La crostata con marmellata di prugne e mele è un dolce da forno che evoca i profumi e i sapori dell'autunno. Perfetta per la merenda, la colazione o come dessert a fine pasto, questa crostata unisce la dolcezza delle mele alla vivacità della marmellata di prugne, il tutto racchiuso in un guscio di pasta frolla friabile. La sua preparazione è semplice e versatile, adattabile a diverse varianti e personalizzazioni per soddisfare ogni palato.
Ingredienti e Preparazione: Un Classico Rivisitato
La base di questa deliziosa crostata è la pasta frolla, che può essere preparata in casa o acquistata già pronta per velocizzare i tempi. Ecco una possibile ricetta per la pasta frolla:
- Farina (tipo da specificare, es. 00 o integrale)
- Amido di mais (per una maggiore friabilità)
- Uova
- Burro (freddo, tagliato a cubetti)
- Lievito in polvere per dolci
- Zucchero
- Un pizzico di sale
- Scorza di limone grattugiata (opzionale, per aromatizzare)
Preparazione della pasta frolla:
- In una ciotola capiente, mescolare le farine setacciate, l'amido di mais, il lievito e lo zucchero.
- Aggiungere il burro freddo a cubetti e lavorare velocemente con le mani o con un robot da cucina fino ad ottenere un composto sabbioso.
- Unire le uova e la scorza di limone grattugiata (se utilizzata) e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
- Formare una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e far riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Preparazione del ripieno:
- Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e metterle in una ciotola.
- Aggiungere zucchero e succo di limone per evitare che le mele anneriscano e per esaltarne il sapore. Mescolare bene e mettere da parte.
- Se si utilizzano prugne fresche, tagliarle a spicchi.
Assemblaggio e Cottura: L'Arte di Creare una Crostata Perfetta
- Stendere la pasta frolla su un piano leggermente infarinato fino ad ottenere uno spessore di circa 3-4 mm.
- Trasferire la pasta frolla in uno stampo da crostata precedentemente imburrato e infarinato, facendola aderire bene ai bordi.
- Bucherellare il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Spalmare uno strato generoso di marmellata di prugne sulla base della crostata.
- Disporre le fettine di mela a raggiera sulla marmellata, creando un motivo decorativo. Si possono aggiungere anche spicchi di prugne fresche per un tocco di colore e sapore in più.
- Con la pasta frolla avanzata, ricavare delle strisce e disporle a griglia sulla crostata, oppure creare altre decorazioni a piacere.
- Spennellare la superficie della crostata con un uovo sbattuto o con del latte per renderla dorata e lucida.
- Cospargere la crostata con zucchero semolato o granella di mandorle per un tocco croccante.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata e il ripieno sarà morbido e leggermente caramellato.
Varianti e Consigli: Un Mondo di Possibilità
La crostata con marmellata di prugne e mele è un dolce estremamente versatile che si presta a numerose varianti e personalizzazioni. Ecco alcune idee per arricchire la vostra crostata:
- Utilizzare diverse varietà di mele: Granny Smith per un tocco acidulo, Golden Delicious per la dolcezza, o una combinazione di entrambe per un sapore equilibrato.
- Sperimentare con diverse marmellate: oltre alla marmellata di prugne, si possono utilizzare marmellate di albicocche, frutti di bosco, o agrumi per un sapore più fresco e vivace.
- Aggiungere spezie: cannella, zenzero, noce moscata o chiodi di garofano possono arricchire il profumo e il sapore della crostata, soprattutto durante i mesi invernali.
- Arricchire la pasta frolla: si possono aggiungere mandorle tritate, cacao in polvere, o scorza di agrumi grattugiata alla pasta frolla per un sapore più intenso e originale.
- Preparare una crostata vegana: sostituire il burro con olio di semi o margarina vegetale, le uova con latte di soia o yogurt di soia, e utilizzare una marmellata senza gelatina animale.
- Crostata con frangipane: Per una variante più ricca, si può aggiungere uno strato di frangipane (crema di mandorle) sopra la marmellata prima di disporre le mele. Per il frangipane, unire panna di soia, olio, lievito e zucchero di canna, mescolando fino ad ottenere una crema omogenea.
- Crostata con crema cotta: Per una versione ancora più golosa, si può preparare una crema cotta da versare sulla base della crostata prima di aggiungere la marmellata e le mele.
Consigli:
- Per una pasta frolla più friabile, utilizzare burro freddo e lavorare velocemente gli ingredienti.
- Far riposare la pasta frolla in frigorifero per almeno 30 minuti per facilitarne la stesura.
- Bucherellare il fondo della pasta frolla con i rebbi di una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Se la pasta frolla dovesse dorarsi troppo velocemente durante la cottura, coprire la crostata con un foglio di carta stagnola.
- Lasciar raffreddare completamente la crostata prima di tagliarla e servirla.
- Per lucidare la superficie della crostata, si può spennellare con gelatina di albicocche diluita con poca acqua calda. In alternativa, cospargere le fettine di mela con un po' di zucchero semolato prima di infornare per formare una crosticina croccante.
Crostatine Monoporzione: Un'Idea Sfiziosa
Per una presentazione più originale e pratica, si possono preparare delle crostatine monoporzione utilizzando stampini individuali. In questo caso, è possibile utilizzare anche una crema da forno, come quella suggerita da Luca Montersino, per un ripieno ancora più ricco e cremoso.
Preparazione delle crostatine:
- Preparare la pasta frolla seguendo la ricetta indicata in precedenza.
- Per la crema da forno, riscaldare latte e panna con estratto di vaniglia senza portare a ebollizione.
- Nel frattempo, montare i tuorli con fecola, zucchero e scorza di limone fino ad ottenere un composto liscio, montato e denso.
- Versare il composto nel latte caldo, sempre sbattendo con la frusta.
- Imburrare e infarinare gli stampini e rivestirli con la pasta frolla, sia sul fondo sia lungo i bordi.
- Bucherellare il fondo delle crostatine con i rebbi di una forchetta e coprirlo con la marmellata di prugne.
- Versarvi sopra la crema da forno quasi fino al bordo e disporre verticalmente sulla crema le fettine di mela, in modo che la crostata ne sia ricoperta.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti, o fino a quando la pasta frolla sarà dorata e la crema sarà soda.
- Fare raffreddare le crostatine prima di sformarle.
- Spennellare la superficie con gelatina di albicocche diluita o cospargere con zucchero semolato prima di infornare.
Conservazione: Un Dolce che Dura nel Tempo
La crostata con marmellata di prugne e mele si conserva bene per diversi giorni a temperatura ambiente, preferibilmente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. In questo modo, la pasta frolla manterrà la sua friabilità e il ripieno rimarrà morbido e gustoso.
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Abbinamenti: Esaltare il Sapore della Crostata
Per esaltare il sapore della crostata con marmellata di prugne e mele, si possono abbinare diverse bevande e dessert. Un abbinamento classico è con un vino passito, come un Erbaluce di Caluso Passito Doc, prodotto in Piemonte, che con la sua dolcezza e complessità aromatica si sposa perfettamente con la dolcezza della frutta e della marmellata. In alternativa, si può optare per un tè caldo aromatizzato alla cannella o alla vaniglia, oppure per un bicchiere di latte fresco.
Come dessert, si può servire la crostata con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema, oppure con un ciuffo di panna montata. Un'altra idea è quella di accompagnare la crostata con una salsa alla vaniglia o al caramello.
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