La torta ricotta e mandorle è un dolce che evoca immediatamente i sapori e profumi della Sicilia. Un connubio di ingredienti semplici ma pregiati che creano un'esperienza gustativa indimenticabile. Questa torta, con la sua consistenza umida e soffice, è perfetta per la colazione, la merenda o come dessert a fine pasto. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione, dalla più informale alla più elegante.
Un Abbinamento Vincente: Ricotta e Mandorle
L'abbinamento tra ricotta e mandorle è un classico della pasticceria siciliana. La ricotta, con la sua cremosità e delicatezza, si sposa perfettamente con il sapore intenso e aromatico delle mandorle. Questo connubio crea un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio. La torta ricotta e mandorle è una celebrazione di questa unione, un omaggio alla tradizione dolciaria siciliana.
La Ricetta: Semplice ma Stupefacente
La torta ricotta e mandorle è un dolce semplice e veloce da preparare, alla portata di tutti. Non richiede particolari competenze di pasticceria e può essere realizzata anche da chi è alle prime armi in cucina. La ricetta prevede l'utilizzo di pochi ingredienti, tutti facilmente reperibili:
- 250 g di ricotta
- 150 g di farina 00
- 150 g di mandorle pelate
- 150 g di zucchero (o 350g, a seconda della dolcezza desiderata)
- 75 g di olio di semi
- 3 uova
- 1 scorza di limone grattugiata
- 1 bustina di lievito in polvere per dolci
- q.b. di aroma alla mandorla
- q.b. di mandorle in scaglie
- q.b. di zucchero a velo
Preparazione Passo Passo
- Preparazione delle Mandorle: Tritare finemente le mandorle pelate fino a ridurle in farina. In alternativa, si può utilizzare direttamente la farina di mandorle.
- Preparazione dell'Impasto: In una ciotola, lavorare le uova con lo zucchero e la ricotta fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Aggiungere l'olio di semi e mescolare. Incorporare gradualmente la farina 00, le mandorle tritate, la scorza di limone grattugiata, l'aroma alla mandorla e il lievito in polvere per dolci.
- Cottura: Versare l'impasto in una tortiera (preferibilmente a cerniera) imburrata e infarinata. Cospargere la superficie con mandorle in scaglie. Cuocere in forno preriscaldato a 170°C (ventilato) o 180°C (statico) per circa 40 minuti.
- Raffreddamento e Decorazione: Una volta sfornata, lasciare raffreddare la torta prima di sformarla. Spolverare con zucchero a velo prima di servire.
Varianti e Consigli
- Torta senza glutine: Per una versione senza glutine, sostituire la farina 00 con farina di riso o fecola di patate.
- Ricotta: La ricetta originale prevede l'uso di ricotta di capra, ma si può utilizzare anche ricotta di pecora o vaccina. È importante che la ricotta sia ben scolata per evitare che la torta risulti troppo umida. Per fare ciò, mettete a colare la ricotta per un paio d’ore poi, setacciate la ricotta e mettetela in una ciotola.
- Limone: La scorza di limone grattugiata dona un aroma fresco e agrumato alla torta. Si può utilizzare anche la scorza di arancia per un sapore più intenso.
- Mandorle tostate: Per esaltare il sapore delle mandorle, si possono tostare leggermente in padella prima di tritarle. Prendete una padella dal fondo largo, metteteci le mandorle a lamelle e mettete la padella sul fuoco a fiamma bassa. Tostate le mandorle girandole spesso. Le mandorle dovranno diventare brunite e leggermente amare.
- Decorazione: Oltre allo zucchero a velo, si può decorare la torta con frutta fresca, panna montata o glassa al limone.
Un Dolce che Racconta una Storia
La torta ricotta e mandorle è un dolce che affonda le sue radici nella tradizione siciliana. Un tempo, questo dolce riempiva le vetrine delle pasticcerie insieme a cannoli e cassate. Oggi, sebbene meno diffusa, la torta ricotta e mandorle continua a rappresentare un simbolo della pasticceria siciliana, un omaggio ai sapori e ai profumi di questa terra.
La Torta Fedora: Una Variante Barocca
Un'altra delizia siciliana a base di ricotta è la torta Fedora, una versione barocca della più celebre cassata. Questa torta, un tempo molto popolare, sembra quasi sparita dai gusti moderni. La sua preparazione prevede un pan di Spagna imbevuto di bagna alcolica (o succo d'arancia per i bambini) e farcito con crema di ricotta. La torta viene poi ricoperta con altra crema di ricotta e decorata con ciuffetti di crema.
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Preparazione della Torta Fedora
- Preparazione del Pan di Spagna: Dividere le uova separando i tuorli dagli albumi. Montare gli albumi a neve ferma. Incorporare i tuorli uno alla volta, la vaniglia e la scorza di limone. Setacciare la farina e la fecola e aggiungere delicatamente al composto.
- Cottura del Pan di Spagna: Versare l'impasto in una tortiera imburrata e infarinata. Cuocere in forno statico preriscaldato a 175°C per circa 30 minuti.
- Farcitura e Decorazione: Tagliare il pan di Spagna a metà e inumidire la parte inferiore con la bagna. Farcire con la crema di ricotta e livellare. Sovrapporre l'altro disco di pan di Spagna e spennellare con la bagna. Rivestire l'intera torta con la crema di ricotta e decorare con ciuffetti di crema.
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