Introduzione
La crostata con marmellata di mele cotogne e amaretti è un dolce rustico e profumato, perfetto per celebrare i sapori dell'autunno. Questa ricetta combina la dolcezza della marmellata di mele cotogne, la cremosità della ricotta e il tocco croccante e aromatico degli amaretti e delle mandorle, creando un'esperienza gustativa indimenticabile. Ideale per la colazione, la merenda o come dessert, questa crostata è un vero e proprio omaggio ai frutti e ai profumi della stagione autunnale.
Ingredienti
Per la Pasta Frolla:
- 300 g di farina 00
- 130 g di burro freddo
- 130 g di zucchero semolato
- 2 uova
- q.b. di latte (circa 80 ml, a seconda dell'assorbimento della farina)
- Un pizzico di bicarbonato (opzionale)
Per la Farcitura e Decorazione:
- 500 g di marmellata (o confettura) di mele cotogne
- 80 g di amaretti
- Mandorle a lamelle
- Zucchero a velo (per decorare, opzionale)
- Molliche di pane (per la teglia, opzionale)
Preparazione
Preparazione della Pasta Frolla:
- Su un piano di lavoro, setacciare la farina e mescolarla con lo zucchero (e il bicarbonato, se utilizzato).
- Aggiungere il burro freddo tagliato a cubetti e iniziare a impastare con la punta delle dita fino a ottenere un composto sbriciolato. Questo passaggio è cruciale per ottenere una frolla friabile.
- Aggiungere le uova e continuare a impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo. Se l'impasto risulta troppo asciutto, aggiungere il latte a poco a poco, fino a ottenere la giusta consistenza.
- Avvolgere il panetto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti (idealmente un'ora). Questo riposo permette al glutine di rilassarsi, rendendo la frolla più facile da lavorare.
Preparazione della Farcitura:
- Mentre la pasta frolla riposa, preparare la farcitura. Se si utilizzano amaretti interi, sbriciolarli grossolanamente.
Assemblaggio e Cottura della Crostata:
- Preriscaldare il forno a 180°C (statico).
- Imburrare e infarinare (o cospargere con molliche di pane) uno stampo rotondo basso da 24 cm di diametro.
- Dividere la pasta frolla in due parti, una leggermente più grande dell'altra.
- Stendere la parte più grande della pasta frolla su un piano leggermente infarinato (o tra due fogli di carta forno) fino a ottenere un disco di circa 3-4 mm di spessore.
- Adagiare delicatamente il disco di pasta frolla nello stampo, facendolo aderire bene ai bordi e al fondo. Bucherellare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
- Distribuire gli amaretti sbriciolati sul fondo della crostata.
- Spalmare uniformemente la marmellata di mele cotogne sopra gli amaretti.
- Stendere la pasta frolla rimanente e ricavare delle striscioline. Disporre le striscioline sulla crostata a formare una griglia, sigillandole bene ai bordi.
- Decorare la crostata con le mandorle a lamelle.
- Infornare la crostata nel forno preriscaldato e cuocere per circa 30-35 minuti, o fino a quando la pasta frolla risulterà dorata.
Raffreddamento e Decorazione Finale:
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- Sfornare la crostata e lasciarla raffreddare completamente nello stampo.
- Una volta raffreddata, sformare delicatamente la crostata e trasferirla su un piatto da portata.
- Spolverare la crostata con zucchero a velo prima di servire (opzionale).
Consigli e Varianti
- Pasta Frolla: Per una pasta frolla ancora più friabile, utilizzare farina debole (W 180-200) e lavorare l'impasto il meno possibile.
- Marmellata: Se la marmellata di mele cotogne è troppo densa, si può ammorbidire scaldandola leggermente a bagnomaria o nel microonde.
- Amaretti: Per un sapore più intenso di amaretto, si possono utilizzare anche amaretti morbidi.
- Decorazione: Invece delle striscioline, si può ricoprire la crostata con un disco intero di pasta frolla, praticando dei tagli per far fuoriuscire il vapore durante la cottura.
- Varianti: Si può aggiungere un pizzico di cannella o scorza di limone grattugiata alla pasta frolla per aromatizzarla. Inoltre, si possono sostituire le mandorle a lamelle con noci tritate o altra frutta secca.
Mele Cotogne: Un Frutto Autunnale da Riscoprire
Le mele cotogne sono frutti autunnali dal sapore acidulo e asprigno, ricchi di pectina. A causa della loro polpa dura, vengono generalmente consumate cotte. Sono perfette per preparare marmellate, confetture e gelatine, ma possono essere utilizzate anche in ricette salate, come ripieni per carni o accompagnamento a piatti di selvaggina. La confettura di mele cotogne è un classico della tradizione italiana, ideale per farcire crostate e torte.
Abbinamenti
La crostata con marmellata di mele cotogne e amaretti si abbina perfettamente a un tè caldo, un caffè o un bicchiere di Vin Santo. Può essere servita anche con una pallina di gelato alla vaniglia o una crema inglese.
Conservazione
La crostata si conserva a temperatura ambiente per 2-3 giorni, sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico. Si sconsiglia di conservarla in frigorifero, in quanto la pasta frolla potrebbe perdere la sua friabilità.
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