il burro e aggiungendo infine l'uovo e il sale. Anche in questo caso, è necessario far riposare l'impasto in frigorifero per almeno 30 minuti.
Il Ripieno: Crema di Ricotta e Gocce di Cioccolato
Il cuore della crostata è il ripieno cremoso di ricotta e cioccolato. La ricotta deve essere di ottima qualità, preferibilmente di pecora o vaccina, a seconda dei gusti. Le gocce di cioccolato aggiungono un tocco di dolcezza e croccantezza che si sposa alla perfezione con la ricotta.
Ingredienti per il ripieno:
- 600 g di ricotta
- 100 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 80 g di gocce di cioccolato
- 1 fialetta di aroma al rum (o vaniglia, o scorza di agrumi)
Per preparare il ripieno, si lavora la ricotta con lo zucchero a velo e l'uovo fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Si aggiungono poi le gocce di cioccolato e l'aroma scelto (rum, vaniglia o scorza di agrumi). È consigliabile far riposare il ripieno in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si amalgamino.
Assemblaggio e Cottura
Una volta preparata la base e il ripieno, si può procedere all'assemblaggio della crostata.
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- Stendere la pasta frolla: Si stende circa ¾ della pasta frolla e si fodera una tortiera da 22-26 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata (o rivestita con carta forno). È importante bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Versare il ripieno: Si versa il ripieno di ricotta e cioccolato sulla base di pasta frolla, livellandolo con un cucchiaio o una spatola.
- Decorare la superficie: Con la pasta frolla rimanente, si possono creare delle strisce da disporre a griglia sulla superficie della crostata, oppure si possono utilizzare degli stampini per biscotti per realizzare decorazioni più elaborate.
- Cuocere in forno: Si cuoce la crostata in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla è dorata e il ripieno è sodo. Se la superficie tende a scurirsi troppo velocemente, si può coprire la crostata con un foglio di alluminio durante gli ultimi minuti di cottura.
Varianti e Consigli
La crostata di ricotta e cioccolato è un dolce versatile che si presta a diverse varianti e personalizzazioni.
- Senza glutine: Per una versione senza glutine, si può utilizzare una pasta frolla preparata con farina senza glutine.
- Con altri tipi di cioccolato: Si possono utilizzare gocce di cioccolato fondente, al latte o bianco, a seconda dei gusti. Si può anche aggiungere cioccolato fondente tritato al ripieno per un sapore più intenso.
- Con frutta candita o fresca: Si possono aggiungere al ripieno cubetti di frutta candita o pezzetti di frutta fresca, come fragole, lamponi o arance.
- Con frutta secca: Si possono aggiungere al ripieno noci, mandorle o pistacchi tritati per un tocco di croccantezza.
- Con spezie: Si può aggiungere al ripieno un pizzico di cannella, noce moscata o zenzero per un sapore più aromatico.
- Cottura in bianco: Per evitare che la base della crostata si bagni troppo durante la cottura, si può cuocere in bianco per i primi 15 minuti. Si copre la base con carta forno e si riempie con fagioli secchi o riso per evitare che si gonfi. Si rimuove poi la carta forno e i fagioli e si prosegue la cottura per altri 5 minuti prima di versare il ripieno.
Conservazione
La crostata di ricotta e cioccolato si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per circa 2-3 giorni. Si può anche congelare, avvolta accuratamente nella pellicola trasparente e in un sacchetto per alimenti. Per scongelarla, è sufficiente trasferirla in frigorifero la sera prima di consumarla.
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